鮮橙雞蛋餅的做法

卉紫林 2018-04-17

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鮮橙雞蛋餅的做法
雞蛋性甘、平，歸脾、胃經，可補肺養(yǎng)血、滋陰潤燥，用于氣血不足、熱病煩渴、胎動不安等，是扶助正氣的食品。能補陰益血，除煩安神，補脾和胃。用于血虛所致的乳汁減少，或眩暈，夜盲；病后體虛，營養(yǎng)不良；陰血不足，失眠煩躁，心悸；肺胃陰傷，失音咽痛，或嘔逆等。　　雞蛋一天吃多少：雞蛋是高蛋白食品，如果食用過多，可導致代謝產物增多，同時也增加腎臟的負擔，一般來說，孩子和老人每天一個，青少年及成人每天兩個比較適宜。　　蛋白好還是蛋黃好：正確的吃法應該是吃整個雞蛋，蛋白中的蛋白質含量較多，而其他營養(yǎng)成分則是蛋黃中含得更多。
【菜譜材料】：	雞蛋3個；　鮮橙100克；　淀粉適量；
【調料】：	食用油30克；　牛奶1大匙；　精鹽3小匙；　白糖3小匙；　味精1小匙；
【制作方法】：	1.鮮橙去皮切成丁，用牛奶泡好；　2.雞蛋打散，加入精鹽、味精、白糖、鮮橙丁、淀粉拌勻；　3.煎鍋內下油，把拌勻的鮮橙丁倒入，用小火煎香鏟起切塊即可。
【菜譜特點】：	嫩滑可口，橙香味濃。
【制作要點】：	淀粉不要放多了，否則蛋會變硬。
【竅門】：	雞蛋鮮度巧鑒別　1.觀殼法：新鮮蛋的蛋殼比較粗糙，上附一層霜狀粉末；陳蛋蛋殼光滑有亮光；受雨淋或受潮發(fā)霉的蛋殼有灰黑斑點；臭蛋外殼發(fā)黑，有的還有油漬。　2.光照法：將蛋對日光處照看，新鮮蛋呈微紅色，半透明狀，蛋黃輪廓清晰；陳蛋則是模糊的。　3.聽音法：把雞蛋夾在兩指之間放在耳邊搖晃。鮮蛋音實，貼蛋殼，無咣當感。臭蛋似喳喳聲，空頭大的有空洞聲。裂紋蛋有啪啦啪啦聲。　4.鹽水法：新鮮蛋體重，陳蛋體輕。如將蛋浸于濃度為10%的鹽水中，新鮮蛋沉入水底，陳蛋則漂在水中，而臭蛋則浮于水表面。