恐怕全國(guó)人民都認(rèn)為，當(dāng)數(shù)湖南人最能吃辣。而對(duì)于湖南人來說，辣椒炒肉更是他們心中不二的鄉(xiāng)愁。很多湖南名菜都是因?yàn)槔苯烦慈舛Q生的，例如湘菜館必備招牌菜小炒肉和肉炒肉。青椒要滾刀切，肉一定要去皮，這些不成文的要求也展現(xiàn)了湖南人心底里對(duì)辣椒炒肉的講究。

湖南人到底多愛辣椒？

出門在外的湖南人有獨(dú)特的認(rèn)老鄉(xiāng)方式，他們說只要在飯桌上拿出一罐辣椒拌飯的，一定是湖南人。一年中，平均每個(gè)湖南人要吃掉10公斤辣椒，尤其以湖南中部邵陽(yáng)、婁底一代為甚。從湖南的居民區(qū)走過，炒菜時(shí)抽油煙機(jī)排出的油煙也帶有濃重的辣椒味。確實(shí)是無辣不成菜，“無椒芥不下箸也”。

辣椒為什么興于湖南？

辣椒于明代傳入中國(guó)，最初在江浙地區(qū)只被作為觀賞類花卉。很多人認(rèn)為，辣椒傳入湖南之后大受歡迎，是因?yàn)楫?dāng)時(shí)大量移民造成食物匱乏，所以需要辣味來下飯。但是，自古以來湖南地區(qū)就是中國(guó)糧食富庶的區(qū)域，在辣椒傳入之前，蔥、姜和花椒等帶有辛辣味的佐料就很受歡迎。

事實(shí)上，湖南地區(qū)三面環(huán)山，北面又有洞庭湖，境內(nèi)水域眾多，水汽難以散發(fā)。再夏季氣溫較高則會(huì)造成天氣濕熱，所以一年四季湖南的氣候都較為潮濕。這才是湖南人需要以辛辣的刺激來幫助自己在開胃的同時(shí)，也去除濕氣。于是，辣椒憑借其廉價(jià)和高效，一傳入湖南，就贏得了當(dāng)?shù)厝说那嗖A。

炒一份完美的辣椒炒肉需要注意些什么？

在湖南，要炒一份完美的辣椒炒肉，有很多不成文的講究。辣椒多選擇青椒，皮薄稍皺肉厚飽滿地最佳。青椒要用滾刀切，稍稍拍扁才容易入味，千萬不能圖方便切成圈狀，有圈套的不好含義。因?yàn)槔苯烦慈鉃樯矗赃x擇帶有一定油脂的豬腿肉或者五花肉，務(wù)必要去掉肉皮，避免肉皮嚼不動(dòng)影響口感。將肥肉煸炒出油脂后，起鍋前放入辣椒，辣椒充分吸收了豬油的香味口感也不會(huì)過于軟爛，才是真正好吃的辣椒炒肉。

應(yīng)該說，幾乎每一個(gè)湖南家庭都有屬于自己的辣椒炒肉，學(xué)會(huì)這道菜，不論走到哪里，鄉(xiāng)愁的情緒便都會(huì)淡那么一點(diǎn)點(diǎn)。

湖南家常辣椒炒肉的做法

原料：350克五花肉，200克青辣椒，1湯匙豆豉，4瓣蒜，4克食鹽，2茶匙生抽，1茶匙料酒

步驟：

1. 辣椒滾刀切長(zhǎng)條并拍扁，五花肉去皮切薄片；

2. 生肉下鍋煸炒出油，將肉撥到一邊，加入豆豉和蒜爆香，翻炒均勻；

3. 加入辣椒，再加入料酒、鹽和生抽翻炒至辣椒入味、表面微皺即可出鍋。

Tips：豆豉和生抽都有咸味，放鹽時(shí)要注意適量。