材　料

黃油40克，糖粉30克，鹽少許（1/16小匙），蛋黃1顆，低筋面粉40克，玉米淀粉60克

特殊用具

手動(dòng)打蛋器、橡皮刮刀、面粉篩、刮板、硅膠墊

準(zhǔn)備工作

① 黃油提前于室溫下軟化 

② 低筋面粉和玉米淀粉混合后過篩 

③ 蛋黃在碗內(nèi)打散成液態(tài)

烤 制

① 上下火、170℃、中層烤15分鐘 ② 160℃、上層烤5分鐘

1.先用手動(dòng)打蛋器將軟化黃油攪打均勻，再加入糖粉、鹽攪打均勻。

2.分次少量地加入蛋黃液，每次攪打至蛋、油充分融合再加入第二次。

3.加入混合過篩的低筋面粉和玉米淀粉。

4.用橡皮刮刀大致將油、粉拌勻。

5.用手將油、粉抓捏均勻成面團(tuán)，備用。

6.將面團(tuán)放至案板上，揉搓成長條形，用橡皮刮板分割成18等份。

7.用雙手將面團(tuán)搓成圓球，擺放在墊有硅膠墊的烤盤上，中間預(yù)留空

隙。再用西餐叉將球形壓扁，壓出花紋。

8.烤箱預(yù)熱，以上下火、1 7 0 ℃ 、中層烤1 5 分鐘， 再移至上層， 以160℃烤5分鐘即成。

制作心得

◎ 黃油從冰箱冷藏室取出后，應(yīng)切成小塊，會(huì)加速其軟化。冬季氣溫較低，也可用微波爐解凍檔加熱1分鐘至軟化。但切記不可把黃油直接化成液態(tài)。

◎ 做餅干放少許鹽，除了可以增加咸味，還可以綜合甜味，使之不那么甜膩。但份量要嚴(yán)格控制，用牙簽挑一點(diǎn)即可，少于1/16小匙，太多就變得過咸了。

◎ 因很多家用烤箱不能分別調(diào)節(jié)上下火溫度，而是上下火以相同溫度來烘烤。這樣，餅干底部在烘烤過程中會(huì)最先上色、烘干，如果長時(shí)間放在中層烘烤會(huì)造成餅干底部變焦而餅干上層還未上色。因此在烤至適當(dāng)時(shí)間后要把烤盤移至上層。為避免烤箱降溫，移動(dòng)時(shí)動(dòng)作要快，并戴上隔熱手套防燙。

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