扒牛肉條
扒牛肉條的簡(jiǎn)介及特色扒牛肉條是濟(jì)南清真菜館聚樂樓的名菜，據(jù)說距今已有近百年的歷史了，是一道經(jīng)典的魯菜,同時(shí)也是各地清真餐廳的常見菜。當(dāng)然這個(gè)菜不是清真的餐廳也有，通常用豬肉做。牛肉補(bǔ)氣血，有健脾胃、強(qiáng)筋骨的效果。這家常的做法原汁原味，經(jīng)過扒制后變得鮮嫩軟爛，肉色紅潤(rùn)，湯汁咸香，用它拌著米飯吃不知不覺就能解決一大碗，標(biāo)準(zhǔn)的“米飯殺手”呀。
扒牛肉條的做法詳細(xì)步驟 1、蔥切段，姜切片，香菇洗凈即可不用泡發(fā)，整塊的牛肉放入鍋中，加入沒過肉的清水，大火煮沸，去除血污后撈出洗干凈。  2、鍋中再放入清水煮沸,加入蔥、姜、花椒，再放入牛肉，先大火煮開再撇浮沫，改中小火清燉60-80分鐘左右。  3、撈出燉好的肉，放涼后切成10厘米長(zhǎng)、0.5厘米厚的條狀，備用。  4、醬油、燉牛肉的湯200ml及料酒混合放入小碗。  5、鍋中放油，油熱后放入蔥、姜、花椒炸出香味，待蔥姜出味變色，將蔥、姜、花椒撈出，再倒入醬油、原湯、料酒熬成汁。  6、湯汁燒開后，加入鹽，攪拌均勻，將牛肉條放入鍋中，放的時(shí)候要注意不要攪散，保持原有的形狀，小火加熱煨透牛肉使之入味，湯收濃后再加入濕淀粉，改大火將湯汁收成簿芡，加入味精再淋上香油，關(guān)火。  7、出鍋時(shí)注意不要把肉撥散，還保持原狀倒入容器，撒上蔥花即可。 扒牛肉條的做法小貼士***最好選用牛胸口肉或是腰窩肉，肥瘦均勻，口感更好。***要想燉好的牛肉切的整齊，最好將肉放冰箱里涼透再切。 ***切好的肉條倒入鍋中后，如果怕粘鍋底可以用晃動(dòng)的方式，盡量不用鏟子攪拌，保持原型直至出鍋倒入容器，否則容易散爛不成型。 |
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