 25張圖片 “天鵝特有的俊秀的身段，圓潤的形貌，細長的脖頸、優(yōu)美的線條都表現(xiàn)的很好，偶灰常滿意~~~~~~天鵝身子里的餡料用了兩種---奶油奶酪餡的和巧克力醬餡的。比起打發(fā)的鮮奶油，我更愛用奶油奶酪做的餡，有點微微的酸再混合著奶酪的香氣，吃起來十分的爽口，入口的奶油奶酪餡也比較有質(zhì)感，不像鮮奶油輕飄飄綿密密的，它是一種更為扎實順滑的餡料，尤其是經(jīng)過了冰箱的冷藏后奶酪的酸味更加突出，冰冰涼涼的非常好吃。白色的餡料讓天鵝看上去更加飽滿，巧克力醬的就稍差了點，不過也很漂亮啦~~~~~~材料---泡芙：黃油80克、低筋面粉100克、雞蛋3個、糖一小勺、鹽1/2小勺、水160克奶油奶酪餡：淡奶油200ML、奶油奶酪180克、糖粉45克、純咖啡粉5克和熱水（可不加）巧克力醬” 主料 - 黃油 (80克)
- 低筋面粉 (100克)
- 雞蛋 (3個)
- 糖 (一小勺)
- 鹽 (1/2小勺)
- 水 (160克)
-
-
-
-
-
-
-
-
-
直至面粉與黃油完全混合，且不粘鍋底以后關(guān)火拿開鍋。 -
-
-
-
每一次都要攪拌到蛋液與面糊完全混合，再加入下一次。 -
多加幾次，三個雞蛋不一定要全用完，邊攪拌邊加蛋液，鍋里的面糊大概到這種程度。 -
-
-
-
都擠完以后用叉子沾水在面糊表面輕輕劃幾下，這樣烤的時候面糊就不會因受熱不均而裂開。 -
烤箱中層180度，25-30分鐘，泡芙表面成黃褐色即可。 -
脖頸：裱花袋尖的一頭剪小口，裝進少量面糊，在烤盤上擠出脖頸，烤箱中下層180度，7-10分鐘，泡芙表面成黃褐色即可。 -
奶油奶酪餡步驟---熱水和咖啡粉一起調(diào)成咖啡液，晾涼備用。 -
-
-
-
-
-
-
每一次都要攪打到淡奶油與奶油奶酪完全融合再加下一次的。 -
-
-
天鵝---泡芙烤好后放至完全晾涼，然后拿一個身子從中間切開，底下的部分當做身子，上面的部分再從中間對切開，當做兩邊的翅膀；把餡料裝裱花袋擠在身子上即可，然后再按上一對翅膀，天鵝泡芙就完成了。 小竅門： 1）面粉倒進鍋里以后要馬上迅速的攪拌，目的是快速的把面粉燙熟； 2）面糊的溫度要控制好，太燙會把蛋液弄熟，一般60-65度不燙手最佳； 3）我用的是茶雞蛋，個比較小這三個都用了，要是一般的雞蛋可能用不了3個，要少量多次的往面糊里加蛋液，不要加多了，面糊成倒三角形就可以了； 4）天鵝的身子要盡量擠的大一些，烤出來以后好看且飽滿； 5）面糊之間要留一定的空隙，做過一次就知道泡芙面糊的膨脹非常的大； 6）烤脖頸的時候一定要看著烤箱，中下層，不然很容易烤焦。
|
