材料：紫茄子、大蒜、羅勒

調(diào)料：鹽、生抽、糖、香油、醋

做法：

1、材料備齊。

2、茄子用刀劃幾道。上籠蒸上，水開(kāi)后計(jì)時(shí)，約10分鐘。

3、羅勒和大蒜，剛才沒(méi)有拍到羅勒。

4、大蒜羅勒加一點(diǎn)兒鹽放在蒜臼里搗成泥。

5、將蒜泥取出，加上生抽 糖 芝麻油和一點(diǎn)點(diǎn)醋，拌均勻。

6、蒸好的茄子，取出放涼。

7、用手撕成長(zhǎng)條，之前用刀劃過(guò)，比較容易撕開(kāi)。

8、澆上調(diào)好的味汁，拌均勻即可。

小貼士：

1、蒸茄子之前將茄子劃幾道，蒸好后特別容易撕開(kāi)。

2、搗蒜泥的時(shí)候，加鹽，方便快速成泥。

3、調(diào)味依自家口味兒，糖只要一點(diǎn)兒，和味兒即可。

4、加了羅勒，味道特別棒。

材料：竹筍

調(diào)料：鹽 香葉 花椒 桂皮 小茴香 姜 蔥

做法：

1、新鮮的竹筍，去皮。

2、洗干凈后入鍋，加香料加鹽，煮開(kāi)后小火煮透。

3、自然放涼。

4、手撕后入盤(pán)，直接上桌了。

小貼士：

1、香料不宜太多，鹽一定要到位。

2、自家吃，一根根的也很美的，手撕后上桌吃的更雅致些。

3、香料不拘于這幾種，可以自行調(diào)配但不宜太多。

材料：黑木耳、蒜苗、大蒜

調(diào)料：鹽、芝麻油、醋、糖、生抽、枸杞

做法：

1、材料備齊，木耳提前用冷水泡發(fā)。

2、枸杞洗凈后用小量純凈水泡著。

3、一邊坐鍋燒水，一邊將大蒜搗成泥，鹽可以加上方便搗蒜。

4、讓大蒜充分氧化氧化，加上芝麻油和生抽，要用一點(diǎn)點(diǎn)糖和味兒。

5、水開(kāi)后，將木耳下鍋焯水。

6、出水過(guò)涼。

7、將木耳淋水后放在碗里，蒜苗切的碎碎的，放在木耳上。

8、枸杞連同汁水一起倒入碗中。

9、將之前調(diào)好的蒜泥汁澆上，拌均勻即可。

小貼士：

1、木耳用涼水泡發(fā)比較好，如果急吃，可以用溫水放在保鮮盒中，多晃晃也可以發(fā)開(kāi)。

2、枸杞?jīng)_洗后用純凈水泡著，一點(diǎn)點(diǎn)水就成，主要是讓干果回軟，為了不浪費(fèi)，這個(gè)水也要加到菜里的，所以用一點(diǎn)點(diǎn)就可以了。

3、用最經(jīng)典的油醋汁拌了蒜泥，不喜歡大蒜的可以省掉這個(gè)。

材料：胡蘿卜、粉

調(diào)料：芝麻油 、鹽

蘸汁：芝麻油、生抽、醋

做法：

1、材料備齊。

2、胡蘿卜洗凈切絲。加一勺油，拌均勻。這里可以用合適的菜刨子，也可以自己慢慢的切。如果是綠葉蔬菜，要將水份充分淋去，這也是決定蒸菜是不是松散的要點(diǎn)之一，當(dāng)然，胡蘿卜跟綠葉子菜是不一樣的，先加油避免加鹽出水，這也是要點(diǎn)之一。

3、再加適量的鹽拌均勻。一定要記得把鹽放在油后面加。避免腌出水份。

4、往腌好的菜上加面粉，我這里用的就是普通面粉，可以用淀粉，也可以用米粉。

5、用手抓拌均勻，記每根胡蘿卜都均勻的粘上面粉。

6、薄薄的鋪在籠格上，記得不要堆太多。

7、水開(kāi)后上鍋，大火蒸六分鐘，關(guān)火即開(kāi)鍋。

8、然后立即將蒸好菜翻倒在案子上面，用筷子撥散，讓水汽快速散去。

9、然后將蒸菜入盤(pán)上桌，調(diào)個(gè)汁一起上桌就可以了，最經(jīng)典的用蒜泥汁，當(dāng)然我吃的這種油醋生抽也不錯(cuò)，沒(méi)有蒜味兒，比較快速。

小貼士：

如果實(shí)在蒸不出理想狀態(tài)，再蒸時(shí)試著不把鍋蓋蓋那么嚴(yán)實(shí)，也許會(huì)好些，我試過(guò)了，挺好的。

食材：筍、蒜苗

調(diào)料：鹽、老抽、糖、花椒、烹調(diào)油、胡椒粉

做法：

1、筍兩個(gè)，中等大小。

2、蒜苗洗干凈備用 。

3、將筍子一分為二，去掉外皮，再用刀削掉皮，根部以手能掐動(dòng)為宜，太老就不好吃了。

4、將筍改刀成片。

5、蒜苗切寸段。

6、坐鍋燒水，加鹽將筍片焯水。稍煮二分鐘。

7、煮好后用過(guò)一下涼。之后淋去水。

8、起鍋倒油，炒香花椒。

9、下筍片煎至邊邊微黃。

10、下老抽糖鹽，視情況添加小量高湯。

11、大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜放味兒，

12、出鍋前放上蒜苗段，翻均勻出鍋即可。

小貼士：

1、去筍皮最方便的方法就是將筍子一分為二，去皮很方便的。

2、筍為鮮物，越鮮味道越好，如果一時(shí)吃不完，切開(kāi)后最好抹鹽存于冰箱中。

3、筍微寒，體寒者應(yīng)少食。

材料：菠菜、松子、蔥姜蒜

調(diào)料：鹽、糖、生抽、醋、香油

做法：

1、材料備齊。

2、菠菜洗凈焯水，焯水里加上鹽和油，菠菜不宜久燙，下鍋?zhàn)兩纯沙鲥仭?/span>

3、出鍋投涼。

4、將菠菜找出，擠去水份，切碎。擺盤(pán)。

5、蔥姜蒜切的碎碎的，放在小碗中，加鹽糖生抽芝麻油和醋拌開(kāi)。

6、將調(diào)料汁澆在菠菜塔上面，放上烤香的松子就可以上桌了。我這個(gè)松子是以前烤好的，這里就沒(méi)有上步驟了。

小貼士：