蒜泥白肉是一道四川省的漢族傳統(tǒng)名菜，又名 涼白肉屬于川菜菜系，曾風(fēng)靡一時(shí)，為人們稱(chēng)道，此菜要求選料精，火候適宜，刀工好，佐料香，熱片冷吃。食時(shí)用筷拌合，隨著熱氣，一股醬油、辣椒油和大蒜組合的香味直撲鼻端，使人食欲大振。蒜味濃厚，肥而不膩。。

難度：初級(jí) 時(shí)間：30-45分鐘

主料坐臀肉或五花肉

輔料 八角 蔥段

姜片 油一小碗

醬油5勺 鹽適量

料酒3勺 蒜泥1整頭大蒜

白芝麻適量 辣椒碎適量

1. 選自己喜歡那種肥瘦比例的五花肉，我這個(gè)買(mǎi)的有點(diǎn)兒肥了。洗凈切大方塊，肉肉煮熟會(huì)縮小，可以切大點(diǎn)兒。放入冷水中，水中加入八角、蔥段、姜片、料酒，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火煮熟，肉煮大概10分鐘。

煮熟的程度，就是筷子一扎可以輕松扎透。

2. 煮好的肉瀝干，片成薄片兒，越薄越好哦！

3. 黃瓜切成細(xì)條兒備用

4. 用五花肉片兒，卷幾根黃瓜，擺盤(pán)兒。

我懶，我刀工也不好，切的比較厚，很快我就放棄了，我就直接用黃瓜鋪底兒，再鋪肉片兒拉到，哈！

5. 辣椒剪碎，與熟的白芝麻、少許鹽混合備用

6. 油燒至6成熱，放入花椒炸香后，將花椒撈出只剩清油，燒至8-9成熱

7. 一邊將熱的花椒油倒入第5步的芝麻辣椒碎中，一邊攪拌，以防局部過(guò)熱

8. 炸好的辣椒油放涼后，加入醬油拌勻取少許辣椒醬油淋在擺好的肉片上

9. 將蒜泥倒入辣椒醬油中拌勻，稍放片刻讓醬汁味道混合均勻

10. 把調(diào)好的醬汁淋在擺好的肉片上即可。