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“家常饅頭，再平常不過的面食了，但要想蒸得表面光滑，內(nèi)里暄軟，卻也要費一番功夫的。但是只要抓住幾個要點，相信大家都能蒸出漂亮的饅頭來。一是注意面團的軟硬。二是面團一定要揉透，揉光滑，面團排氣要干凈。三是面團一定要餳發(fā)到位。希望我的這點經(jīng)驗能夠幫助到大家。”

主料

• 面粉 (500克)
• 清水 (260克)

輔料

• 酵母粉 (2克)

廚具

蒸鍋

分類

原料：面粉、酵母粉。

將50克清水與酵母粉混合均勻。

倒入面粉中，用筷子攪拌一下。

將剩余的清水慢慢的倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌。

當面粉成大塊的面團時，用手將面團和成稍硬一些的面團。蓋上濕布餳10分鐘。

10分鐘后，再揉一次面團，這時的面團更光滑。蓋上濕布置溫暖處餳發(fā)40分鐘。

餳好的面團體積增大，用手扒開面，可以看見面團有了很多的蜂窩狀。

將面團移到面板上，撒少許的薄面，將面團反復揉搓將氣體排盡。最后將面團搓成長條。

用刀切段，分成八等份，兩個頭部不均勻，所以被我揉成了圓形。

整理型的饅頭坯，用濕布蓋上餳發(fā)20分鐘左右，被手指輕按饅頭坯，凹處能很快的彈回，就表明饅頭坯餳發(fā)完畢。

鍋內(nèi)燒開水上汽后，將饅頭坯放入鍋中，我用的電磁爐，中火1200瓦，20分鐘。

成品。

成品。

小竅門：

面粉的吸水量不同，根據(jù)面粉的吸水量添加水分。面團要稍硬些，饅頭坯成型才會漂亮。面團一定揉得光滑，將氣體排凈后，再進行整型。整型后也要經(jīng)過一定時間的餳發(fā)，讓饅頭坯在酵母粉的作用下充分的餳發(fā)，膨脹，蒸出來的饅頭才會暄軟。和面時也可以添加少許糖和泡打粉，糖可以讓酵母粉更好的發(fā)揮作用，泡打粉可以補充酵母粉的發(fā)酵能力，這種方法蒸出來的饅頭也是暄軟的。