元 釉里紅龍紋玉壺春瓶

大凡酒量大而樂于飲酒的人士都知道“燒酒”。所謂燒酒是指用蒸餾法制成的各種透明無色的蒸餾酒。因?yàn)闊频木凭枯^高，能達(dá)到引火則燃燒的程度，喝起來勁頭大，易導(dǎo)致身體發(fā)熱，故又叫燒酒，亦叫燒刀酒、燒鍋酒；根據(jù)這種酒釀造的工藝特點(diǎn)，釀酒業(yè)界有稱之為蒸酒、露酒、酒露、露滴酒的；但在民間，更多的人則稱之為白酒、白干、老白干等，這是因?yàn)闊频念伾珔^(qū)別于其他酒類飲料的顯著特點(diǎn)是透明無色的。

一種說法是起源于“唐代說”：在唐代文獻(xiàn)中，燒酒、蒸酒之名已有出現(xiàn)。如唐詩《荔枝樓對(duì)酒》詩中所形容的：“荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀香?！钡鹊龋灰灰焕e。另一種說法是起源于“元代說”，根據(jù)有二：一是說燒酒制作方法是元王朝擴(kuò)張時(shí)，從印度或阿刺伯傳入的，“燒酒原名叫‘阿刺奇’”；二是說明代著名藥物學(xué)家李時(shí)珍（1518—1593）在《本草綱目》中所記載的：“燒酒非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取滴露，凡酸敗之酒皆可蒸燒。近時(shí)惟以糯米或黍或秫或大麥蒸熟，和曲釀甕中十日，以甑蒸好，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也。”這段話，除明確說明我國燒酒創(chuàng)始于元代之外，還簡略記述了燒酒的釀造蒸餾方法，所以可信度更高。但遺憾的是，迄今為止，尚未出現(xiàn)能證明元代即能釀制燒酒的實(shí)物證據(jù)。但是，從明代初期開始，能證明此后的川人釀制燒酒的實(shí)物證據(jù)就很多了。

 清早期 綠釉酒壺

至于明代中后期至清代中后期，大量實(shí)物證據(jù)表明，燒酒的釀制逐漸普及，釀制燒酒的作坊被稱為“燒坊”。

從晚清至民國及其以后，城市釀酒作坊被叫做“燒坊”的現(xiàn)象逐步減少。由于釀酒業(yè)中資本主義生產(chǎn)方式出現(xiàn)，燒酒市場(chǎng)競(jìng)爭激烈，各大小釀酒企業(yè)和私營作坊為了生存和發(fā)展，力求打造和突出自身的品牌，于是，一概使用“燒坊”品牌或商號(hào)的釀酒單位，紛紛改易為更能體現(xiàn)自身特色的響亮的公司名或品牌名。例如，宣統(tǒng)時(shí)期，成都市區(qū)的著名釀酒作坊有“金谷園”、“八百春”；外地進(jìn)入成都市區(qū)的包括“茅臺(tái)酒”、 “綿竹大曲”在內(nèi)的名酒達(dá)三十余種，除“內(nèi)江燒酒”、“白沙燒酒”外，其他白酒類品牌沒有名叫什么“燒坊”或“燒酒”的。

清 乾隆青花山水人物玉壺春瓶