香氣撲鼻的紅燒肉是很多人的最愛，也是下飯的不二之選，肥而不膩，一口接一口?！静牧险f明】帶皮的五花肉500克，冰糖30g，生抽20ml，蔥段一把，生姜適量，油5ml，料酒10ml

準(zhǔn)備帶皮五花肉一塊，這肯定是燒紅燒肉的不二之選

將五花肉沖洗一下，切成小塊 再準(zhǔn)備一鍋冷水，將五花肉放入鍋中，和水一起煮開。注意，關(guān)鍵是冷水下鍋。等水開了再下鍋不利于血水的流出，并且容易把肉一下子燙熟。這樣做可以逼出血水等臟東西以及定形。

干凈的炒鍋，放入5ml左右的油，下蔥段和生姜爆香

放入五花肉煸炒，不斷煸炒，放入10ml料酒，去腥味

關(guān)于炒糖色，可以先將糖溶解，小火慢慢加熱翻炒，等糖變成焦黃的顏色再把肉倒進去一起炒，也可以直接把糖加在肉里，慢慢溶解，不斷翻炒。這款紅燒肉偏甜口味，糖的分量可以根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié)，先炒糖色，肉會很光亮，鹽的味道要比糖的味道容易入味的多，所以先要用糖炒，再用生抽。

加入20ml左右的生抽，大半碗水小火慢燉，待肉酥軟大火收汁即可