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加拿大藍莓貯藏專家Charles F. Forney 博士來華報告的PPT原文公布后，得到了廣泛的好評，但是也得到了來自各位藍莓屆朋友的請求，希望能夠翻譯成中文， 以便于更好的消化吸收。將于本人英文水平有限，特別是有關(guān)鮮果貯藏專業(yè)知識的欠缺，未敢本人翻譯，主要是擔心翻譯或理解不到位而導(dǎo)致不能準確的傳播Charles F. Forney 博士的技術(shù)精髓。考慮再三，特請求沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授博士擔當此任， 李斌博士現(xiàn)在留學(xué)美國康奈爾大學(xué)，專業(yè)從事藍莓的貯藏和加工技術(shù)合作研究。百忙之中，欣然接受請求，并在大西洋彼岸以最快的速度整理成文。本文是李斌博士以Charles F.Forney 博士2015年6月13日中國國際藍莓大會報告為基礎(chǔ)。 并根據(jù)我的請求整理的“圖文并茂，可讀性強”的藍莓保鮮技術(shù)。對于需要原文的讀者可以到“中國藍莓科技網(wǎng)”（http://www.）使用技術(shù)板塊下載。 --編者按 藍莓（Blueberry）屬杜鵑花科，越橘屬植物，是多年生灌木小漿果果樹。起源于北美，我國是從1981年引進、栽培藍莓。其成熟的果實呈藍色，故稱為藍莓。 藍莓果實由于富含多種多酚類物質(zhì)，如花青素、原花青素、黃酮醇等黃酮類物質(zhì)和其他非黃酮類物質(zhì)而具有較高的保健功能（圖1）。藍莓中的花青素能夠促進視網(wǎng)膜細胞中的視紫質(zhì)再生，預(yù)防近視，增進視力。藍莓還能夠促進人體的心血管健康，降低血漿膽固醇。有實驗表明，藍莓能夠恢復(fù)老齡大鼠的認知和運動能力，對患有阿爾茨海默病的小鼠具有緩解癥狀的作用。除此之外，藍莓還具有抗炎、減少中風后腦組織損傷、促進神經(jīng)移植的成功等功效。 圖1 圖2 2005年到2012年，藍莓在全球的種植面積和產(chǎn)量迅速增加，大約增加了2.2倍（圖2）。種植藍莓的國家也逐漸增多，1990年有10個國家種植藍莓，到2008年達到了20個，2012共有24個國家。其中加拿大的藍莓生產(chǎn)量占全球總量的33%，2012年其出口量在全世界遙遙領(lǐng)先，達到88,500噸。加拿大的高叢藍莓和低叢藍莓的種植地區(qū)各占50%（圖3），其中高叢藍莓的產(chǎn)量為43,000噸，低叢藍莓為60,000噸。有60%左右的高叢藍莓進入鮮果市場，40%的高叢藍莓用于加工或冷凍，而95%以上的低叢藍莓被冷凍用于加工藍莓產(chǎn)品。 圖3 新鮮藍莓的銷售主要有兩個問題，保持較高的果實品質(zhì)和延長市場壽命。藍莓的品質(zhì)參數(shù)包括果實的大小、顏色、花期、硬度、完整性和風味。藍莓采后的品質(zhì)損失有果實腐爛、生理塌陷、表面皺縮、機械損傷和風味損失。藍莓品種、栽培技術(shù)、收獲、采后處理、溫度、氣調(diào)技術(shù)等都能夠影響藍莓的品質(zhì)和貯存時間。
圖4為不同品種的藍莓分別在普通冷藏中和氣調(diào)中保存6周后的商品果率。從圖中可以看出，氣調(diào)中藍莓的保存效果好于空氣，0℃下藍莓的商品果率大于3℃。 栽培技術(shù)主要有土壤pH和肥力、灌溉、修剪、生物和非生物影響因素。藍莓適應(yīng)性強，喜酸性土壤，一般要求土壤pH值為4.5～5.5；土壤應(yīng)松軟，有機質(zhì)含量一般為8%～12%，喜濕潤，抗旱性差。 圖5 圖6 圖7 圖8 藍莓收獲時果實成熟度、環(huán)境和采收方法對藍莓的品質(zhì)也具有一定的影響。藍莓幼果為白色，而后逐漸變?yōu)榉凵⑺{色，成熟的藍莓果實呈深藍色（圖5）。采摘下來的果實是有生命的，能夠進行呼吸作用，與氧氣反應(yīng)釋放出二氧化碳和水（圖6）。圖8為四個品種的藍莓果實從顏色為50%粉色開始到成熟需要的時間，Reka需要兩天，其他三個品種需要四天。在顏色的變化過程中，果實的硬度和可滴定酸迅速降低，可溶性固形物增加（如圖9）。
收獲的藍莓在氣調(diào)中0℃儲藏6周，或氣調(diào)中0℃儲藏6周后再在7℃普通冷藏中儲藏1周。所有的藍莓商品果成熟度大于90%。由圖10可以看出，從藍莓果實大于50%粉色到小于50%藍色期間，其可溶性固形物逐漸增加，而可滴定酸逐漸降低。 圖10 不同品種的藍莓的果實成熟期不一致，一般采收需要持續(xù)20～30天，通常每7-10天采1次。在此期間，要注意控制果實的品質(zhì)和均勻性、監(jiān)測田間溫度和成熟率，并考慮目標市場，果實鮮食時要人工采摘，用于加工可用機械采收。為最大限度地保證果實的品質(zhì)和減小損傷，應(yīng)選取合適的采摘方法。人工采摘的果實的儲藏期較長，現(xiàn)場包裝能夠延長儲藏期。
圖11
圖12 藍莓采后的儲藏條件對藍莓品質(zhì)也有影響。從圖11可以看出，隨著溫度的升高，果實的呼吸速率增加，產(chǎn)生的熱量也增加，不利于儲藏。推薦使用強制空氣冷卻方法，在收獲后迅速地冷卻，能夠延長市場壽命期。否則，推遲空氣冷卻8小時會導(dǎo)致果實在氣調(diào)儲藏6周后果實的硬度降低、重量損失增加、裂果和腐爛果的增加。此外，較高的濕度能夠減少重量損失和果實皺縮，利于藍莓儲藏，推薦使用95%的相對濕度儲藏。在儲藏過程中，果實鮮重的失重率為無包裝>包裝>氣調(diào)（如圖12）。 氣調(diào)保藏能夠延長藍莓果實的儲藏時間。氣調(diào)技術(shù)主要含有四個因素，二氧化碳（10 kPa，CO2）能夠減少腐??；水蒸氣能夠減少失重，使得果實皺縮程度達到最?。唤档脱鯕獾臐舛葘λ{莓儲藏的影響較小，但是小于4 kPa的氧氣會使得果實的風味變壞；而乙烯對藍莓幾乎沒有影響。研究表明，氣調(diào)貯藏藍莓的最優(yōu)空氣組成為10-12kPa CO2和10-15 kPa O2，在此條件下能夠儲藏6周或更長時間。利用商業(yè)空氣冷卻容器，在藍莓的傳輸過程中提供空氣冷卻，能夠促進藍莓鮮果的進出口。 為了使藍莓鮮果的品質(zhì)和市場壽命達到最佳狀態(tài)，我們應(yīng)該利用品種篩選和栽培技術(shù)優(yōu)化果實品質(zhì)，選擇果實品質(zhì)較好的藍莓品種，并且待果實達到一定的成熟度采摘使藍莓達到可接受的風味，并且儲藏時間較長，將收獲期間和采后處理過程中的機械損傷最大限度地減小，收獲后立即使用強制空氣冷卻法冷卻藍莓，在0℃和95%相對濕度儲藏藍莓，同時用10-12kPa CO2空氣冷卻儲藏藍莓能擴大藍莓鮮果的市場機會。 李亞東 吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院教授 中國園藝學(xué)會小漿果分會理事長 |
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