劉良佑先生當(dāng)年在臺(tái)中的逢甲大學(xué)任教，他的香學(xué)課程也從這里起步，當(dāng)年學(xué)香的學(xué)生不多，只有6人。圖為香室外的小花園

劉良佑的香學(xué)研究，不僅注重典籍，還注重實(shí)地考察。主要是去南洋香料產(chǎn)地大量調(diào)查，包括對(duì)日本香道的考察，對(duì)中國各窯口的再考察，終于使他建立起自己的香學(xué)系統(tǒng)。

離開臺(tái)北“故宮”后，劉老師在臺(tái)灣逢甲大學(xué)任教，他帶領(lǐng)學(xué)生一起研究香，鋪陳香席，香學(xué)體系越來越完善，在臺(tái)灣有了一批追隨者。之后他被上海博物館聘為特約研究員（2004年7月至2005年7月），又在上海帶出了一批玩香高手。

雖然2007年劉老師于青海辭世，但他開創(chuàng)了一條進(jìn)入香學(xué)領(lǐng)域的新道路。

劉良佑的香學(xué)雅趣

臺(tái)北關(guān)渡的一套老別墅里，是劉良佑老師和夫人羅曼莉的住處，現(xiàn)在只有羅女士生活在那里，里面的許多布置，和劉老師在世的時(shí)候一樣。學(xué)生們經(jīng)常拜訪師母，看到哪里壞了，就請(qǐng)人維修。我們?nèi)サ臅r(shí)候，正在翻修香室的地板，這個(gè)香室，是劉老師自己設(shè)計(jì)的，完全是木頭結(jié)構(gòu)，不少是用原木，包括地板。

用原木，是因?yàn)槟绢^能吸附香味。香室空間不大，走進(jìn)去，靜悄悄的感覺，墻上是劉老師自己的繪畫，帶點(diǎn)印象派風(fēng)格的水墨畫?？臻g內(nèi)只有原木一桌四椅，仿照明人家具式樣；桌上放他自己設(shè)計(jì)的青瓷香爐，一套三個(gè)，大小微有差異，這是他設(shè)計(jì)的香席制度。因?yàn)橐粋€(gè)香席三爐香，比較適合主客品賞，旁邊是同色系的香盒和香渣碟。

插在瓷瓶中的整套香具，也是他設(shè)計(jì)的，全部都是銀的，每個(gè)工具的把手都雕刻成竹節(jié)形狀，年份已久，氧化發(fā)烏，但是看上去很古雅。這是劉老師自己的設(shè)計(jì)系統(tǒng)，但因?yàn)橛忻魅讼阆牡鬃釉谀抢?，看上去只覺得熨帖。也和日本人的香室系統(tǒng)區(qū)別甚大，僅僅四人就座的規(guī)矩，就和日本香室的龐大空間，多人聞香區(qū)別開來，更不用說細(xì)節(jié)的種種不同。

他當(dāng)年的學(xué)生彭清燕從臺(tái)中帶了工程隊(duì)來給師母翻修地板，因?yàn)檫@是細(xì)活，不放心交給不熟悉的工人，所以他親自帶人過來。他告訴我，劉老師玩香的時(shí)候，正好是臺(tái)灣的沉香開始發(fā)燒的時(shí)期，香材價(jià)格逐漸上漲。但是當(dāng)時(shí)一是沒有人去產(chǎn)地調(diào)查，二是大家基本在玩宣德爐，都屬于玩錢。當(dāng)時(shí)最流行的幾件東西是：普洱、紫砂壺、宣德爐，一般人介入都帶有可以升值的目的。像劉老師那樣對(duì)金錢沒有興趣，僅僅是出于好奇心而去產(chǎn)地調(diào)查，然后從古籍中翻出資料，慢慢建立香學(xué)體系的，只他一人而已。

劉良佑先生當(dāng)年在臺(tái)中這間香室進(jìn)行教學(xué)

整個(gè)別墅不大，但是很花心思布置，尤其是香室。香這件事，劉老師從2000年開始一直沉浸于此，直到他去世，每天摸索中，實(shí)在是他晚年最大樂趣。

跟隨劉老師學(xué)香的學(xué)生不多，包括劉老師自己，也加上晚年他在大陸教授的學(xué)生，一共只有32個(gè)。其中27人的別號(hào)中都帶有一個(gè)“天”字（在臺(tái)灣，1999至2005年），5人為玄字輩（在上海，2004至2006年），之所以自己也在其中排行，是因?yàn)閯⒗蠋熡X得自己剛開始并非行家，而是在教學(xué)中和學(xué)生們教學(xué)相長，香學(xué)是在尋訪和討論中慢慢建立起來的。

師母回憶說，劉老師不是個(gè)肯安靜下來的人。別人會(huì)心甘情愿一輩子做一項(xiàng)研究，可他不行。他做研究快捷，心思活躍，一生中有多次變化?！霸缒晁臀叶荚谂_(tái)北‘故宮’工作，他在器物處雜項(xiàng)股，當(dāng)時(shí)涉及就比較廣泛，除了對(duì)瓷器感興趣，還對(duì)漆器、竹木器物，包括琺瑯器都有興趣。他先是研究瓷器，不僅有臺(tái)北‘故宮’的瓷器可以利用，還進(jìn)而到大陸各個(gè)古窯口、博物館去觀摩。那時(shí)候運(yùn)氣很好，正好大陸改革開放之初，劉老師和臺(tái)灣‘華視’一起去拍攝‘陶瓷故鄉(xiāng)’系列片，可以親見很多珍稀文物。因?yàn)橹浪麑?duì)陶瓷有研究，臺(tái)灣也有不少大收藏家把自己的好東西拿出來，這段時(shí)間他寫了不少文章，也就是這時(shí)候，接觸了大量的小器物，包括日后他很喜歡的香器中的爐、瓶和盒子?！蹦菚r(shí)候香文化理解的人不多，很多人都把插香工具的瓶子當(dāng)成是花瓶。

劉良佑先生在品香

之后劉老師還對(duì)琺瑯器物感興趣。臺(tái)北“故宮”收藏有不少珍稀琺瑯器?！八幸粋€(gè)發(fā)現(xiàn)，就是許多琺瑯器物是分開燒制的，因?yàn)檎滟F，所以不少花瓶，或者大器物都可以拆卸，都屬于組合器。他寫了不少陶瓷、琺瑯器物的研究，被翻譯成英文，這些書籍不少西方收藏家視為很專業(yè)的琺瑯器物研究著作?！睅熌赴盐?guī)У綍芮?，里面既有劉老師的學(xué)術(shù)專著，也有很多他的畫冊(cè)，看得出興趣廣泛。

研究香文化，主要起因于他不愛“炒冷飯”：“別人涉足比較深的領(lǐng)域他不會(huì)去碰，除非他有獨(dú)到的發(fā)現(xiàn)?！蹦菐啄?，《故宮月刊》連續(xù)刊登他的文章，大家都覺得他精力充沛。

師母拿出一本攝影家拍攝的臺(tái)灣30年變化的畫冊(cè)給我，里面正好收錄了她和劉老師結(jié)婚時(shí)候的照片。畫面里的劉老師，年輕，生機(jī)勃勃，和他晚年聞香時(shí)候拍攝的一些溫文爾雅的照片完全不同，師母說，劉老師長相變化大，年輕時(shí)候“很叛逆”。

1978年劉老師離開臺(tái)北“故宮”，后任教中國文化大學(xué)，1997年去臺(tái)中的逢甲大學(xué)任教時(shí)，正好臺(tái)灣香文化熱興起，老的香鋪開始販賣香材，古玩店則是賣香爐，可是多數(shù)人止于用宣德爐燒整塊的香材，在劉老師看來，非常浪費(fèi)。他聯(lián)想到自己在研究瓷器過程中，見過的大量香爐，覺得很多香爐并非燒香材所用，而是隔火品香，取其香味而已，于是自己燒制能夠品香的香爐，致力于恢復(fù)一種文人休閑體系的玩法。他設(shè)計(jì)了很多式樣，最后用了束腰爐的樣子，由爐再到各種器物的恢復(fù)，他和幾個(gè)學(xué)生一起參透。

彭清燕告訴我，當(dāng)時(shí)沒有幾個(gè)人愿意學(xué)香文化，因?yàn)閷?shí)在太冷僻了，只有他們幾個(gè)跟隨著學(xué)得興致勃勃，每個(gè)器物都有反復(fù)的試驗(yàn)過程?！氨热琰c(diǎn)火玩香的工具最早是用銀器，后來發(fā)現(xiàn)銅好，銅在使用中會(huì)越磨越有光澤，每個(gè)人用法不一樣，光澤也不同，個(gè)人色彩濃厚。后來都改用銅的?！秉c(diǎn)灰和埋灰的方法，都是一點(diǎn)點(diǎn)摸索出來的?！拔覀兒屠蠋熞踩ト毡緟⒂^過，發(fā)現(xiàn)他們的注重點(diǎn)與我們不一樣，包括對(duì)香材的理解都不一樣，所以我們自己琢磨。主要研究炭、火、灰與出香之間的關(guān)系，不同材料怎么平衡，包括棋楠（也譯作“奇楠”）從開始到最后的層次變化，如何靠火力表現(xiàn)出來。這門學(xué)問斷絕了幾百年，完全從書本出發(fā)很難，但是離開文獻(xiàn)去瞎弄，又沒有根據(jù)。最后劉老師總結(jié)了一套玩法，算是真把斷絕的學(xué)問又恢復(fù)到生活中了。他研究得非常細(xì)致，不僅有不同香材的出香方法，還有不同季節(jié)使用什么香料的方法，都有涉及?！?/p>

學(xué)生們和老師一起訓(xùn)練嗅覺。“當(dāng)時(shí)老師學(xué)生包括一些家庭主婦，都是對(duì)香有熱情的閑人，不懂也不要緊，只要守規(guī)矩，在香席上不亂說話，不亂猜測，靜靜學(xué)習(xí)就好。”結(jié)束后，老師還帶領(lǐng)大家練書法，記載心得?！八恢庇X得，香是一種文化上的精粹，絕對(duì)不是發(fā)財(cái)?shù)念I(lǐng)域?！?/p>

“印象最深的是去香材的產(chǎn)地，當(dāng)時(shí)香材在漲價(jià)，我們不是奔那些熱門地方去，而是去尋找各種香材樣本。比如當(dāng)年的海南，基本沒有人去，也沒有什么老的香材，可是老師和我們?nèi)ィ芯砍龊Ｄ舷愕某霎a(chǎn)條件，包括訪問當(dāng)?shù)氐膶W(xué)者和老農(nóng)。這樣一來，就不太會(huì)為人所左右?，F(xiàn)在海南大量出產(chǎn)沉香，其實(shí)根據(jù)我們的調(diào)查，野生的很少，我們也就不跟這個(gè)熱潮了。”

當(dāng)年劉老師和學(xué)生們?nèi)チ藥缀跄苋サ乃邢悴漠a(chǎn)區(qū)，包括少有人去的區(qū)域?！澳菚r(shí)候買香還不太懂行情，比如濕的香材運(yùn)到臺(tái)灣，重量減少了30%，水分蒸發(fā)了呀，一下子損失了幾百萬元?！?/p>

因?yàn)樵絹碓缴钊?，所以除了品香，劉老師還研究了大量古代香方，比如失傳了的清真香也恢復(fù)了，還根據(jù)香方制作香丸和線香，也納入了他們的學(xué)習(xí)課程，古代香方?jīng)]有配比，他都是自己根據(jù)現(xiàn)代人生活條件進(jìn)行研究。“劉老師特別重視養(yǎng)生之學(xué)，看了很多道家典籍，當(dāng)時(shí)臺(tái)灣香鋪配香用的香料不是很好，他自己選用好香料帶領(lǐng)我們做香丸?！碑?dāng)時(shí)臺(tái)灣逢甲大學(xué)給劉老師禮遇，專門給他一間大研究室，位于董事長辦公室的下面樓層?！八菍犹貏e好辨認(rèn)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能聞到香味，濃郁得不得了?！?/p>

香席概念的提出

劉良佑在實(shí)踐中，逐漸提出了一套關(guān)于香席的完整看法。在他看來，僅僅是沉溺于嗅覺上品香是不夠的，他覺得，玩香肯定是一種文化活動(dòng)，而且應(yīng)該進(jìn)展到“香席”這一步。所謂香席，在他的理解中，是“經(jīng)過用香功夫之學(xué)習(xí)，涵養(yǎng)與修持后，升華為心靈饗宴的一種美感生活”。

聽起來比較玄虛，但是其實(shí)很簡單——絕對(duì)是一種文化活動(dòng)，既不是商業(yè)活動(dòng)中的芳香療法，又不是宗教活動(dòng)。

所謂文化活動(dòng)，主要依據(jù)是明人的“靜室”品香活動(dòng)，追求的不僅是嗅覺快感和操作技巧，而是有三個(gè)環(huán)節(jié)：一是品香，對(duì)香料了解以及對(duì)出香方法的訓(xùn)練；二是坐香，在靜室中勘驗(yàn)學(xué)問，探究心性；三是課香，用書法來進(jìn)行習(xí)靜功課，展現(xiàn)心靈境界。這層層遞進(jìn)的三重環(huán)節(jié)，在劉老師看來，對(duì)現(xiàn)代人的勞累和迷失最具治療作用。

劉老師說過，香席并不是他的發(fā)明，他只是按照自己的研究，來復(fù)原古人追求而已。香席自唐宋以來就已經(jīng)粗具雛形，只是自清中葉以來，由于社會(huì)結(jié)構(gòu)變遷，導(dǎo)致上層社會(huì)的“課香”完全斷絕，沉寂了100多年。

中國人用香，最早是熏香，然后是焚香，再到坐香，然后演變到香席。按照劉老師的研究，到唐代，中國人已經(jīng)知道用云母片隔火出香之法，當(dāng)時(shí)雖然還是用大型博山爐出香為主，但是可能已經(jīng)有“品香”了。到了宋代，香事活動(dòng)已經(jīng)與斗茶一樣，成為士大夫階層的重要社交活動(dòng)。宴席后，有專門打理香席事務(wù)的香藥局，負(fù)責(zé)“聽候換香”，也出現(xiàn)了大批的香書，因?yàn)槭冀K沒有出現(xiàn)類似“斗茶圖”那樣的具體的古畫作品，展現(xiàn)香席的實(shí)況，劉老師他們基本是依靠書籍記載，來盡量還原古人做法。

首先，香席絕對(duì)不是直接用火點(diǎn)香。一旦用火點(diǎn)香，肯定有煙霧和焦味，那就無法品評(píng)了；但是出香肯定又需要用火與炭，所以，宋人經(jīng)常說的“焚香”，就是焚燒香炭，以火力烘烤香材，達(dá)到出香目的。宋人楊庭顯寫有焚香詩歌：“琢瓷做鼎碧于水，削銀為葉輕似紙，不文不武火力均，閉閣下廉風(fēng)不起。詩人自炷古龍涎，但令有香不見煙?！鼻懊媪湟呀?jīng)很清楚：首先準(zhǔn)備瓷爐，因?yàn)榇蔂t輕巧，不導(dǎo)熱，無雜味；然后準(zhǔn)備一片輕薄的銀葉，也有用云母片的，來做隔火材料；炭火和香灰的調(diào)控，從頭到尾要做到力度均勻。然后坐香的香室，透氣，不通風(fēng)。在萬事俱備后，開始焚龍涎調(diào)好的龍涎香，讓熱力烘出香的味道，但是不能有煙。

劉老師覺得，直接用灰隔火，往往更見功夫，不完全用銀片或云母片，日本習(xí)慣用云母片，其實(shí)只是學(xué)會(huì)了一部分而已。

宋人已經(jīng)開始提出香的境界，要求不僅是區(qū)分香味，思維上還有觀想，并且提出“猶疑似”的審美判斷，就是在有無之間，去把握靈動(dòng)的美感。味道本身就是虛無的，要領(lǐng)悟其中的妙處，就需在靈臺(tái)清明的“靜”中，才能把握其中的價(jià)值。

明人把宋人的品香活動(dòng)進(jìn)一步發(fā)揮了。文徵明寫過《焚香》一詩，記載了如何品香，此時(shí)香學(xué)發(fā)展已經(jīng)很成熟了，當(dāng)時(shí)無論是文士還是僧、道們，都會(huì)設(shè)計(jì)靜室，來坐香、習(xí)靜，也就是前面劉良佑所提出的“課香”。

有學(xué)者研究過，明代僧人的香室有名目的就有132處。眾多香友四處交流拜訪，主要的香事活動(dòng)，基本就是劉老師所提出的香席，包括以下幾個(gè)方面：設(shè)席，挑選良辰吉時(shí)，邀請(qǐng)好友，準(zhǔn)備并送出香帖、香箋，并準(zhǔn)備好香室的陳設(shè)，包括準(zhǔn)備好茶。等香友陸續(xù)到來，開始奉茶，完畢后，進(jìn)入香席，準(zhǔn)備品香，然后是賞香，并且習(xí)靜。出香完畢后，出香室，以書法記載當(dāng)日課香所得，留于主人準(zhǔn)備好的香箋上，整個(gè)香事結(jié)束。人們不僅看重香，還看重“習(xí)靜”功夫。他的學(xué)生說，重新恢復(fù)香席，參考了日本的一些儀式，香席東渡日本后，在儀式上類似是很自然的，但是日本的香道儀式，一是缺少中國人的習(xí)靜功夫，二是劉老師的設(shè)定，很多器物和使用方式不同?！澳孟銧t來說，我們使用的是束腰爐，從古畫和博物館的實(shí)物摸索而來的爐型，而日本使用的是直身爐；埋灰，用炭，包括不用云母片等具體處理方式上都不一樣，所以兩者內(nèi)涵是不一樣的。”

但是劉老師覺得，相對(duì)的香室禮儀，是需要的，形式往往和內(nèi)容是兩面，所以他以明代士人文化為樣本，制定了一套完整的中國香室規(guī)范。

到了明中期，香席基本確定，器具已爐、瓶、盒為定制，爐為出香，瓶為插放香道具所用，盒子用來放香片，這些成組的器物，在北京故宮和臺(tái)北“故宮”都有儲(chǔ)存，承德的避暑山莊里還有一些裝在香盒里的“蓮頭香”留下來，可以說是當(dāng)年清宮香席的一些物證。

合香和香席所用之香

香席前，要先了解，整個(gè)席面上所用的香，絕對(duì)不是一般市場上的香料、香水、香精、香花和香葉，而是名貴而罕見的香品，主要分成香席類、香引類和配香類。我們?cè)趧⒗蠋熒虾５南闶铱臻g內(nèi)，見到了各種香材的完整樣貌，與一般只有沉香和棋楠的香道空間不同，這也是劉老師的復(fù)興香學(xué)與眾不同之處，一般人很少涉及香方和合香，這需要更深的學(xué)問和更多的研究。

2004年之后，因?yàn)槭芷赣谏虾２┪镳^做研究，劉老師在上海的住所也做了一間香室，與臺(tái)灣的那間類似，只因?yàn)樵谝粯?，外面多了一個(gè)花園，顯得更加幽靜。不過，在品香時(shí)候，房間同樣是需要關(guān)閉的，花園只是閑暇時(shí)用來觀賞而已。整個(gè)空間被命名為“如是院”，如今完全保存為劉老師當(dāng)年在這里品香，包括加工合香的樣貌。

因?yàn)榭臻g更大，這里儲(chǔ)存了不少各式香料，劉老師在上海的學(xué)生陳建民現(xiàn)在主持這里。劉老師在上海只有五個(gè)學(xué)生，陳建民也是臺(tái)灣人，學(xué)美術(shù)出身，當(dāng)時(shí)在大陸做設(shè)計(jì)，跟劉老師學(xué)文物鑒賞和瓷器鑒定，同時(shí)學(xué)習(xí)香文化。他和老師在大陸去了很多地方，包括在各處搜集香材，制作香丸和線香，現(xiàn)在他們的制作，已經(jīng)形成了自己獨(dú)到的系統(tǒng)。

劉良佑先生上海香室配置的部分品香用具

一走進(jìn)去，陳先生就在劉老師設(shè)計(jì)的仿龍泉窯荷花水鳥香器里點(diǎn)了一支短線香。因?yàn)閻鄞善?，劉老師自己燒制了不少瓷器，有自己配釉的花器，也有不少訪古的香爐，插香器具的香插瓶和香盒，基本上為青瓷和鈞窯?！斑@是他喜歡的釉色?！眲⒗蠋煹姆鹿赔x窯顏色淡雅，與市面流行的鮮艷色截然不同。這個(gè)荷花水鳥香器在臺(tái)灣也有一個(gè)，整個(gè)香器按照宋人的造物所做，本身并不小，從水鳥的口中緩緩?fù)鲁鱿銦煛?/p>

短線香的香味非常悠遠(yuǎn)，一直連綿不斷，這就是他們根據(jù)明代的香方改進(jìn)后所做的?！熬€香基本都是復(fù)方，不會(huì)用單一的香材。”比較讓人意外的是，短短一支線香卻穿透力強(qiáng)大，氣息彌漫到整個(gè)空間里，是一種淡淡的甜味。

在一個(gè)巨大的架上，放置著各種香材樣品。一一拿出來觀看，與想象大不一樣，先說香引類：它們本身不是拿來品評(píng)的，但在香席活動(dòng)中非常重要。缺少了它們的參與，香席會(huì)顯得失色。

古代常用的香引，一是麝香，二是龍涎香。麝香是雄麝性腺囊中的分泌物，其中品質(zhì)最高的麝香出自中國的四川和西藏一帶，現(xiàn)在多以養(yǎng)殖為主；龍涎則是抹香鯨的腸胃凝結(jié)物，一般在印度洋、南太平洋島嶼以及澳大利亞和新西蘭的沙灘或者海面漂流得比較多，以往因?yàn)椴恢纴碓?，?huì)把抹香鯨嘔吐出來的這種凝結(jié)物當(dāng)成海中蛟龍所出。

單獨(dú)聞麝香或龍涎香，都不覺得好聞，陳建民拿出小瓶中灰色的麝香，完全是能把人熏暈的味道，但是，一旦加入到合香中，卻非常不同。這兩種香屬于同一種系統(tǒng)，使用目的不一樣。麝香是最好的擴(kuò)散劑，在配香時(shí)候，只要加入極少量的熟麝香，香味會(huì)活潑起來。而根據(jù)劉老師的試驗(yàn)，只要加入少量麝香，原來的香味不僅不會(huì)混沌，反而會(huì)更加清晰。

龍涎香的美妙，在于能讓各種香有柔和起來的韻味。麝香的擴(kuò)散力大，龍涎的氣味則穩(wěn)定性好，而且會(huì)使香的擴(kuò)散時(shí)間延長。兩者在制造香品的時(shí)候，都不能添加過多，只要1%就可以了。

混合香一般用來做香餅、香丸，或者線香，古人配方很多，比如《香乘》就是其中一本配方大全。不過，古人除了用動(dòng)物香做混合香，還會(huì)用大量的植物加入其中，植物的花草、果實(shí)、根莖、樹汁都可以作為配香。

花草類常見的有香茅、迷迭香等，而果實(shí)中的許多香料多在烹飪中常見：豆蔻、草果，包括稱為雞舌香的母丁香、大小茴香等；樹脂香則有龍腦、乳香、琥珀等。以上這些香料，作為合香都是不錯(cuò)的。陳建民告訴我，他們和老師研究合香，其實(shí)在參考香方外，還做了很多改革，他說：“配方比例除外，還有各種香材的炮制，比如檀香，是用酒泡好還是用火迫？我們研究了很久，要好聞，對(duì)人身體有益，還需要有意境，這就需要不斷研究?！?/p>

為什么可以做出好合香？也得益于早年和劉老師一起四處跑，見識(shí)了各個(gè)產(chǎn)區(qū)的狀態(tài)，也搜集了很多香材的樣本?！鞍ㄏ愀鄣慕家肮珗@都有沉香樹，后來被我們普查出來，做了標(biāo)識(shí)，結(jié)果還是被砍伐了。也不知道做了好事還是壞事?！?/p>

現(xiàn)在去海南，找老沉香基本很難?！暗俏覀儺?dāng)年去，很多人家里的老房子是用陳香木做料的，海南人分家，又叫分香，有些老屋拆出來就有料。我們沒有買那些料，那時(shí)候要價(jià)已經(jīng)很貴，我們沒有那個(gè)實(shí)力。但是運(yùn)氣好，從熱帶地區(qū)搜集了一批香料的樣本，價(jià)錢不高，也算明白了海南香的性征，給我們現(xiàn)在的研究打了基礎(chǔ)?！蹦切┠赀€去香港的老藥鋪收集香材，那些藏在街巷里的老藥鋪，有很多香材代代相傳，真實(shí)性沒問題。很多麝香和龍涎香，就是那時(shí)候搜集來的，也從曼谷、印度、中東的香料市場上買回來乳香、蘇合香包括上好的玫瑰精油，都是做合香的必需品?！皠⒗蠋熓菍?duì)整個(gè)香文化感興趣，并不局限于中國香文化，所以去了許多地方。”

也因?yàn)槟切┠昱艿枚?，劉老師的學(xué)生們對(duì)香料的特性普遍了解，現(xiàn)在碰到假香，一聞味道，立刻能辨別出來。

“劉老師那時(shí)候帶領(lǐng)我們用手搓做線香，用云南的野生蜂蜜，包括香蘭粉做黏合劑，很多都是試驗(yàn)出來的。”現(xiàn)在這里還儲(chǔ)存著若干年前制作的香丸，是和老師、師母一起做的，上面點(diǎn)有金箔，封閉在小玻璃瓶里。他還記得當(dāng)時(shí)這批香丸的材料是用桂花、沉香、乳香、冰片和琥珀，因?yàn)橛昧虾?，制作精?xì)，小小一丸可以燃燒兩個(gè)小時(shí)。

陳建民拿出一個(gè)直身爐，也就是中間沒有弧線的白釉香爐，里面同樣有香灰和香炭，但是埋炭方式和品香不太一樣，同樣是劉老師研究出來的燜香法，香丸放在最上面，蓋上特別制作的金屬蓋，一股若有若無的桂花香味在空氣中彌漫開來。

除了香丸，陳建民現(xiàn)在也做線香，前一段為琉璃工房加工了一批線香，配方由他自己定，但是意境是雙方商量的，用莊子的“逍遙游”意境，分為若干款，有“鯤鵬”，也有“云龍”，都是飛翔，但是意境不一樣?！耙粋€(gè)以檀為主，為了清涼，加薄荷和龍腦；另一個(gè)，則是以沉香中的黃熟香為主，加上澤蘭和艾葉，有一種特別開闊的感覺?！绷智嘞继貏e喜歡這一款。

“配方時(shí)候，考慮的不是誰貴誰便宜，而是要出現(xiàn)效果。這就需要了解香材特征。比如都喜歡黑土沉的西瓜味，那么比例多少這個(gè)味道最好？要多少麝香來提味？再比如印尼香有股酸味，但是中和好就變成了梅子的味道，所以一定要中和?！焙舷阕龅煤?，是一門很有趣的學(xué)問。不過，合香的形狀，無論是線、丸還是粉、盤，點(diǎn)后都有煙霧，一般不用來作為品香的材料。

“很多我們制作的香，考慮了功效，沉香或者研磨，或者泡酒，不僅像沉香煮水那么簡單。以往沉香在藥材使用中，也是要經(jīng)過炮制的?！?/p>

品香要求是有香無煙的，與合香不同。因?yàn)槠废阋咏诒?，所以絕對(duì)不能被熏到，一般從宋開始，就開始使用木本香材為主，但是一直是以沉香為主。劉老師當(dāng)年就分析過，中國人一直不習(xí)慣使用檀香來做品香材料，可能是因?yàn)闅庀饬矣謫握{(diào)，最關(guān)鍵的是刺激性強(qiáng)，能入品者很少，基本上是做宗教線香的材料。而降真香也屬于氣味短促，但是只能聞不能品。

“現(xiàn)在這已經(jīng)成為玩品香的人的準(zhǔn)則?！?/p>

最后剩下可以品的香材，基本上就是沉水香和多羅伽香。沉水香是沉香的俗稱，事實(shí)上，這并不是一種樹種，而是某幾類含有沉香脂的樹種生成，遇熱會(huì)散發(fā)出令人愉悅的香味，色澤也有黃、褐、黑等，形狀也各異，密度一般都高，遇水則沉，基本生活在北回歸線以南的亞熱帶雨林中。這些樹木活的時(shí)候砍伐叫生香，只是些普通木材，不能做品香材料；樹木死亡后，腐朽過程中，會(huì)產(chǎn)生各種變異，由于性狀不同，古人給這些香起了各種名字，有黃熟香、有棧香，也有沉水香，由于樹種各異，包括在各地腐朽后變化多樣，人們給沉香起了各種名字，所以很難分清。

除了沉香，還有更高級(jí)別的棋楠，又稱“多伽羅香”，與沉香的最大區(qū)別就是，沉香在焚燒的時(shí)候，香味只有濃淡的區(qū)別，幾乎沒有變化，而棋楠在不同的火溫下，同一片香會(huì)發(fā)生不斷的變化，初香、本香和尾香各自不同，且香味悠長，氣息幽雅。

事實(shí)上，棋楠也是香樹的腐朽變種，有木質(zhì)和皮質(zhì)，類別是以外表色澤區(qū)分，以稀少性來分高下，分為綠結(jié)、生結(jié)、金絲結(jié)、虎皮結(jié)、蜜結(jié)、糖結(jié)等，一般都帶有乳香味道，在香品排列上，中國南方所出產(chǎn)的綠結(jié)、生結(jié)都排名非?？壳埃皇乾F(xiàn)在產(chǎn)量稀少，基本上已經(jīng)很難找到了。

香室的規(guī)矩與器物

陳建民說，劉老師確立的香室規(guī)則，他們一直在奉行。在香室外面，有小小的茶桌，這也是按照明人規(guī)矩設(shè)立的，在品香前，先要品茗，目的在于培養(yǎng)氣氛，打開嗅覺和味覺，這種品茗，按照劉老師的叫法，應(yīng)該叫“啜茗”，不是用復(fù)雜的工夫茶，因?yàn)橹攸c(diǎn)在香不在茶，茶點(diǎn)也要簡單，不要喧賓奪主。

在邀請(qǐng)人之前，可以先準(zhǔn)備香帖。劉老師和學(xué)生們講過有幾種人不能請(qǐng)：沒有閑情、手機(jī)不離手的人不請(qǐng)；高談闊論、俗不可耐的人不請(qǐng)；感覺遲鈍的人不請(qǐng)。和這些人在一起，基本上是浪費(fèi)?！暗抢蠋熣f每次不宜超過4人，客少為尊貴。一人獨(dú)品，可以準(zhǔn)備香箋，自己把心得寫在上面，稱為幽；二人為勝；三四人為趣。

大環(huán)境準(zhǔn)備停當(dāng)后，就進(jìn)入香席準(zhǔn)備過程了。先是香木，取得香材后要先理香，也就是用勾刀勾去外皮和腐肉，再區(qū)分精細(xì)等級(jí)。一般香材買到時(shí)候已經(jīng)初步區(qū)分了，但是買未經(jīng)整理的香材，也有很多樂趣，可以在過程中深入學(xué)習(xí)。

清理干燥透了的香木，先是清下來一些絲絮，這叫勾針，好的也可用來品香；然后是切香，用香刀在巴掌大的香材上，取對(duì)角位置，削下大拇指指甲大小一片，放在香盒中，這樣大小，可保證香氣如一，變化不大。香木的等級(jí)，不是看含油量，也不是看輕重，完全是品香的氣味來決定的。氣味的優(yōu)美、濃淡和變化都可以決定其級(jí)別。

一些有特殊香味的香材，也許不入等級(jí)，但可以算作逸品，和茶的品評(píng)也有點(diǎn)類似。

理香需要工具，比如香刀，一般是木刻刀，也可以自己制作喜歡的工具，劉老師自己制作了系列香刀，均小巧玲瓏。除了理香的工具，就是點(diǎn)香工具組合，簡稱為香屬。劉老師設(shè)計(jì)的那套工具，上海的香室也在使用，同樣包括香鏟、香匙、壓灰扇、探針、頂花壓、香火夾、香帚等器物，造型古樸大方，均與古代器物相仿。

這些器物各有用途，比如火捏用來夾取香木和香渣，火箸是金屬做的筷子，專用來在灰上打氣孔；隔火片用來隔離火與香，通常使用云母片或銀片，也有用砂鍋片的，將破裂的鍋底摩擦到很薄，因?yàn)槟芪〗褂停彝笟庑苑浅：?。不過，功力最高的人，還是可以用灰隔火，不需要專門的隔火片。

掃香灰的羽帚要用鳥羽，不沾灰塵，一般用白羽或黑羽，用毛筆也可以；然后是堆灰造型的灰鏟，有些上面有花紋，可以在灰上壓花。本來還有香押，頂端是梅花形狀，但只有功夫很深的人才能在造型好后的灰頂上壓出花紋，陳建民給我們看了他的做法，是一個(gè)漫長的過程，先理灰，要先松后緊，最后才能保證在頂端押出好看的梅花形狀。

這些工具統(tǒng)一放在香插筒里。事實(shí)上，宋代就已經(jīng)燒制官窯香插筒，也有金屬制造的香插筒，現(xiàn)代人因?yàn)槭栌诹私?，常常將之?dāng)作花插。

在正式開始香席前，陳建民把傳香爐的手勢做給我們看，也是劉老師確定的。左手為尊，一般選用左手去握束腰爐的瓶口，然后把爐口湊進(jìn)鼻子，嗅三口后，將爐放在右手上，傳給下一位。這樣一桌4人特別便于傳遞。和日本式的幾十人品香傳遞方法截然不同，陳建民說，劉老師強(qiáng)調(diào)，四五人聚會(huì)，才能充分體會(huì)爐中香的妙處。

劉老師設(shè)計(jì)的束腰香爐特別便于出香。在臺(tái)北“故宮”工作過的他，本身就對(duì)器物有很深的研究，研究歷代的香爐后，提出了自己所要用的“品香爐”的概念。品香爐首先要小巧，歷代所用的品香爐，最高的不過15厘米，一般七八厘米高，他決定按照這些爐的樣式來研究今天所需要的品香爐。劉老師覺得，古代的香材，未必比今天豐富，所以他設(shè)計(jì)了一系列的品香爐，分別品沉香和棋楠，并且他的設(shè)計(jì)，都申請(qǐng)了專利保護(hù)。

他所設(shè)計(jì)的品香爐，大小在一握之間，不太重；其次，爐頸很高，香氣要上升一厘米左右才到爐口，此時(shí)香氣與氧氣結(jié)合穩(wěn)定。然后，不同的香用不同的爐，好的棋楠為例，要用窄而高的品香爐，這樣火力才悠長，香材可以細(xì)小，香味也會(huì)很長而有轉(zhuǎn)折；而沉香則使用大腹?fàn)t，這樣火力猛，香味會(huì)很清晰、明快。

劉老師特意強(qiáng)調(diào)，品香爐不能是金屬爐。明代的宣德爐講究的是銅質(zhì)與皮殼的把玩，因?yàn)槎急容^大，并不是用來品的，一般做焚香使用，或者插線香；而且金屬爐有銅臭味，還過熱，都不適合做品香，適合把玩，或者陳設(shè)，也可以用來觀賞線香的煙霧繚繞之態(tài)。所以他設(shè)計(jì)的爐，一般是瓷質(zhì)，其中以他喜歡的青瓷或白瓷為主，鈞瓷也有一些。爐的大小會(huì)影響出香，同一色系會(huì)設(shè)計(jì)幾款尺寸不同的爐。

前面所見的點(diǎn)香丸的直身爐，在日本一般當(dāng)作品香爐。陳建民解釋，關(guān)鍵還是因?yàn)闇囟炔灰粯?，我們所需要的溫度更高，用束腰爐，不會(huì)被燙到。

在上海的香室里，所使用的香爐比較多樣，除了劉老師設(shè)計(jì)的外，還有些明代的老香爐。陳建民介紹，劉老師其實(shí)特別喜歡收藏，但不是為了增值之類，而是這種收藏里面有學(xué)問?！八詈蟠_定束腰爐，也是慢慢琢磨出來的。”

此外，劉老師設(shè)計(jì)的香席還有很多工具。首先是香渣碟和取火罐、香盒等器物，這些多用瓷盒，也使用了和香爐同釉色的瓷器，有時(shí)候也選用老物，包括幾件我們以為是日本的香盒。陳建民告訴我們：“中國當(dāng)年有很多香盒出口，我們有些器物，也是從日本淘回來的?！北热缃恢禾?，我們一直以為是越南生產(chǎn)，其實(shí)福建也出產(chǎn)。

宋代香盒造型最美，技術(shù)也很講究，并深刻影響了日本。到了元代，香盒還是在宋的范疇之內(nèi)，包括明清流行的印盒，實(shí)際上也是從宋元香盒中發(fā)展而來的。

微物的重要性：炭與灰

除了大器物，一些外人覺得不重要的東西，其實(shí)都是品香人所需的關(guān)鍵。比如炭，劉老師建議可選用日本各家老香木店出品的炭和灰，根據(jù)不同的香，來挑選灰和炭。這種精致的木炭有大小和形狀差別，根據(jù)不同的香有不同的選擇。陳建民說：“品香的時(shí)候不能出煙，而且香材也不能燃燒，否則空氣中會(huì)有煙霧焦味，破壞香氣，用香炭來做火種，很是合適。”他們的香炭是自己定做的，比日本的香炭要小些，因?yàn)榭紤]到出香的時(shí)間和穩(wěn)定性，所以他們不用日本那種大塊炭。

香炭也可以自己做。最簡單是用香粉做火球，把好的白檀粉和黃土片香粉混合，埋于灰中，上面露一點(diǎn)頭點(diǎn)火，待火下沉后用灰蓋上，10分鐘后，溫度有了，香粉已經(jīng)結(jié)成球狀，灰上可以進(jìn)行品香，只是這種火球消失比較快，要掌握好時(shí)間。古書中記載了許多香炭配方，也可以學(xué)習(xí)自己操作。

要出好香，溫度的控制與爐中灰的粗細(xì)松緊，以及埋炭技術(shù)都很有關(guān)系，尤其是劉老師倡導(dǎo)，要不用云母片和銀葉，直接用灰來導(dǎo)熱，這就需要灰有一定的造型，也就是劉老師的各位學(xué)生所造的“火山造型”——“火山”是正圓錐造型，上面是平頂，灰要壓得均勻且透熱，這除了勤于練習(xí)，還需要很好地運(yùn)用各種工具，包括壓灰扇，灰壓得不好，炭放得不正，火力就不會(huì)均勻，出香就不能穩(wěn)定，也不能控制。所以古人很早就說，灰是火之輔，輔周，則火性定。陳建民說，每次理灰都需要很多工夫，雖然已經(jīng)練習(xí)很久，但他還是每次都小心翼翼。他告訴我們，他從開始學(xué)到初有所成，用掉了400塊炭。

在灰方面，不管購買來的是新灰還是老灰，或者自己用松針、宣紙燒的灰，剛開始都不會(huì)太好用，應(yīng)該慢慢使用一段時(shí)間后，并且用新灰老灰摻雜使用才會(huì)好，也會(huì)慢慢順手。長久不用的白灰，需要在使用前放置香炭先燃燒，等到熱氣通透后，再堆灰、下炭、下香，這樣才能穩(wěn)定，保證灰的味道不會(huì)變，炭火也不會(huì)輕易熄滅。

白灰要保持干凈，炭末和香渣都要清理干凈，要篩出來，按照劉老師和學(xué)生們的試驗(yàn)，同樣的香材，最好是要同一個(gè)爐。同種的灰，如果沒有雜味，這爐灰就可以持續(xù)使用下去；否則就得炒灰，但是炒灰會(huì)損失灰的厚味。老灰就像老鹵，越陳越好，很多懂香的人不會(huì)輕易將灰給別人，俗稱“金不換”，因?yàn)槔匣疑踔量梢蕴嵘愕奈兜馈?/p>

陳建民告訴我，他們的灰是自己制作的，是用宣紙燒制而成，并且屢次炒制，慢慢篩選，中間還要經(jīng)過水洗、曬干的漫長過程，等待徹底變白了，沒有異味才使用。

一切就緒，才能開始出香。香的味道雖然不同，但是基本類別不多，而且特別的奇異香木更是不多，所以他們的香席開始前，每次要選擇一個(gè)香席的主香和配香，是要下工夫的。首先要懂得一個(gè)席面上的相生相克之理，其次要有主從之道，不僅有主香，還要有陪香，然后還需要副香，有點(diǎn)像茶席上的幾道茶，各種香要恰當(dāng)，不能單純講名貴，否則就是“燒錢”，沒有趣味了，再昂貴再特別的香，久而久之也會(huì)令人麻木的。

在劉老師和他的學(xué)生們看來，出香用爐是件非常麻煩的事情。不是有物質(zhì)條件就能做到的，要知道火勢，要知道香材之變，才可以用爐，否則只能讓好香變壞，出香往往會(huì)出焦味。

離開席后，還需要在香簿上留言，內(nèi)容先是主人香名或者齋名，次寫農(nóng)歷的月花或者月神名字，可以作為香席名，然后是香名，再然后是參加者名，各人落印，不能是姓名印，應(yīng)該是各種有趣的閑章；再后是主人記錄香事欄，最后是落款，在日本屢次看到這種儀式，其實(shí)在明代中國，這是通用的樣式。

到了明代，品香已經(jīng)與坐課、書法相聯(lián)系，品完香后會(huì)有坐香、課香文學(xué)，需要用偈子的方式來表現(xiàn)品香的美妙，這個(gè)如何表達(dá)，對(duì)主人和客人都是一定程度的挑戰(zhàn)。因?yàn)槌隽讼闶?，一般都?huì)沉浸在嗅覺上，很難超脫，這就需要我們?nèi)シ此?，去探索根性，理解了香的根本，凝神定性。劉老師覺得，日本的很多香偈，有很多以意境取勝者，比如斜月、七夕，再比如初音、一聲，還有薄衣，造境都很高妙。

劉老師特別提倡香衍生出來的那一點(diǎn)“造境”，因?yàn)橹挥羞@樣，才能把香發(fā)揮到極致，深入我們每個(gè)人的潛意識(shí)，因?yàn)榭梢园l(fā)現(xiàn)自己隱藏的“自性”。為此，他還專門制作了許多香簿，規(guī)定了樣式，這點(diǎn)比起一般的炫富式玩香要高明許多。

陳建民告訴我，驅(qū)使劉老師探索整個(gè)香文化的一大原因，其實(shí)是玩?！八麗弁?，玩要玩到極致，要玩得舒服。那種簡單粗暴的大塊燒陳香的方法，是他看不上的?！?/p>

很多人覺得用電香爐也能出香，陳建民說，用電香爐出香層次粗淺，完全不能與劉老師使用的體系相比，最后他建議我們?nèi)ヅ_(tái)中，看看他們的大師兄彭清燕的玩香?！八乾F(xiàn)在少有的出香高手?！?/p>

在臺(tái)北見過彭清燕，他不像是個(gè)學(xué)問研究者，當(dāng)年他和老師一起去各地買香材，經(jīng)常受困于資金不夠。而且很少資料可以參考，“太難堅(jiān)持下去”。

他繼承了老師愛玩的特性，將各種玩香的方式發(fā)揚(yáng)了下去，包括做合香，包括香席。

來到臺(tái)中他的工作室里，這處所比臺(tái)北和上海的兩處香室空間都還要精致?？赡苡捎谒^早從事古董業(yè)，空間里各處陳設(shè)了許多小巧而精美的文玩，四周有幾個(gè)巨大的書架。許多小陳設(shè)是古董，他也是隨意擱置，一樓外有一個(gè)非常安靜的庭院，整體恍如明人書齋。

劉老師當(dāng)年在臺(tái)中的逢甲大學(xué)，上的課程是美術(shù)和文物鑒賞。給大家上香席課程，就在他工作室的二樓。這里的陳設(shè)，幾乎和當(dāng)年一樣。一張寬大的書桌，上面放置著香席的各種用品。

劉老師在臺(tái)中只有6個(gè)學(xué)香的學(xué)生。當(dāng)年想學(xué)的人也不多，很多人覺得品香為什么還要上美學(xué)課？他們都只想學(xué)如何分辨香材而已?！捌鋵?shí)他們不知道，分辨香材是很不容易的，我們現(xiàn)在越南，拿打火機(jī)辨別味道，就要決定買與不買。”但是更加難的，還是優(yōu)雅的香席儀式，彭清燕覺得，我們的系統(tǒng)要難很多，不用云母片隔火，技巧、控溫與出香，都需要慢慢學(xué)習(xí)。

劉老師當(dāng)年也和他一起做合香，現(xiàn)在他還玩各種線香、香丸，還有香膏?！拔揖褪菒弁??；镜酿ず蟿┯妹邸Ｎ乙膊惶矚g用檀香和中藥，那樣太有廟宇感，我喜歡用越南香，土沉為主，那樣味道就單純，不雜亂，線香的味道，切忌雜亂?！?/p>

因?yàn)槁闊?，所以現(xiàn)在很多線香是定制才做。他點(diǎn)了一款自制的“深靜香”給我聞，初聞上去，比較不濃烈，可是香味擴(kuò)散性非常好，滿屋子一會(huì)兒就有了那甜涼的味道。這里面有黑土、越南土沉，還有麝香。他有點(diǎn)得意地告訴我，一會(huì)兒，味道還能傳到屋子外面去?！拔覀冏龊舷悖v究的是配方和做功，不是一味強(qiáng)調(diào)自己用了多少沉香，那你直接燒錢好了，那樣沒意思。”

他很少參加外面的沉香聚會(huì)?！皠⒗蠋煆?qiáng)調(diào)，香席就適合三五人，精心邀請(qǐng)，精心布置，不適合在外面胡亂聚會(huì)，往往一顆老鼠屎就壞了一鍋粥。”因?yàn)槎紓髡f他出香好，他隨手就開始理灰?！斑@就是每天功課，做熟悉了?！?/p>

三塊切好的棋楠，有劉老師推崇的綠棋，還有黑棋。但是彭清燕的比喻完全不同：“你聞這塊，甜熟之氣，有股從少女到成熟女人的香味變化。這塊，大家都覺得涼，我覺得像古玉，就像一塊玉的扇綴。這塊又不同了，完全是白蘭地的味道，甜，醉人。香的有趣就在這里，它永遠(yuǎn)讓你捉摸不定?！?/p>