付萍：中國(guó)疾病預(yù)防中心營(yíng)養(yǎng)與健康所研究員。

選對(duì)食材、吃對(duì)方法才能控制好膽固醇。

常吃哪種油降低膽固醇效果最好？大豆油？葵花子油？茶籽油？

正確答案是：茶籽油降低膽固醇效果最好。單不飽和脂肪酸是是降低膽固醇的脂肪酸。因此單不飽和脂肪酸含量高的油降膽固醇的效果好，即便是好油每人每天食用油的攝入量也不宜超過(guò)25克。

圖：大豆油、葵花子油、茶籽油的單不飽和脂肪酸含量對(duì)比

吃白肉更有利于控制膽固醇。

哪種魚(yú)的膽固醇含量更低？小銀魚(yú)？帶魚(yú)？鱈魚(yú)？

正確答案是：帶魚(yú)的膽固醇含量更低。帶魚(yú)膽固醇含量雖低但也要控制攝入量。多數(shù)的有鱗魚(yú)膽固醇偏低。

圖：小銀魚(yú)、帶魚(yú)、鱈魚(yú)膽固醇含量對(duì)比

哪種雜糧降低膽固醇效果最好？小米？燕麥？玉米？

正確答案是：燕麥降低膽固醇效果最好。燕麥含有很高的可溶性膳食纖維。燕麥也叫裸麥。麥片和燕麥片不是一回事。蕎麥、莜麥、小麥胚芽也能幫助降低膽固醇。富含可溶性膳食纖維的食物降膽固醇效果好。

何嘉博士現(xiàn)場(chǎng)演示巧用麥胚做美食。

哪些食物能幫助降低膽固醇：魔芋、裙帶菜、紅薯、銀耳、木耳、香菇。

富含維生素C的食物也可降低膽固醇。

哪種蔬菜在加熱后維生素C損失最少？西紅柿？胡蘿卜？菠菜？

正確答案是：西紅柿在加熱后維生素C損失最少。西紅柿里本身的維生素C就非常高。當(dāng)然了烹調(diào)時(shí)間掌握在5-10分鐘就非常不錯(cuò)。西紅柿炒雞蛋就是不錯(cuò)的選擇，西紅柿燉牛腩就不適合了。洋蔥、大蒜、口蘑都可以幫助降低膽固醇。

于仁文老師現(xiàn)場(chǎng)演示羅宋湯的制作方法。

哪種茶葉降低膽固醇效果最好？花茶？普洱茶？烏龍茶？

正確答案是：普洱茶降低膽固醇效果最好。普洱茶在窖藏過(guò)程中有紅曲菌寄生，能降低膽固醇。熟普比生普降膽固醇的效果好。

20160325健康之路視頻和筆記:付萍,于仁文,膽固醇,單不飽和脂肪酸