紅樓飲食——林黛玉與火肉白菜湯

　　《紅樓夢》里有個才女林黛玉，她的健康狀況一直很讓人擔(dān)心，林黛玉是賈母的外孫女，母親去世之后，賈母把她接到了身邊。千里迢迢來到京都，黛玉一出場，就給人留下了特殊的印象！

　　興兒在六十五回跟尤三姐，尤二姐談到賈家這些女性人物的時候，林黛玉呢，他說一陣風(fēng)就可以把她吹跑了，你氣大了就可以把她吹跑了，你就可以想到她是多么地虛弱，瘦弱。正是看到黛玉的身體非常弱，所以后來寶釵專門打發(fā)人送來了一些燕窩，讓黛玉煮粥喝，可即使這么大補的東西，黛玉仍然沒吃幾口！

　　林黛玉本來就體弱多病，食欲又這么差，這么下去可怎么辦??？黛玉身邊的人開始著急了！在《紅樓夢》通行本第八十七回里，黛玉的丫頭紫鵑，就安排廚房給黛玉做了一道湯，但這道湯既不是山珍海味，也不是魚翅燕窩，卻是用白菜做的！

　　在曹雪芹筆下，林黛玉的形象是一個身體纖弱，食欲不佳的，在這段情節(jié)中又趕上黛玉比較想家，因此心情郁郁寡歡，食欲更加不良，這時丫鬟讓廚房給她做了火肉白菜湯。

　　提到開胃大家都有這樣的印象，比方我們大魚大肉吃完以后，喝一點白菜湯會覺得非常鮮美，而且補而不膩，實際上白菜不光是開胃清淡，同時它有豐富的營養(yǎng)，里面富含維生素C和鈣，因此有“百菜之王”的美譽。

　　說起這個白菜，那可以說是地道的“中國制造”，元代之前白菜叫做“菘”，人們認為白菜能凌冬越雪，在最冷的季節(jié)還能夠常綠新鮮，簡直可以和松樹媲美，因此在松樹的松字上面加了一個草字頭，賦予了它“菘”的美名。北宋文豪，也是美食家的蘇東坡還專門寫過一首詩夸贊白菜：“白菘類羔豚,冒土出熊蹯?！?比喻白菜像羊羔和小豬肉一樣好吃,是土里長出來的熊掌。

　　白菜本身就有很多養(yǎng)生防病的功效，所以老百姓有白菜豆腐保平安，所以白菜是一個平安菜，那么一方面白菜本身有非常好的清火、潤肺的功效，可以防治感冒，所以民間老百姓能用白菜根、蔥白、蘿卜加上生姜做成三白湯，來預(yù)防感冒，或者在感冒發(fā)燒的時候，作為食療的佳品。

　　這道菜配的火肉，本身就叫火腿，而且也是一個非常好的一個滋補佳品，它營養(yǎng)豐富，而且補而不膩，同時像《本草綱目拾遺》中就說，火肉它營養(yǎng)豐富，可以益腎、補胃、生津，這兩種配起來以后，補益作用更好一些。