潮汕美食喜歡食物原汁原味，所以下的調(diào)料不會(huì)太多，主料為薯粉+新鮮珍珠蠔+蔥+雞蛋，煎至兩面金黃，口感豐富：有Q彈晶瑩的薯粉、鮮美肥嫩的生蠔，雞蛋和蔥的香氣，蘸料極為講究，必須為魚露，來自越南的魚露最佳，次之泰國，退而求其次潮汕本地魚露，或者可以用辣椒醬，其他的均為不太正宗的吃法。“蠔烙”這款傳統(tǒng)潮汕小食，歷史十分悠久，在清代末年，潮州城鎮(zhèn)各地，制作“蠔烙”的小食攤已經(jīng)十分普遍。在潮汕人心中，“蠔烙”代表著家鄉(xiāng)的味道。

【主料】

鮮蠔（500g），番薯粉（4湯匙），小雞蛋（3個(gè)）

辣椒醬（1-2勺），鹽（1小勺），味精（1小勺），蔥花（適量），豬油（3-4勺），香菜（適量），魚露（適量）

【做法】

1. 先將鮮蠔用清水洗干凈，放入篩網(wǎng)瀝干水分備用。

2.加入鹽，味精，番薯粉，打入雞蛋充分拌勻，使鮮蠔全部滲入粉。

3. 混合攪拌成漿糊狀態(tài)，不需要加水，利用鮮蠔自身帶的水分。

4. 把蔥花加入到鮮蠔漿糊中。

5.先用大火將不粘鍋燒熱到足夠熱度，這樣才能保證蠔烙不粘鍋而酥脆，加入豬油，將調(diào)好的蠔漿糊一邊攪拌一邊倒入鍋內(nèi)，均勻鋪滿平底鍋即可。

6. 改用中火，會(huì)聽到嘰嘰聲，漿糊四周變得金黃時(shí)，開始酥脆，蠔烙變得透明。這時(shí)用鍋鏟把蠔烙切斷分塊，再翻面，并在四周加入適量豬油，繼續(xù)煎烙。

7.煎至上下兩面酥脆，呈現(xiàn)金黃色，盛入盤中，拌上香菜，配魚露食用。

【貼士】

      1、要用小粒的牡蠣，潮汕人稱其“蠔仔”或“珠蠔”，用蠔仔煎出來的蠔烙才是最鮮美可口的哦~

      2、不能用生粉調(diào)配，一定要用番薯粉，它可以吸收蠔仔受熱脫出的水分，同時(shí)使蠔仔更加滑嫩，粘稠度和口感都比生粉好很多；

      3、蠔烙端盤出鍋后要趁熱將洗凈的芫荽（潮汕人稱其“王雖”）放在蠔烙上面，除了看起來好看，還可以讓蠔烙的余熱將“王雖”逼出香味，襯托出蠔的鮮美。