草根冷藝是一支因熱愛餐飲、熱愛烹飪、熱愛冷菜制作的非營利性團(tuán)隊。一直以來，他們始終堅持團(tuán)隊創(chuàng)建的宗旨，菜品創(chuàng)新實用，他們允許你華麗的裝盤出品，但堅決不允許你做能看不能吃的菜。一起來看一下他們的大作吧！

之根知味蟹

制作人：草根冷藝—魏雨潔  

原料：母梭蟹200克                          

調(diào)料：古越龍山40克、美味鮮50克、胡椒粉5克、生抽80克、味精15克、雞汁10克、麻油40克、辣油30克、糖100克、湖羊醬油60克、蠔油30克、米醋150克辣椒粉5克、青芥辣10克生姜30克、小蔥10克、蒜末30克、香菜5克               
上述調(diào)料攪勻備用！                      

制作：母梭蟹殺洗干凈?。ㄒ欢ㄒ钚罚┘眱?、走菜前化凍、改刀裝盤、澆汁點綴即可！

老干媽土豆泥

制作人：草根冷藝―王磊
制作方法：黃油70克。 土豆粉50克。 淡奶油200克。  將其實調(diào)料燒開澆制在土豆粉上豁開即可。  將土豆泥塑形。走菜時淋上老干媽裝盤點綴即可。

油醋水瓜絲

制作人：草根冷藝―胥超 

原料：水瓜       

調(diào)料：上海白醋1瓶，蜂蜜0.5瓶，生抽7兩，萬字醬油6兩，本味淋2兩，糖1斤，蒜泥50克，芥末10克，橄欖油半斤，以上調(diào)料拌勻。

制作：將水瓜洗凈剝絲, 裝盤，上菜時加入調(diào)好的汁水即可。

奶香蜜柚百合

制作人:草根冷藝―武永德
原料：去皮柚子50克，百合一袋，奶酥20克，哈密瓜20克。
調(diào)料：柚子茶30克，白糖10克，鹽少許。

做法：

1、將柚子去掉薄皮，切成方丁，哈密瓜切成花刀丁，百合洗凈入冰水中冰鎮(zhèn)備用。
2、將柚子茶，白糖，鹽調(diào)和成柚子汁。3上菜時把百合控干水，加入柚子，哈密瓜，柚子茶汁拌均即可

一品千頁豆腐

制作人：草根冷藝―伏亭
原料：千頁豆腐2包，副料：干蔥頭未，姜未，蒜未

制作方法：將千頁豆腐切片，用菜油兩面煎，取大砂鍋加少許油，倒入副料炒出味，加入沙茶醬2味勺，黃咖喱膏3味勺，叉燒醬半瓶，高湯沒過千頁豆腐，白糖少許，老抽，雞粉調(diào)味，倒入炸好的千頁豆腐收汁，要不停的翻勻，收好汁加蓋噴上白酒關(guān)火，自然冷卻。

九味貴妃雞

制作人：草根冷藝-謝鑫鑫  

原料：清遠(yuǎn)雞

用料：黃梔子十個、高湯6000克、白芷35克、白寇45克、香葉少許、八角30克、桂皮少許、草果8個、鹽焗雞粉100克、鹽味精雞粉調(diào)味、濃縮雞汁一瓶、開鍋之后熬制40-60分鐘、放涼備用。雞湯好一劈二放料桶進(jìn)冷庫浸泡五個小時或隔夜即可。

腐衣蛋黃釀雞脯蝦

制作人：草根冷藝―陶永華 
主料：咸蛋黃2代、腐衣2包、海苔1包、雞脯蓉750克和蝦蓉250克

制作：

先將雞蓉和蝦蓉制成咸鮮味里面放些（香菇、胡蘿卜末）少許，咸蛋黃制成細(xì)的條形，然后將腐衣2張海苔1張和咸蛋黃條、肉蓉卷好上籠蒸二十五分鐘，涼后改刀裝盆即可。

夏之黑虎蝦

制作:草根冷藝~王中華
調(diào)料:日本醬油，芥末，甜辣醬
制作方法:黑虎蝦自然解凍后，氽飛后放入冰水30分鐘后裝盤即可

嫩味鮮椒雞

制作人：草根冷藝―徐從利 
主料：

三黃雞500克。配料：野山椒水500克，白醬油100克，清湯150克，杭椒段50克，美女椒段50克，野山椒段50克，麻油150克，花椒油100克。

制作：

三黃雞殺好洗凈，放入鍋中燒熟撈出沖涼。然后把以上調(diào)料調(diào)在一起即可。

將青紅杭椒切小段放在調(diào)好的汁水里，然后放上麻油，花椒油，蔥油即可！

零添加粘嘴凍

制作人：草根冷意-謝鑫鑫

原料：純牛奶1100克、淡奶油400克、煉乳260克、白糖30克、蜂蜜35克、鷹粟粉170克。

做法：取牛奶把鷹粟粉拌勻備用、取托盤擦少許橄欖油備用、把淡奶油煉乳放入牛奶中拌勻小火加熱至沸騰。把拌勻的鷹粟粉左手慢慢加入右手快速攪拌。

受熱均勻后關(guān)火倒入托盤手沾水制平即可。其它口味做法同上加入適量的抹茶粉、可可粉即可。

風(fēng)味雅片魚

制作人：草根冷藝―付文好
原料：雅片魚300克。
調(diào)料：味增50克，日本青灑20，本味淋20克，花生醬5克，芝麻醬10克，生抽15克，糖40克。

制作：雅片魚去皮改刀，放入調(diào)好的醬汁中腌10個小時。取出洗凈放入烤箱，上火220度，下火200度?？?0分鐘即可。（中間刷一次蜂蜜保持色彩光亮）

藍(lán)莓藕片

調(diào)料：藍(lán)莓醬5瓶，開水2斤一起攪拌融化放入少許冰塊放涼備用蜂蜜少許，

制作：蓮藕8斤去皮洗凈放入開水煮熟。燒蓮藕用不銹鋼桶鐵鍋容易發(fā)黑，蓮藕燒好沖涼切片泡入汁水12個小時即可。

鄉(xiāng)芹木魚花

制作人：草根冷藝―胥超               

原料；木魚300克，香芹10克，香菜梗6克，胡蘿卜6克。 

制作，木魚解凍后把上面的皮撕掉，改花刀，綽水，沖涼后瀝干水分，放入鹽5克，味精8克，雞精3克，胡蘿卜6克，香菜6克，香芹10克，芥末5克，橄欖油10克，拌均裝盤即可（香菜，胡蘿卜，香芹菜用刀拍扁切碎）

有滋有味拌鮑片

制作人：草根冷藝―李俊
原料： 杏鮑菇 鳥巢 

制作方法：杏鮑菇切菱形塊先炸一下，蔥姜炒一下，雞汁一點，味精，糖，生抽，老抽，美味鮮，八角桂皮，香葉，然后冷卻后切薄片!加白醬油3克雞汁1克!蒜泥2克蔥油少許拌勻裝盤即可

尚品爽脆養(yǎng)生龍爪菌

制作人：草根冷藝―韓李
原料：龍爪菌150克，滑子菇10克，黃椒醬30克，南瓜泥10克，

制作：將龍爪菌，滑子菇?jīng)_水洗凈出水備用，將黃椒醬.南瓜泥，蔥油倒入鍋中小火熬干水分取出黃椒油，鍋中放入雞湯100克，雞汁15克，鹽10克，白醋10克，味精5克，白糖2克，燒開加入熬好的黃椒油里冷卻，將原料裝盤澆汁即可。

絕味地瓜 

制作人：草根冷藝―徐從利
主料：地瓜500克。

配料：米醋100克，糖150克，干桂花10克。
制作：地瓜洗凈去皮改刀成條，氽水沖涼，用以上調(diào)料拌勻即可裝盤撒上干桂花即可。

冰鎮(zhèn)白切豬手

制作人：草根冷藝―武永德 

原料：豬手一個，蔥 姜 調(diào)料:東谷20克，蒸魚豉油10克，山西陳醋10克，紅油20克，香菜末蒜蓉各15克，鹽10克，花雕酒20克  

制作:

1 將豬手劈開兩半焯水，洗凈，將豬手加入大塊蔥姜，花雕酒，鹽，高壓鍋壓20分鐘，撈出冰鎮(zhèn)備用    

2 將豬手改刀裝盤，以上調(diào)料調(diào)好汁水即可。 

糟香蟹籽溏心蛋

制作人：草根冷藝―韓李
原料：黑魚籽，野雞蛋
制作：將野雞蛋開水下鍋，加入少許鹽，白醋小火煮4分鐘撈出冰水冷卻剝殼。用純凈水，鹽，味精，香糟鹵，蔥姜，少許香葉，丁香調(diào)成咸香糟鹵味，將撥好的野雞蛋泡入其中放冰箱泡至入味，改刀裝盤點綴黑魚子上桌即可！
此菜應(yīng)用糟鹵的味道，入冰箱冰涼過口感非常適合夏季使用。

編輯：職業(yè)餐飲網(wǎng)  彭景