對(duì)于制作發(fā)面面食來(lái)說(shuō)，最關(guān)鍵的步驟是面團(tuán)的發(fā)酵。能將面團(tuán)順利地發(fā)酵，已成功了一大半。 

很多新手朋友們?cè)谧?a href='http://www./mian/baozi/baozizuofa.html' target='_blank'>包子饅頭這類(lèi)發(fā)面面食的時(shí)候，苦惱于面團(tuán)總是發(fā)酵得不好。

其實(shí)，嘗試幾次之后就會(huì)發(fā)現(xiàn)，發(fā)面并不難。 

要使面團(tuán)完美地發(fā)酵，根據(jù)我這么些年玩面團(tuán)的心得，認(rèn)為有以下幾個(gè)小點(diǎn)是需要注意的：

1.發(fā)面的時(shí)候，和面的水溫以不燙手為宜（最好不要高于35攝氏度），水溫切不可過(guò)高，因?yàn)樗疁靥邥?huì)使酵母失去活性而使面團(tuán)發(fā)酵失敗；

 2.發(fā)酵所需時(shí)間的長(zhǎng)短，與外界溫度有很大的關(guān)系。溫度高，發(fā)酵所需的時(shí)間就短；反之時(shí)間則長(zhǎng)一些。夏天氣溫高，面團(tuán)在室溫下發(fā)酵即可。冬天的時(shí)候，則需將面團(tuán)放在溫暖的地方。比如在北方可將裝有面團(tuán)的容器置于暖氣旁邊，南方則可以用鍋?zhàn)訜诲仠厮?，將裝有面團(tuán)的容器泡在溫水里，再蓋上鍋蓋，也可縮短發(fā)酵的時(shí)間；

 3.我們判斷面團(tuán)是否發(fā)酵好的簡(jiǎn)單方法為:用手指沾上面粉插入面團(tuán)中，手指抽出后指印周?chē)拿鎴F(tuán)不反彈不下陷，說(shuō)明發(fā)酵得剛好；如指印周?chē)拿鎴F(tuán)迅速反彈，說(shuō)明發(fā)酵得還不夠；如果指印周?chē)拿鎴F(tuán)迅速下陷，那么面團(tuán)則發(fā)酵過(guò)度了。一般來(lái)說(shuō),當(dāng)面團(tuán)體積發(fā)酵至兩倍大且面團(tuán)里面布滿(mǎn)蜂窩狀的小孔時(shí)，說(shuō)明面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵好了。

鮮肉包  特色面食

面皮：面粉500克，酵母5克，溫水約260毫升；

餡料：三分肥七分瘦去皮豬肉350克；

調(diào)料：蠔油1大匙，生抽1大匙，老抽1小匙，白糖0.5小匙，芝麻油1小匙，開(kāi)水約50毫升，蔥、姜各約15克，鹽適量；

做法：

1.將酵母放入溫水中，拌勻后稍稍靜置一會(huì)兒使其完全溶解；

2.將溶液倒入面粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌；

3.攪勻成棉絮狀；

4.用手將其抓揉成團(tuán)，再反復(fù)揉壓；

5.要一直將其揉成表面光滑的面團(tuán)；

6.將揉好的面團(tuán)放入盆中；

7.蓋上蓋子或濕紗布，于溫暖處?kù)o置約2小時(shí)讓其發(fā)酵；

8.在面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)候準(zhǔn)備餡料。將豬肉剁碎成肉末；

9.蔥姜切絲，放入開(kāi)水中浸泡一會(huì)兒；

 10.然后過(guò)濾出蔥姜不要，將水分次到入肉末中，一邊倒一邊用筷子朝一個(gè)方向攪勻上勁；

11.再加入蠔油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、鹽；

12.繼續(xù)朝一個(gè)方向拌勻，待用；家常菜做法大全

13.當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至2倍大，面團(tuán)里面充滿(mǎn)蜂窩狀的小孔時(shí)，說(shuō)明已經(jīng)發(fā)酵好了；

14.將發(fā)酵好的面團(tuán)取出放在撒有一層薄粉的案板上，充分地揉壓出里面的空氣；

15.要將其再次揉成表面光滑的面團(tuán)，再蓋上濕紗布，靜置松弛約10分鐘（不松弛也可以，松弛后好操作一些）

16.松弛后的面團(tuán)用刀切成兩份，再分別揉搓成長(zhǎng)條；

17.用刀切開(kāi)成約40克重的劑子；（劑子要用濕紗布蓋起來(lái)以防表面發(fā)干）

18.將劑子按扁，然后用搟面杖將它搟成中間略厚邊緣稍薄的面皮；

19.取適量的餡料放入面皮中央；

20.由一處開(kāi)始先捏出一個(gè)褶子，然后繼續(xù)朝一個(gè)方向捏褶子；

21.直至將面皮邊緣捏完，收口，成包子生胚；

22.做好的生胚用濕紗布蓋起來(lái)，再靜置約20分鐘進(jìn)行第二次餳發(fā)（此步驟很重要，不可省略）；

23.蒸鍋內(nèi)放入適量的水，在蒸屜上刷一層薄油或墊上屜布，放入餳發(fā)好的生胚，蓋嚴(yán)鍋蓋，大火，蒸約18分鐘后關(guān)火，等約3分鐘后再打開(kāi)鍋蓋，取出即可。

經(jīng)驗(yàn)分享：

1.制作的餡料時(shí)，往肉餡中打入一些蔥姜水，會(huì)使肉餡吃起來(lái)鮮嫩多汁。打水的時(shí)候，要少量多次地加入（即倒入少量的水后先攪勻，然后再加，不要將水一下子全部倒入）。一定要注意要朝一個(gè)方向攪拌，這樣才能將水完全打入肉餡中使之上勁；

2.面團(tuán)發(fā)酵好之后要再充分的揉壓排氣，要一直將其再次揉成表面非常光滑的面團(tuán)，這樣做出來(lái)的包子成品表面才會(huì)光滑；