“搭檔休假了，我要連續(xù)主持三周的節(jié)目囧。
又到周末，這個(gè)醬燒茄子是之前做的，一直沒(méi)有發(fā)日志和菜譜，今天翻了出來(lái)。
用這種方法做的燒茄子步驟比較繁瑣，時(shí)間也長(zhǎng)一些，不過(guò)相對(duì)更省油。
其實(shí)就我來(lái)說(shuō)，之前做茄子一般都是只在微波爐里面高火3-5分鐘，沒(méi)有泡水和用鐵鍋焅出水分的步驟，一樣省油。
看自己的喜好和時(shí)間吧。
選擇茄子，據(jù)說(shuō)最好選擇長(zhǎng)茄子，因?yàn)閳A茄子炒久了會(huì)散，所以用長(zhǎng)茄子，肉質(zhì)更緊，炒久了不容易松。 ”
輔料
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蔥
(適量)
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姜
(適量)
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蒜
(適量)
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豆瓣醬
(適量)
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鹽
(適量)
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糖
(適量)
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雞精
(適量)
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茄子切拇指粗的長(zhǎng)條，可以切得粗一些，泡入水里，加入兩三勺鹽，泡半個(gè)小時(shí)。（放鹽作用有兩個(gè)：1、將茄子的水分殺出來(lái)。2、茄子不容易變色。） -
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將茄子瀝干水分，開(kāi)火，將鐵鍋燒熱，入茄子焅出茄子的水分。（焅干水分的茄子更加不容易吸油。） -
將焅干的茄子放入微波爐，高火3-5分鐘。（使茄子更加干燥，且在茄子表面形成硬殼，茄子下鍋不吸油。） -
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倒入美人椒翻炒均勻，調(diào)入適量糖、鹽和雞精起鍋。
小竅門(mén)：
Ps：
1、據(jù)說(shuō)長(zhǎng)茄子肉質(zhì)緊，炒久不容易松。
2、茄子泡入鹽水可以將茄子的水分殺出來(lái)且不容易變色。
3、焅干水分和入微波爐都使茄子更加不吸油。
4、郫縣豆瓣或自家做的家常豆瓣醬都可，其他調(diào)料也可隨意。
5、其實(shí)，只用微波爐高火，或者用鹽將茄子水份殺出來(lái)一樣省油，但要簡(jiǎn)單得多。
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