牛奶吐司 材料：高筋面粉270克、干酵母3克、細砂糖35克、鹽4克、全蛋液32克、牛奶138克、黃油27克，450克吐司模 步驟： 1、將除黃油外的材料混合，鹽和酵母分兩邊放，揉至擴展階段（可以拉出較薄的膜，拉膜時撕裂的小洞是不平滑、有鋸齒的）。 2、加入黃油揉至完全階段，放在溫暖處進行基礎發(fā)酵到兩倍大（以拉出非常非常薄的薄膜，自然撕裂的小洞邊緣非常光滑）。 3、面團揉壓排氣后分為2份，滾圓后松弛15分鐘。 4、將松弛好的面團搟成橢圓形，翻一面，兩邊往中間折。 5、將面團搟長，把下面的壓薄底邊，從上而下卷成卷。 6、將面團放入吐司模中，在溫暖濕潤處發(fā)酵至8分滿。 7、烤箱預熱180度，上下火，烤35分鐘（上色后加錫紙）。 8、出爐后立即脫模，在烤網(wǎng)上放涼。 北海道吐司 材料：牛奶100克、全蛋液35克、淡奶油80克、細砂糖40克、鹽4克、奶粉15克、低筋面粉30克、高筋面粉270克、干酵母5克，450克吐司模 步驟： 1、將除黃油外的材料混合，鹽和酵母分兩邊放，揉至擴展階段。 2、加入黃油揉至完全階段，放在溫暖處進行基礎發(fā)酵到2.5倍大。 3、面團揉壓排氣后，均勻的分成3份，揉圓，蓋上保鮮膜松弛20分鐘。 4、將搟面杖搟成橢圓形，翻面后自下往上卷起，蓋上保鮮膜，繼續(xù)松弛10分鐘。 5、將松弛好的面團搟開，翻面后自下往上卷起，放入土司盒。 6、蓋上保鮮膜，放溫暖濕潤處，發(fā)酵至模具的9分滿，蓋上蓋子。 7、烤箱預熱180度，上下火，烤40分鐘。 8、出爐后立刻倒出，在烤網(wǎng)上放涼。 港式吐司 材料：高筋粉250克、糖50克、酵母3克、奶粉14克、鹽2克、雞蛋30克、黃油25克、牛奶135克，450克吐司模 步驟： 1、將除黃油外的材料混合，鹽和酵母分兩邊放，揉至擴展階段。 2、加入黃油揉至完全階段，放在溫暖處進行基礎發(fā)酵到2.5倍大。 3、取一個面團，用搟面杖搟成橢圓形，翻面后，從下往上卷起。 4、全卷好之后蓋上保鮮膜，繼續(xù)松弛10分鐘。 5、將松弛好的面團搟開，翻面后卷起（圈數(shù)2.5圈為宜）。 6、全部卷好之后，放入土司盒，蓋上保鮮膜，放溫暖濕潤處發(fā)酵至模具的9分滿。 7、烤箱預熱180度，上下火，放入烤箱中下層200度，烤40分鐘。 8、出爐后立刻倒出，烤架上晾涼。 |
|
|
