真假雞蛋

雞蛋在我們平日的生活中非常的常見，而買雞蛋這件事很多時候我們并沒有太多的注意。因?yàn)槠綍r大家如果到超市進(jìn)行購買，一般都不會買到壞的雞蛋。

但是如果買回來放得比較久了呢？如果是到買散裝的雞蛋的地方又該如何判斷雞蛋的新鮮程度呢？

今天營養(yǎng)姐就來教大家?guī)渍校?/p>

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鮮蛋的蛋殼較毛糙，并附有一層霜狀的粉末，色澤鮮亮潔凈，氣室較小；陳蛋的蛋殼比較光滑，臭蛋的外殼發(fā)烏，殼上有油漬，氣室大。

新鮮的雞蛋表皮有小顆粒凸起，表皮略微發(fā)白似有一層白霜，顏色鮮明，這樣的雞蛋是新鮮的。

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用手指夾穩(wěn)雞蛋在耳邊輕輕搖晃，好蛋音實(shí)（也可以說沒有聲音）；手搖時發(fā)出晃當(dāng)?shù)穆曇舻氖菈牡?。聲音越大，壞得越厲害?/p>

3

將兩個或者多個雞蛋放在手里，輕輕的將雞蛋互相碰撞，若發(fā)出瓷實(shí)的聲音說明蛋殼脆實(shí)是新鮮雞蛋；若發(fā)出聲音很悶沉，甚至是空響，這樣的雞蛋大多是陳雞蛋甚至變質(zhì)的雞蛋。

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雙手握蛋如筒形，對著日光或燈光透視，好蛋呈微紅色、半透明、蛋黃輪廓清晰。若發(fā)黑則為臭蛋；呈云彩狀為散黃蛋。

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把蛋放在15％左右的食鹽水中，沉入水底的是鮮蛋；大頭朝上、小頭朝下、半沉半浮的是陳蛋；臭蛋則浮于水面。

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正常鮮蛋打開后蛋黃膜不破裂，蛋白與蛋黃界限分明，顏色鮮艷，無血管形成，蛋白濃稠不會散開，在陽光或燈光下照射，半透明，呈微紅色。這類雞蛋最適于選購食用。

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把雞蛋拿在手中，用嘴向雞蛋殼上輕輕呼一口熱氣，然后立即用鼻子聞雞蛋殼的氣味，新鮮的雞蛋蛋殼有生石灰的味道，略帶腥味，若是變質(zhì)的雞蛋會味道發(fā)霉的味道或者臭味。

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將雞蛋放入水中，中火煮熟，將蛋殼剝開，若蛋殼經(jīng)常附帶著蛋白剝不下來，蛋殼越不好剝說明雞蛋越新鮮；若蛋殼敲兩下就能隨意剝出一個完整雞蛋，說明這是陳雞蛋。

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對于裂紋蛋、硌窩蛋、污殼蛋、散黃蛋均屬于次質(zhì)蛋，但這類雞蛋多數(shù)仍可食用。變質(zhì)蛋比如瀉黃蛋、嚴(yán)重粘殼蛋或嚴(yán)重霉變蛋，在燈光的照射下暗影多、不透明，打開后有霉味或腐臭味，這些變質(zhì)蛋就不能再食用了。

親們都知道如何辨別好壞的雞蛋了嗎？

平時生活中要注意鑒別了哦，不要進(jìn)食已經(jīng)壞掉的雞蛋哦~

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