奶酪小餐包

李雪

介紹

面團(tuán)方子是來自群友啊嗚的，我稍加改良的，看到群友們做的奶酪包都是大大的，感覺吃起來比較膩，所以我就自創(chuàng)一個(gè)迷你奶酪包，第一次用中種的發(fā)面方法來制作面包，做出來的口感真的是超軟的，輕輕一捏就會(huì)扁啊。就是制作時(shí)間稍微有點(diǎn)長，大家不妨也來試試哦。 以下材料可以制作16個(gè)。

材料

中種面團(tuán)：

• 高筋面粉110g

• 低筋面粉40g

• 酵母3g

• 水120g

主面團(tuán)：

• 高筋面粉110g

• 低筋面粉40g

• 糖45g

• 鹽3g

• 奶粉12g

• 全蛋液45g

• 牛奶24g

• 黃油30g

奶酪餡：

• 奶酪240g

• 全蛋液（刷表面）少許

• 白芝麻（裝飾表面）少許

PS：份量為16個(gè)

做法

⒈  將種面團(tuán)的所有材料放入盆里混合均勻，放在溫暖處發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間至少兩個(gè)小時(shí)。

⒉  發(fā)酵到面團(tuán)膨脹到最高點(diǎn)開始回落，并且內(nèi)部呈蜂窩狀。

⒊  將發(fā)酵好的種面團(tuán)撕成小塊加入主面團(tuán)（除黃油以外）的其他材料中揉至粗膜。

⒋  揉至可以扯出粗膜加入黃油繼續(xù)揉，直到面團(tuán)可以拉出透明薄膜為止。

⒌  將揉好的面團(tuán)放入盆里蓋上保鮮膜開始基礎(chǔ)發(fā)酵，面團(tuán)發(fā)到兩倍大即可。

⒍  取出發(fā)酵好的面團(tuán)進(jìn)行排氣，排氣后分為16等份，再將小面團(tuán)滾圓后蓋上保鮮膜松弛15分鐘。

⒎  這是將奶酪分成16等份，搓成橢圓形備用，如圖狀。

⒏  取一個(gè)松弛好的小面團(tuán)搟成橢圓形。

⒐  將15克奶酪裹入。

⒑  由上往下卷起，再將兩頭收緊。

⒒  將卷好的奶酪包放入8連摸中。

⒓  放在溫度處進(jìn)行最終發(fā)酵發(fā)酵，發(fā)酵溫度為38度，再放一碗溫水 再里面，增加濕度，發(fā)酵至2倍大。

⒔  發(fā)酵完成后在表面刷上蛋液，撒上少許白芝麻

⒕  放入預(yù)熱的烤箱中層，以上下管180度烘烤16分鐘即可.至表面上色均勻。

⒖  奶酪包出爐啦。

⒗  曬圖

⒘  看看里面組織，是不是很松軟。

小貼士

⒈  面粉品牌不同，吸水性也不同，請一定靈活控制液體量！

⒉  橢圓形要搟的開一點(diǎn)，不然不好包餡，收口要捏緊哦~~

⒊  烤箱品牌不同，溫差也有相差，根據(jù)自家烤箱溫度來適當(dāng)調(diào)節(jié)。