找一口大鍋，裝滿冷水，將生的豬肉略沖洗后放入，置于爐上。開火，要將火開到最小最小，然后等半個(gè)鐘頭(時(shí)間視鍋的大小而定，原則是火要小，水不能冒汽)。

半小時(shí)后，會(huì)發(fā)現(xiàn)整鍋水泛紅(血水)，上面浮著一層雜質(zhì)(淋巴)，聞起來奇臭無比。但是肉還是生的，水僅是溫的。將水倒掉，用溫水沖洗并搓揉一下豬肉，這樣的豬肉才算去腥。

蔥姜酒在料理中應(yīng)該是用少量來增香用的，大量的用來壓味，君臣之道就亂了。

讓豬肉更好吃還會(huì)加上鹽、白醋或檸檬片

為了讓豬肉更好吃，大廚們?cè)诎沿i肉浸泡在水里時(shí)，還會(huì)加上鹽、白醋或檸檬片，這樣可以將腥味去除得更徹底；之后將豬肉清洗干凈后，會(huì)再抹上一點(diǎn)玉米粉或蛋白，讓肉片吃起來〝更軟Ｑ唷！〞

只有傳統(tǒng)市場(chǎng)買的溫體豬肉需要去腥

而目前超市里販賣的豬肉，大部分都會(huì)標(biāo)示有無經(jīng)過處理；如果是處理過的，回家就不需要再做去腥的步驟；至于菜市場(chǎng)買的豬肉，建議還是先幫豬肉去掉那一身腥吧！

將肉絞碎，關(guān)火加點(diǎn)沙拉油去腥

大廚們會(huì)選擇先將鍋?zhàn)訜裏?，之后關(guān)火加點(diǎn)沙拉油，利用鍋?zhàn)拥挠酂醽沓唇g肉，最后再將油及血水倒掉即可。