對比調(diào)查發(fā)現(xiàn)，每100克胡蘿卜中所含有的

維生素C的含量從20年前的7mg下降至4mg，

菠菜中的維生素C含量從65mg下降至35mg。

西紅柿中的維生素C含量從20mg下降至15mg，

除了這幾種常見的蔬菜，還發(fā)現(xiàn)其他的蔬菜品種也有不同程度的下滑：

花莖甘藍(lán)：160mg下降至120mg

小白菜：     29mg下降至24mg

白蘿卜：     15mg下降至12mg

豆   芽：     16mg下降至8mg

荷蘭芹：   200mg下降至120mg

苦   瓜：   120mg下降至76mg

韭   菜：     25mg下降至19mg

燈籠椒：     90mg下降至57mg

紫   蘇：     55mg下降至26mg

除維生素C以外，包括維生素A、鐵、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)的含量也在下滑。

然而，如果同日本最初發(fā)行的《日本食品標(biāo)準(zhǔn)成分表》1950年版進行對比，則會發(fā)現(xiàn)數(shù)據(jù)的差距更大。

例如:

1950年的菠菜每100克中含有150mg維生素C，

1982年下降至65mg，

2000年再次下降至35mg，

幾乎只有過去的五分之一的含量。

而菠菜中鐵的含量則從1950年的13mg下降至1982年的3.7毫克，2000年的2.7mg，鐵的含量也幾乎只剩下過去的五分之一。

而造成蔬菜營養(yǎng)價值不斷下滑的原因也有多重因素。土壤的貧瘠化是造成蔬菜中營養(yǎng)流失的原因，同時，化學(xué)肥料的過度使用使得土壤中原本含有的營養(yǎng)素也在逐漸減少，導(dǎo)致蔬菜無法從土壤中獲得足夠的營養(yǎng)成分。

另外，由于人工栽培需要考慮流通過程等問題，過早收割也是蔬菜營養(yǎng)價值下滑的原因之一。

同時，在烹飪的過程中，蔬菜的營養(yǎng)價值還會隨著不同的烹飪方式有所流失，這也是一些人為什么大量吃蔬菜還是不能夠獲取足夠營養(yǎng)素的原因。因此，選擇高品質(zhì)的營養(yǎng)補充品來滿足人體健康所需，顯然是非常必要的了。