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現(xiàn)在是一個(gè)講究套路的年代，各行各業(yè)運(yùn)營都需要一些套路，更何況餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的今天，同行們的競(jìng)爭(zhēng)趨向于白熱化，所以餐飲經(jīng)營者們都想著學(xué)個(gè)一招半式，避免與同行過招的時(shí)候會(huì)狼狽不堪。作為餐飲經(jīng)營者如何應(yīng)對(duì)？如何把握好形勢(shì)，將自己的一畝三分地不斷擴(kuò)大，在餐飲市場(chǎng)的大蛋糕上狠狠劃分一塊屬于自己的美味？  從行業(yè)上來講，不定期更新產(chǎn)品的餐飲店，其存活率很低，很多都熬不過一年。所以餐飲管理者應(yīng)該根據(jù)目前餐飲行場(chǎng)和消費(fèi)群體的特點(diǎn)，從自身出發(fā)，多開發(fā)出一些特色餐飲，以滿足消費(fèi)者的需求。從春夏秋冬季節(jié)變化出發(fā)，每一季都可以推出特色餐飲，供消費(fèi)者選擇。再好吃的食物，再好喝的飲品，每天吃肯定是會(huì)厭倦的，所以無論是肯德基還是必勝客，不同的季節(jié)都能吃到不同套餐。放眼飲品行業(yè)，提到皇茶，大家想到的會(huì)是奶蓋，提到阿姨奶茶，大家想到的會(huì)是血糯米奶茶或酒釀奶茶。特色餐飲會(huì)讓你的品牌更加有亮點(diǎn)，更容易進(jìn)行口碑宣傳。  促銷是一場(chǎng)運(yùn)營者與消費(fèi)者的博弈，最終的目的還是會(huì)回到增加營業(yè)額上。以奶茶店為例，常用的套路有買一杯送一杯，第二杯半價(jià)，或者直接不好喝可以免費(fèi)換，給顧客卡片并蓋章，集齊蓋章數(shù)可送奶茶，微信集贊送奶茶，團(tuán)購送一定數(shù)量的奶茶。過節(jié)的時(shí)候是搞活動(dòng)的最佳時(shí)機(jī)，如情人節(jié)可以情侶半價(jià)，父親節(jié)或母親節(jié)可以價(jià)格打折。當(dāng)新品推出的時(shí)候前幾十名可以免費(fèi)試嘗。還有就是對(duì)消費(fèi)群體的分層，有針對(duì)性的對(duì)兒童、青年、老年人進(jìn)行活動(dòng)促銷，吸引不同的消費(fèi)群體來店里消費(fèi)，總之促銷是基于顧客消費(fèi)為主的，讓顧客認(rèn)知品牌，并再次光顧。  如今，飲品店趨向于概念化，概念店的升級(jí)，讓不少消費(fèi)者驚嘆，原來飲品店的店面也可以如此大，裝修如此華麗。門店大了，可以在店內(nèi)增加娛樂項(xiàng)目，如桌游、書吧、家庭影院，設(shè)置wifi、充電器，讓門店更加吸引人。在這樣的配套設(shè)施下，顧客會(huì)不經(jīng)意 發(fā)現(xiàn)，不知不覺就在飲品店待了一下午。當(dāng)然，加入配套設(shè)施還是要根據(jù)店面的大小來決定。 以上套路還需要配合各種經(jīng)營細(xì)節(jié)來實(shí)現(xiàn)，做好了套路，相信運(yùn)營者會(huì)對(duì)門店經(jīng)營更加游刃有余，特別是門店隔壁或?qū)﹂T都是同行的時(shí)候，內(nèi)心不用虛，整理好思路，開始和同行比套路，因?yàn)樘茁肥怯行У母?jìng)爭(zhēng)方式，消費(fèi)者總是會(huì)站在用心服務(wù)的門店門口的。
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