哈拉(Challah)是猶太人傳統(tǒng)的宗教面包，每個制作細(xì)節(jié)都有來歷。圣經(jīng)里就有提到把challah用在祭奠儀式上，有把做面包的第一塊面團(tuán)獻(xiàn)給教堂的傳統(tǒng)。

　　雖然哈拉歷史悠久，但是我真正知道它是看了德州農(nóng)民的書，在書里知道了這款面包，因為喜歡用天然酵母制作面包，也因為這款面包的辮子造型，我就決定要嘗試它。Challah的外形一般是由多股面團(tuán)編成的辮子面包，challah的配方里沒有奶制品但是有比較多的蛋，據(jù)說蛋是富有的象征，加在面包里可以顯示對上帝和教堂的尊敬。由于圣經(jīng)里一個相關(guān)的故事，challah要用手撕來吃，不可以用刀切;在不同的宗教節(jié)日challah會有不同的形狀，在猶太新年則做成圓形以象征圓滿，有時還會加葡萄干和蜂蜜以象征未來一年的甜蜜。

　　哈拉面包已經(jīng)有了幾百年的歷史，那時干酵母還沒有被發(fā)明，傳統(tǒng)的哈拉是用天然酵母制作的，這款面包配方里面沒有黃油，我使用了色拉油，添加了蜂蜜，第一次嘗試用植物油做面包，我以為不能太松軟，還以為口感會硬，但是沒想到口感確是很贊，可能雞蛋用的比較多，面包松軟可口，天然酵母風(fēng)味獨特，麥香濃郁，即使放到第二天依舊是松軟的，非常值得嘗試的一款面包，強(qiáng)烈推薦！

　　配方參考德州農(nóng)民，將就自己現(xiàn)有的材料，有了輕微的變化（晚間拍的圖片，色彩有點失真）

　　材料：

　　天然酵種酵頭：高粉天然酵種50克，高粉140克，水72克

　　主面團(tuán)：高粉400克、蜂蜜75克、雞蛋175克（3個大雞蛋）、水40克、鹽8克、色拉油55克，干酵母1克（冬天溫度低，添加干酵母，溫度高可用不加）、天然酵頭全部

　　制作過程

　　1、提前把天然酵母喂好啊，讓它活力十足，混合酵頭所有材料，攪拌均勻可成團(tuán)，室溫（22-25度）下發(fā)酵8-12小時，我用了10個小時

　　2、混合主面團(tuán)所有材料，慢慢揉至擴(kuò)展階段即可，添加天然酵頭很好揉

　　3、放入盆中，室溫下我發(fā)酵2小時30分鐘，其實面團(tuán)不會有太大的變化，但是沒關(guān)系，主要靠整形以后發(fā)酵

　　4、取出面團(tuán)分出8個90克的面團(tuán)，剩下的分成5份，面團(tuán)的大小可以按面粉量調(diào)節(jié)，滾圓，松弛15分鐘

　　5、先取出90克的面團(tuán)，每4個一組，搓成50cm中間粗、兩端細(xì)的長條，將4根長條面團(tuán)一段連在一起，開始編4股辮子

　　四股辨結(jié)口訣

　　a、4跨過2

　　b、1跨過3

　　c、2跨過3

　　d、重復(fù)步驟a-b，知道編花結(jié)束

　　6、取剩下的5個面團(tuán)，分別搓成55cm左右的長條，中間粗兩端細(xì)，把5個長條一端連在一起，繼續(xù)編5股辮子，整理圖片發(fā)現(xiàn)這款竟然少拍了一步，但是沒關(guān)系，按照口訣應(yīng)該可以編好

　　五股辨結(jié)口訣

　　a、1跨過3

　　b、2跨過3

　　c、5跨過2

　　d、重復(fù)步驟a-c，直到編花結(jié)束

　　7、把編好的2個4股辮子并排擺放在烤盤上

　　8、把5股辮子面團(tuán)放在兩個4股辮子面團(tuán)的上面，把2端多余的面團(tuán)塞入底部

　　9、蓋上保鮮膜，室溫發(fā)酵5個小時以上，面團(tuán)的體積至原來3倍大，我用了7個小時，別急，一定要發(fā)到位哦

　　10、放入烤箱，170度，烤45-50分鐘即可，上色可以蓋錫紙控制表面的顏色