春季到了，萬物復(fù)數(shù)。野菜因采集天地間靈氣，吸取日月精華，許多野菜不但營養(yǎng)豐富，而且具有一定的食療功效。所以野菜成為美中佳品。那么，哪些野菜能吃，做法如何？

馬齒莧——天然消炎藥

馬齒莧是一種古籍上早記載的對人類有貢獻(xiàn)的野生佳蔬。它葉青、梗赤、花黃、根白、子黑，故又稱五行草。由于它鮮食干食均可，作草當(dāng)糧都行，而且有著很好的醫(yī)療作用。因此我國民間又叫它“長壽菜”、“長命菜”。 現(xiàn)代科學(xué)研究證明，馬齒莧含有大量去甲基腎上腺素和多量鉀鹽，含有豐富的二羥乙胺、蘋果酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵、以及胡蘿卜素、維生素B、維生素C等營養(yǎng)物質(zhì)。經(jīng)常食用馬齒莧，不僅可以補(bǔ)充身體營養(yǎng)，而且絕無增高膽固醇之憂，實(shí)為天然佳蔬良藥。

馬齒莧除可作蔬菜食用外，由于它肥嫩多汁，性寒味酸，具有清熱利濕，止痢消炎，解毒療瘡等功效，因此也具有很高的醫(yī)療價(jià)值。經(jīng)藥理實(shí)驗(yàn)證實(shí)，它對痢疾桿菌、大腸桿菌和金黃色葡萄球菌等多種細(xì)菌都有較強(qiáng)抑制作用，有“天然抗生素”的美稱。在夏秋之季，用它治療的病癥有：腸炎、痢疾、尿血、尿道炎、濕疹、皮炎、赤白帶下，各種癰腫、瘡癤、乳痛、痔瘡出血、毒蛇蛟傷以及肺結(jié)核等。

水芹菜——清血液降血壓

又叫水芹、河芹。水芹菜是一種多年生草本植物，生長在沼澤地或濕地，它的嫩莖及葉柄供作蔬菜食用。水芹菜中富含多種維生素和無機(jī)鹽類，其中以鈣、磷、鐵等含量較高，具有清潔人的血液，降低人的血壓和血脂等功效，既是食用又是藥用的高檔無公害草本蔬菜。水芹菜生長在低洼的水田里，基本不需要治蟲，屬于純天然無公害綠色蔬菜。水芹菜的生長期較長，秋冬春都可以隨時(shí)采收，既可以涼拌食用，也可以與其他葷菜炒煮，亦可做海米熗水芹、水芹炒肉絲、水芹羊肉餃、水芹拌花生仁等。 （一定要弄熟吃，還有一種叫老山芹有毒但是煮熟以后就沒毒了，在東北用來包老山芹餃子味道香）

蒲公英——天然植物維生素

又名婆婆丁，它的花粉含有維生素、亞油酸，枝葉中則含膽堿、氨基酸和微量元素。其功能是清熱解毒，消腫、利尿，具有抗菌的作用，能激發(fā)機(jī)體的免疫功能，達(dá)到利膽和保肝的作用。

婆婆丁焯過后生吃、炒食或做湯都可以，可拌海蜇皮、炒肉絲；還能配著綠茶、甘草、蜂蜜等，調(diào)成一杯能夠清熱解毒、消腫的婆婆丁綠茶。（我曾經(jīng)用婆婆丁的根洗干凈之后曬干磨成粉狀，用來當(dāng)做咖啡效果不錯(cuò)）

桔?！?/strong>祛痰鎮(zhèn)咳

又叫明葉菜、和尚帽，其枝端能開出藍(lán)色的小花。我們平常吃的都是桔梗根，它有祛痰鎮(zhèn)咳、鎮(zhèn)痛、解熱、鎮(zhèn)靜、降血糖、消炎、抗?jié)儭⒖鼓[瘤和抑菌的作用。（在東北都是用來冬天儲備大量研制咸菜）

苦 菜——急性淋巴細(xì)胞性白血病

苦菜又名苦苣菜，莖呈黃白色；葉片為圓狀披針形，表面綠色，背面灰綠色；花鮮黃色?？嗖酥泻胸S富的鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、等元素，能清熱、消腫、化淤解毒、涼血止血?？嗖藢毙粤馨图?xì)胞性白血病、急性及慢性粒細(xì)胞白血病都有抑制作用。

苦菜嫩葉可采食，生吃略帶苦味，用開水燙一下制熟，苦味可除?？嗖丝沙慈?、做湯，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水燙后蘸面醬食用?；蜃雎獒u拌苦菜、苦菜粥等。 （在我們東北過去用來喂鴨子的，呵呵我喜歡用他蘸醬吃，味道苦敗火。）

香椿菜——風(fēng)濕胃痛有奇效

又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等。含鈣、磷、鉀、鈉等成分。有補(bǔ)虛壯陽固精、補(bǔ)腎養(yǎng)發(fā)生發(fā)、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。凡腎陽虛衰、腰膝冷痛、遺精陽痿、脫發(fā)者宜食之。椿芽營養(yǎng)豐富，并具有食療作用，主治外感風(fēng)寒、風(fēng)濕痹痛、胃痛、痢疾等。

香椿的吃法很多，可涼拌、可炒、可煎，還能腌著吃。椿菜還可入藥，古醫(yī)書記載，椿菜性寒，具有澀腸止血、健胃理氣、殺蟲固精等功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，椿菜煎汁對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、大腸桿菌、綠膿桿菌等都有明顯的抑制和殺菌作用。民間有椿菜治病的驗(yàn)方：椿菜燙后用醬油拌食，能開胃、去氣滯；與粳米、麻油制成椿菜粥，可治腸炎、痢疾、痔腫等等。 （在東北只能買到腌制好以后的咸菜，我去山東的時(shí)候沒少吃新鮮的香椿芽，越嚼越香，如果沒吃過剛采的香椿芽真是一種遺憾 呵呵）

小根蒜——防動脈粥樣硬化

小根蒜又名薤白﹑小根菜。它的莖葉長得很像蒜，也有蔥﹑蒜的味道。其作用是通陽化氣、開胸散結(jié)、行氣導(dǎo)滯，治療痢疾以及抑制高血脂病人血液中過氧化酯的升高，防止動脈粥樣硬化。主要吃法有小根蒜拌豆腐，或熬點(diǎn)小根蒜白木耳粥。

它的莖葉長得很像蒜，也有蔥、蒜的味道，主要吃法有小根蒜拌豆腐，小根蒜白木耳粥、小根蒜炒雞蛋等。（如果不認(rèn)識的話你可能看不見它，就和一根普通的小草一樣長在地上。連根挖起的時(shí)候會看到小蒜。味道很不錯(cuò)尤其在野外沒有蒜的時(shí) 候）

薄荷菜——防治傷風(fēng)感冒

又叫薄荷，可作藥用亦可食用。薄荷是散風(fēng)解熱藥，它所含的薄荷油是藥用的有效成分，常用于防治傷風(fēng)感冒、咽喉疼痛等。炎熱的夏日，薄荷是防暑降溫的佳品。

薄荷可做薄荷粥、鮮薄荷豆腐、薄荷雞脯肉等。

薺菜——止血清熱

又叫 地菜、清明草等。薺菜作為一種野菜珍受人們贊頌。早在春秋時(shí)期的《詩經(jīng)》就有“其甘如薺”的呤詠，詞家辛棄疾也有“城中桃李愁風(fēng)雨，春在溪頭薺菜花”的名句。薺萊營養(yǎng)豐富，據(jù)化學(xué)分析，每千克菜中含蛋白質(zhì)42.4克，糖類18克，脂肪3.2克，粗纖維11.2克，磷0.58克，鈣3.36克，以及胡蘿卜素、維生素C和鐵、鉀、錳、鎂等元素；它還含有人體所需的多種氨基酸。它的蛋白質(zhì)含量在葉菜、瓜果類蔬菜中數(shù)一數(shù)二，胡蘿卜素含量與胡蘿卜不相上下，維生素C比西紅柿還高，無機(jī)鹽中的鈣、鐵、錳鉀等的含量也都較高。。它的主要食療作用是涼血止血、補(bǔ)虛健脾、清熱利水。

薺菜不但營養(yǎng)價(jià)值高，有獨(dú)特的美味，而且藥用作用也好?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)表明，它有多種醫(yī)療功能：能止多種出血，如內(nèi)傷吐血、產(chǎn)后子宮出血、便血、尿血、化道潰瘍出血、視網(wǎng)膜出血等；能降低血壓；能治療泌尿系統(tǒng)的乳糜尿，泌尿系統(tǒng)結(jié)石、腎炎水腫等?。粚ο到y(tǒng)可健胃消食，治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等，還可治療目疾，如目赤腫痛、結(jié)膜炎、夜盲眼等。 （如果發(fā)現(xiàn)了這個(gè)東西多留一點(diǎn)，晚上走夜路的時(shí)候邊走邊吃一點(diǎn)增強(qiáng)視力。）

蕨菜——化痰安神

也叫皋頭菜或如意菜。屬鳳尾花科，多年生草本植物；先開花后生葉。分布于我國境內(nèi)凡有山林之處的廣闊地域里。據(jù)植物學(xué)家確定，蕨類植物，是二億多年前在古生代二疊紀(jì)就有的植物，足見其歷史悠久，所以有人譽(yù)蕨菜為古老的山菜王。據(jù)陸磯《詩經(jīng)》注云，周秦時(shí)代，蕨是當(dāng)作祭品用的，而今蕨菜不僅是山里人喜愛吃的山野菜，也是城里人的美味佳蔬。據(jù)分析，每100克蕨菜中含水分86克，蛋白質(zhì)1.6克，胡蘿卜素1.68毫克，抗壞血酸35毫克、脂肪0.4克，纖維素1.3克，碳水化合物10克，灰分0.4克，鈣24毫克，鐵0.7毫克，可在人體內(nèi)產(chǎn)生50千卡的熱量。食用能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。蕨菜制成菜肴，其味鮮美清香，沁人肺腑，風(fēng)味獨(dú)特，是席上佳肴。

蕨菜不僅營養(yǎng)價(jià)值頗高，而且又可以入藥，李時(shí)珍對蕨菜之評價(jià)是：“去暴熱，利水道，令人睡，補(bǔ)五臟不足”。我國醫(yī)學(xué)認(rèn)為：蕨菜味甘、微苦、性寒。具清熱、利濕、利尿、滑湯、益氣、養(yǎng)陰的功效。主要用于治療高熱神昏，筋骨疼痛，腸風(fēng)熱毒，小便不利，婦女濕熱帶下，大便秘結(jié)或習(xí)慣性便秘等。