老子說“治大國若烹小鮮”，其實(shí)烹小鮮何嘗不若治大國？可見美食里面學(xué)問之大。而大國能集美食之大成者，非大上海莫屬，可任我一張小嘴胡吃海喝，對于大上海美食來說也不過是管窺蠡測，這張小嘴還是吹吹牛比較在行，所以就有了這大言不慚的“滬上美食攻略”。

 

川菜：川菜是大眾菜系，人氣越足越好，論人氣最足應(yīng)該是渝信川菜，足到你望而生畏，歷經(jīng)N年前一次近3個(gè)小時(shí)的排隊(duì)，現(xiàn)在敬而遠(yuǎn)之，時(shí)至今日，在我眼中，渝信=排隊(duì)。渝鄉(xiāng)人家也不錯(cuò)，擔(dān)擔(dān)面非常地道，不論正大店還是百盛店都比較方便。俏江南是西式川菜，都是哄鬼子的，環(huán)境很棒，菜的味道也很好，可是總讓人覺得這還是地道的川菜嗎？現(xiàn)在滬上還有一家川菜館火得不得了---辛香匯，慕名而去，味道一般，火爆在于性價(jià)比高和一流的市場營銷運(yùn)作，其實(shí)它脫胎于厚味香辣館(天鑰橋那家長盛不衰不容易)，以前曾有個(gè)朋友在某輕軌站也山寨了一家厚味香辣館，不過半年不到就關(guān)門了，辛香匯卻這么火爆，看來做餐飲是有生意經(jīng)的。

 

湘菜：滬上湘菜館無數(shù)，時(shí)下生意最好的肯定是望湘園，吃湘菜，剁椒魚頭是一定要點(diǎn)的，不過吃了幾家望湘園，感覺他們的魚頭大都不新鮮（莘莊店除外）。四川北路有家漁林港，那的魚頭又新鮮做的又好，還有他們的串串蝦也很入味，值得推薦。此外，滴水洞，映山紅，毛家飯店…這些打革命色彩的湘菜館多半華而不實(shí)，不推薦。

 

粵菜：粵菜在上海應(yīng)該是僅次于川菜湘菜的第三大菜系，其實(shí)在滬生意好的粵系菜館主要是港式餐廳，相對于前兩者，粵菜館更注重環(huán)境，給人檔次高一點(diǎn)的感覺，至于菜的味道可能很多是改良過的，有幾家不錯(cuò)值得推薦。衡山路香樟花園是我的會客主場，通透的大玻璃窗讓人心情開闊，而且在那等人的時(shí)候可以坐看路過宋美齡舊居的氣質(zhì)美女，那的炭烤鴉片魚頭很棒。香港粗菜館，蔡瀾開的，星味十足，比方說這道菜是劉德華推薦的，那道菜是劉嘉玲推薦的…感覺像到了香港星光大道，喜歡港星的人去比較合適。港麗茶餐廳，這是我極力推薦的帶老外去吃中國菜的地方，因?yàn)樗牟藛味加兄杏⑽膶φ?，不用自己絞盡腦汁去翻譯菜名，要是去川菜館，你把麻婆豆腐譯成一個(gè)滿臉雀斑的老娘們做的豆腐，把夫妻肺片譯成一對親密夫妻的肺切成的薄片，鬼子惡心不死也得嚇?biāo)溃赃€是去來福士或港匯的港麗茶餐廳吧，不過要早去排隊(duì)。

 

本幫菜：上海本幫菜原多是些街頭小店，上不得臺面，但后來兼容并蓄，與時(shí)俱進(jìn)，就像上海從一片灘涂變成了國際大都會一樣，現(xiàn)在已經(jīng)登堂入室，讓人刮目相看，本幫菜這個(gè)名字已經(jīng)讓人感覺太狹隘，我覺得改稱海派菜更達(dá)意些。蘇浙匯就是海派菜的典型代表，環(huán)境一流，無錫排骨更是一流，而和蘇浙匯同一餐飲集團(tuán)的天翠亭位于金茂大廈的裙樓，瑞信銀行那個(gè)“不斷尋求新觀點(diǎn)”的廣告就是在那拍的，“有人想到創(chuàng)業(yè)，我們想到股票上市。有人想到競爭對手，我們想到合作伙伴…”在那和志同道合的人吃飯，黃浦江畔煮酒論英雄絕對是一種快意。陸家嘴的小南國，海鷗舫也是這種海派菜，菜未必有多大特色，但窗外風(fēng)景極佳，特別值得提的是海鷗舫，晚飯去基本上不用排隊(duì)，這在上海很難得，如果老家來人浦東玩，到那里吃絕對是明智選擇。偶在那接待的老家七大姑八大姨的已經(jīng)快20口人了，名副其實(shí)的家用食堂，現(xiàn)在看到那個(gè)展翅的小樓就格外親切，讓我思緒飛回那些親人團(tuán)聚的好時(shí)光。

(海上饕客。照片攝于東海大崳山島，2009.5)