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步驟 1
將五花肉清洗干凈，五花肉和姜片、蔥段少許黃酒、清水一起入鍋，煮至豬肉斷生 步驟 2
撈起瀝干水分，用牙簽在肉皮上插洞孔，在肉皮上抹上老抽，晾干備用 步驟 3
鍋內(nèi)放入油，油熱后將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，翻個面稍炸一下 步驟 4
待涼后，切成薄塊 步驟 5
肉皮朝下，碼入碗內(nèi)，面上放上八角、香菜、姜片 步驟 6
腐乳取出碗里用勺子壓碎 步驟 7
加入黃酒、白糖、食鹽、十三香拌勻 步驟 8
雪菜清洗干凈 步驟 9
把圖7的醬汁淋入肉碗內(nèi)，然后雪菜放在面上，入高壓鍋壓蒸30分鐘即可 步驟 10
蒸好后，反倒扣即可
五花肉一定要選帶皮的三層肉,其肉質(zhì)緊實(shí)而且呈四方塊狀的才好,入油炸前用牙簽在肉皮上扎洞,這樣可將油脂去除,吃起來不會油膩 |
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