釀鯪魚是什么菜系

釀鯪魚是廣東一帶的漢族風(fēng)味名菜，屬于粵菜系。鯪魚是廣東特有的一種淡水魚，其肉質(zhì)鮮美，但刺較多。

釀鯪魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鯪魚是一種味道非常鮮美的淡水魚，它的肉質(zhì)鮮嫩可口，與其他的魚肉相比，鯪魚不僅肉質(zhì)鮮嫩，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是其他的魚類所不能比的哦！

鯪魚營(yíng)養(yǎng)分析：鯪魚富含豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、鈣、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美。另外，作為魚類的一種，鯪魚中有含氮化合物，主要是膠原蛋白和粘蛋白。魚肉中還含有一種含硫氨基酸叫?；撬?，它能降低血中低密度脂蛋白膽固醇和升高高密度脂蛋白膽固醇，從而有利防治動(dòng)脈硬化。另外，常吃鯪魚的話，還具有益氣血，健筋骨，通小便之功效；對(duì)于治小便不利、熱淋、膀胱結(jié)熱、脾胃虛弱等癥狀也有著不錯(cuò)的效果喔！

下面我們看看制作釀鯪魚的食材：

用料：

鮮活鯪魚1條重約400克，臘腸、馬蹄（荸薺）碎粒各25克，蔥絲、蔥花各25克，豬肉絲、濕冬菇絲各50克，蒜茸、蔥米、生粉、老抽、胡椒粉、味料各適量。

制作方法：

1、先將鯪魚刮鱗去鰓，從魚肚正中剖開掏出腸臟，輕刀將皮略界離肉，手指從魚的皮肉之間插入，將魚皮剝離至背鰭處，用刀斬?cái)嗉构莾啥?，而保持頭、尾與原條魚皮相連。

2、將魚肉起去脊骨剁爛，加入味料撻至起膠后，加入蔥花、馬蹄粒、臘腸粒再撻，然后釀人涂了生粉的鯪魚皮內(nèi)，恢復(fù)魚形，面上拍上生粉。

3、用武火燒鑊，下花生油至沸，放下釀好的鯪魚炸至熟，取起去油后，放入二場(chǎng)、味料及炸好的鯪魚，改用文火炆5分鐘上碟，將原汁淋上面即成。