導(dǎo)讀：“蠔油牛肉”是廣州的著名特色菜肴。該菜用蠔油與嫩牛肉烹制，其味鮮美異常，頗受中外顧客的稱贊。

　　蠔油牛肉

　　蠔油即蠣黃油，是廣東菜中常用的一種調(diào)味品，味極鮮美，因廣東人稱牡蠣為蠔豉而得名。在加工蠔豉時(shí)，將煮蠔豉剩下的湯加以濃縮后即成蠔油。

　　蠔油為高級(jí)營(yíng)養(yǎng)調(diào)味料，適用于拌面、蘸面包，也可作炒菜之用。與之搭配牛科動(dòng)物黃?；蛩５娜?，性溫，味甘，具有補(bǔ)脾胃，益氣血，強(qiáng)筋骨的功效。牛肉蛋白質(zhì)含量高，又含多種人體必需的氨基酸，為上等健身食品。

　　蠔油牛肉

　　藝術(shù)大師劉海粟老先生，生前曾在上海虹橋京揚(yáng)飯店用餐。該飯店廚師用土豆絲裝在一個(gè)特制的勺中，放入油鍋中炸成形如一個(gè)麻雀的巢，外面用碧綠的菜松點(diǎn)“蠔油牛肉”放入其中，使此菜平添了野趣。劉大師見了此菜，十分贊賞。