(本圖來自網(wǎng)絡(luò))

天寒地凍的時(shí)候，懶得做飯的時(shí)候，朋友聚會(huì)的時(shí)候……種種場景都適合來個(gè)火鍋搞定難調(diào)眾口。有葷有素可奢可簡，在家吃火鍋的樂趣實(shí)在美妙。

在家吃火鍋的場面也通常宏大，葷得有肥牛片羔羊片手切羊肉午餐肉毛肚，素得有豆腐青菜粉絲面條蘑菇萵筍，還得備下各色丸子海鮮，另加小料鍋底蔥花香菜末酒水飲料，電磁爐和鍋具也是缺一不可。我們家吃火鍋就沒一次能備齊的，不是忘了準(zhǔn)備小料就是囤的鍋底過了期……就算采買洗切裝盤上桌，一切準(zhǔn)備就緒，吃起來倒是爽，最后的善后工作也是亞歷山大，鍋碗瓢盆都刷完，這頓火鍋的能量值就消耗殆盡了。

那么，吃貨的惆悵來了——怎樣在家吃火鍋才能既解饞又管飽還十指不沾陽春水??？？?

于是突發(fā)奇想要體驗(yàn)一次火鍋外賣，我的惆悵才終于得到了徹底緩解——當(dāng)閃送的外賣員只用了80分鐘，就從東三環(huán)把一大包火鍋菜品送到西五環(huán)的時(shí)候，我的心情簡直可以用震驚形容了。在24小時(shí)擁堵的北京，將近30公里的距離，外賣員這樣的速度簡直就是用生命在送外賣啊……這家店的打包銷量也是real 高。

再來說這個(gè)大包，大到超乎想象，因?yàn)槲艺娴氖强高M(jìn)門的……這個(gè)外包也不普通，其實(shí)是兼具保溫功能的包裝袋，打開后里面的菜品用品都碼放得特別整齊。

肉品的袋子里還裝著冰塊，所以一化凍就會(huì)很難看的牛羊肉片完全沒有改變?cè)煨?，一切都像剛切好那么誘人……

本來還想再賣會(huì)兒關(guān)子，但是包裝袋上的名字和logo已經(jīng)高調(diào)得宣布了身份——臥底火鍋，嗯，就是這么低調(diào)……不起來。據(jù)說是取諧音“我的火鍋”，同時(shí)也想成為火鍋界里的“臥底”，為消費(fèi)者尋找這個(gè)行業(yè)最優(yōu)質(zhì)美味價(jià)格實(shí)惠的好食材。

我是臥底火鍋微信公眾號(hào)下單的，原價(jià)368現(xiàn)價(jià)198“全家嗨翻天4-6人套餐”，肥牛1號(hào)一份，蘇尼特羊肉卷兩份，蒙高麗亞太陽卷一份，丸子拼一份，鵪鶉蛋娃娃菜菌類拼盤豆皮海帶土豆粉絲面條等六葷十素共計(jì)18樣菜品，還有一大罐的酸梅湯。

因?yàn)榧依锢先撕⒆硬荒艹岳保晕疫x了菌湯鍋底，用四個(gè)一次性密封塑料罐裝著。

另外還有一大包是小料和火鍋用品，貼心到你想到的臥底想到了，你沒想到的臥底也想到了。除了麻醬小料，還給配了蔥花香菜末和算你，另外湯勺和漏勺、一次性的圍裙和餐布、濕巾紙、一次性碗筷也都備齊，如果您家里沒有電磁爐和火鍋，他們還提供酒精爐和鍋具；如果不用他們的酒精爐和鍋具，還能多換盤羊肉呢。

菜品都用一次性餐盒盛裝，打開看看干凈又新鮮，跟店里擺放的不相上下。牛羊肉片既沒有化也沒有亂，賣相依然討巧誘人，足見包裝的用心和周到。吃起來也是實(shí)在美味不摻假，品牌肉還是有保障。

特別說說這丸子拼盤，4種丸子每種都很好吃，號(hào)稱店里的每桌必點(diǎn)。葷素搭配也是用心，菌類和萵苣都很新鮮好吃，看這圖片就知菜品品質(zhì)。

夸張的是一家老小六口人吃得盡興，居然也沒有吃完……還剩下4、5盒菜品晚上拿來煮面了。因?yàn)槭鞘状吸c(diǎn)單還優(yōu)惠20，剛好抵消了五環(huán)外的配送費(fèi)，只用了198元就解決了六口之家的午餐和晚餐……吃貨的惆悵又來了——這樣的商家還能賺錢嗎？后面咱們?cè)賮斫視灾i底。

之所以知道這家店，純粹源于頭條探店的邀約。臥底火鍋以互聯(lián)網(wǎng)思維為核心，有自己的線下體驗(yàn)店，致力于火鍋外賣市場，立志做“人人吃得起的高品質(zhì)火鍋”。抱著一探究竟的心情，來到這家位于工體東路20號(hào)春平廣場2層的店鋪。店面很大，將近1000平200個(gè)座位的場地里，取菜區(qū)設(shè)計(jì)成了超市的樣子，與傳統(tǒng)的火鍋店點(diǎn)菜方式不同，臥底把所有的菜品全部放到超市冷柜，消費(fèi)者自選即可；據(jù)說超市里全部是供貨商自主售賣，價(jià)格嘛，可口可樂2塊錢一聽，這樣的價(jià)格在其它餐廳應(yīng)該是看不到的。

食客自己選完所有的菜品，牛羊肉現(xiàn)切，菜品自己拿，拿完之后去收銀臺(tái)刷卡結(jié)賬即可，托盤和菜碟上有特殊磁條，只要把整個(gè)托盤放上去即可掃描計(jì)算菜品金額，完全不用等哦，真的是智能又貼心。

前面提到互聯(lián)網(wǎng)思維，這幾年用互聯(lián)網(wǎng)思維做餐飲的企業(yè)也不算少，譬如黃太極、西少爺、伏牛堂等等，相信大家也都不陌生。那么這家打出互聯(lián)網(wǎng)思維大旗的火鍋店又是怎么做的？所謂的互聯(lián)網(wǎng)思維只是噱頭還是內(nèi)含玄機(jī)？咱們倒是不妨從一本名叫《互聯(lián)網(wǎng)思維》的暢銷書里找到這幾個(gè)維度來看下——

1、用戶思維——物美價(jià)廉+物超所值，搞定用戶的核心訴求，利用平臺(tái)影響力和專業(yè)手段提供最優(yōu)質(zhì)實(shí)惠的食材和服務(wù)，多達(dá)20種的小料水果和明亮整潔的開放廚房就是臥底火鍋用戶思維的體現(xiàn)；

2、簡約思維和極致思維——最大化縮減采購、配菜和點(diǎn)單上菜流程，計(jì)時(shí)收費(fèi)提高翻臺(tái)率等手段，既能壓縮人力和運(yùn)營成本又提高效率，很多菜品為了保證品質(zhì)和原汁原味都是本地空運(yùn)過來，只為了給用戶最地道的體驗(yàn)；

3、迭代思維——坦白說作為消費(fèi)者，我覺得一家火鍋店還是要以產(chǎn)品和服務(wù)作為核心競爭力第一次聽說一家火鍋店居然有CTO，也是醉了，抱著做產(chǎn)品的態(tài)度做研發(fā)和運(yùn)營，持續(xù)改善用戶體驗(yàn)，這也是臥底火鍋一直的堅(jiān)持……

4、流量思維——通過向供應(yīng)商采購，繼而向用戶提供優(yōu)質(zhì)低價(jià)的火鍋產(chǎn)品與生鮮產(chǎn)品，臥底火鍋在線上與線下聚集了大量B端與C端的流量，與供應(yīng)商分成并向用戶收費(fèi)；

5、社會(huì)化思維——這個(gè)不用多說，利用微信公眾號(hào)、團(tuán)購及資訊平臺(tái)等多個(gè)渠道，持續(xù)發(fā)布試吃、創(chuàng)始人創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷等內(nèi)容，這家公司還沒開業(yè)就用試營三個(gè)月積累了足夠多的擁躉，老板邱星星的一篇自述《我為什么放棄百萬年薪，辭職做互聯(lián)網(wǎng)火鍋》就是這么火起來的；

6、大數(shù)據(jù)思維——磁條和磁卡里就詳細(xì)記錄了用戶的消費(fèi)數(shù)據(jù)，可以作為日后的分析素材，為采購及產(chǎn)品改進(jìn)做依據(jù)，現(xiàn)在連賣火鍋的都這么智能了；

7、平臺(tái)思維——通過以火鍋為切入點(diǎn)的消費(fèi)場景的建立，臥底火鍋針對(duì)生鮮品牌商、消費(fèi)者以及臥底火鍋品牌本身分別打造了三方收益的三層平臺(tái)。

8、跨界思維——?jiǎng)?chuàng)始人邱星星是中國“團(tuán)購第一股”窩窩團(tuán)的聯(lián)合創(chuàng)始人，從團(tuán)購跨界來做火鍋，反而帶來了更多的想法和資源。

總之感謝互聯(lián)網(wǎng)思維，感謝O2O，感謝頭條探店，讓我可以足不出戶就吃上火鍋還連碗都不用洗……如果你有那么一點(diǎn)好奇了，可以在微信公眾號(hào)搜索“臥底美食”（wodimeishi）下單外賣，下單成功會(huì)收到確認(rèn)短信，然后就坐等美食上門了，五環(huán)內(nèi)免費(fèi)配送，五環(huán)外也只要加收20元配送費(fèi)即可，首單還優(yōu)惠20元哦。

如果你想去店里親自體驗(yàn)，工體東路20號(hào)春平廣場2層就是。春平廣場即有停車場，周邊打車也很方便，6號(hào)線東大橋地鐵站口出即是。