蠔仔煎鴨蛋的做法詳細(xì)介紹蠔仔煎鴨蛋的簡(jiǎn)介及特色鮮香濃郁，味厚咸純。蠔仔煎鴨蛋的做法詳細(xì)步驟將鮮蠔肉洗凈，瀝盡水分，加入小蔥花、紹酒、魚露、味精、胡椒粉，調(diào)勻，加入白薯粉，調(diào)拌均勻成稠漿狀。將鴨蛋液入碗打散，加魚露少許調(diào)勻。將鍋炙好，下入熟豬油適量，將鮮蠔肉與薯粉等調(diào)拌成稠漿，下入鍋內(nèi)攤開成圓形，中間留空隙；將鴨蛋液下入，攤成一個(gè)大圓餅，待蠔肉蛋底面定型煎至金黃色時(shí)，用鏟子輔助翻鍋，淋入少許豬油煎另一面，待煎熟后入盤，撒上香菜葉即成。與魚露、胡椒粉各一碟一同上桌。蠔仔煎鴨蛋的做法小貼士食物相克：1.如無白薯粉，也可用茨粉。如無鮮鴨蛋，可用雞蛋（鴨蛋從味土講，比雞蛋鮮度要高）。此菜又稱"煎蠔仔烙"，以此法還可制作"潮式銀魚煎蛋"等。2.鮮蠔肉在用前，一般可加入干淀粉適量，經(jīng)搓揉后（用力不要過大），用清水將泥沙和黏液沖洗干凈，瀝去水分待用。3.制作蠔仔煎蛋時(shí)，有些地區(qū)還加入鮮大蒜茸或韭菜段。 |
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