涼拌番木瓜
 

涼拌番木瓜，是云南德昂族的風(fēng)味涼菜。番木瓜為速生豐產(chǎn)的熱帶軟木質(zhì)小喬木，果實香甜可口。番木瓜除鮮吃外，還可以加工成果汁、果脯、果醬，未成熟果實可做蔬菜。
 

涼拌番木瓜，就是選未成熟的番木瓜入菜。此菜風(fēng)味獨特，酸辣味厚，利于消化。
 

【原 料】
 

主料：番木瓜400克。

配料：黃牛肉、米線、豌豆涼粉各200克，花生米60克。

調(diào)料：精鹽、味精各6克，酸水200毫升，醬油、青辣椒、蒜、香菜各40克。
 

【制 法】
 

（1）番木瓜洗凈，剖成兩半，去籽，切成細(xì)絲。牛肉漂洗干凈，除去血水，剁成末，入沸水鍋汆熟。豌 豆涼粉切成一字條。辣椒、香菜、蒜洗凈，切成末。花生米焙香，舂成泥。

（2）米線入盤，依次蓋上豌豆涼粉、番木瓜、肉末。醬油、鹽、味精、花生泥、酸水、辣椒、蒜入碗， 調(diào)勻后澆在米線上，撒上香菜末，拌勻入味即食。