在日本，蕎麥加工而成的蕎麥面與小麥加工而成的烏冬面可以說是不相上下、相互角逐的兩大面食美味。雖說與后來傳入日本的烏冬面相比，蕎麥面在日本有著更悠久的歷史，但烏冬面口感順滑、嚼頭十足也為它贏得了不少人氣。

“烏冬面VS蕎麥面哪個更受歡迎呢？”

據(jù)說，日本西部喜歡吃烏冬面，東部喜歡吃蕎麥面，實際上呢？根據(jù)調查顯示，全國范圍來看喜歡烏冬面的人數(shù)比例是62.7 %，從地域來看，的確是東面的東北·北海道喜歡蕎麥面，日本西部喜歡烏冬的比較多。特別是四國，8成以上的人都把票投給了烏冬面。

“烏冬面和蕎麥面，各有什么區(qū)別呢？”

卡路里

從卡路里來看，100g烏冬面是105卡路里，100g蕎麥面是114卡，想抑制卡路里就選烏冬吧~

營養(yǎng)素

營養(yǎng)素來看，蕎麥富含維生素B1，B2，勝出。

健康方面

容易消化的是烏冬，可以抑制血糖值升高的是蕎麥。

食譜

 從月利用者數(shù)5700萬人以上，食譜數(shù)超過227萬的料理食譜網(wǎng)站cookpad上可以看到，截止到2016年1月末，烏冬的食譜數(shù)約2萬8000件，蕎麥的食譜數(shù)約8700件，只占烏冬的3分之1。所以烏冬面勝出。

怎么樣，烏冬和蕎麥各有特色，你喜歡哪一種呢？

當然，不一樣的地區(qū)，制作方法和種類也是各種各樣的哦！接下來為大家介紹幾個地方特色面食。

十割蕎麥面（十割そば）

做蕎麥面除了蕎麥粉外，一般還添會加了一種叫做つなぎ的面粉(主要成分是小麥粉)，而只使用蕎麥粉100%制作的的全蕎麥面，叫做十割蕎麥面。

十割，在日語中表示100％。 

另外，蕎麥粉占八成的普通蕎麥面，叫做二八蕎麥面。

如果您想盡享蕎麥風味，或者喜歡無麩質美食，那么請一定品嘗下十割蕎麥面哦～100％蕎麥面粉的十割蕎麥面，富含維他命B1等，營養(yǎng)豐富！如果您初次品嘗蕎麥面的話，比較適合清淡的二八蕎麥面吧。

贊岐烏冬面（讃岐うどん）

烏冬面在不同地區(qū)也有不一樣的特色。其中非常有名的便是位于四國的香川縣的贊岐烏冬。

只有出產(chǎn)于香川縣內的手打面(不使用任何器械制作而成)才叫做贊岐烏冬面?；勰鄣目诟校偿?日語讀作ko shi ，意指有彈力，有嚼勁)是其特色。

說到有點不同尋常的烏冬面，那便是關東地方的群馬縣內，桐生地方的鄉(xiāng)土料理，叫做ひもかわうどん（himokawa烏冬）的一種寬扁型烏冬。只有1毫米厚，卻有10厘米寬！

關西關東，醬汁不同。

在關東地方和關西地方，吃蕎麥面和烏冬面時用的拌面醬汁(醬油加出汁的混合物，是蕎麥面和烏冬面的調味料)可不一樣哦。

關東主要使用鰹節(jié)(かつおぶし：使用鰹魚煮熟后，剔除魚刺后反復煙熏多次制成。硬如木塊，故也稱為“木魚”），還添加醬油和味啉等輔料，所以顏色呈黑色，口感也很濃厚。

與之相比，關西則使用昆布（海帶）出汁，口感較清淡，顏色也比較淡，出汁味濃。

另外，蕎麥面和烏冬面中，有溫熱拌面醬汁類和冷面類兩種。吃冷面，如上圖所示，醬汁和面是分開放的，吃的時候將面沾著醬汁吃，獨具風味哦～

你知道嗎？“貍貓面”、“狐貍面”傻傻分不清楚

在面上加天婦羅，則被叫做天婦羅蕎麥，天婦羅烏冬。 

那么“狐貍(Fox)蕎麥”、“狐貍烏冬”，還有“貍貓(Raccoon dog)蕎麥”、“貍貓烏冬”又是什么呢？ 

狐貍面（きつね），指在蕎麥面和烏冬面上，加上醬油漬甜辣口感的油炸豆腐皮的面。

在日本流傳有「狐貍喜歡吃油炸豆腐皮」的說法，因而得名。

在蕎麥面和烏冬面上撒上揚げ玉(炸天婦羅時剩下的脆皮，即油渣，也叫做天かす)的面，在關東叫做“貍貓蕎麥面(烏冬)”。

而在關西，在蕎麥面和烏冬面上加上油炸豆腐皮的面，(關東的「狐貍蕎麥面」)則被叫做貍貓面。