｜訴說｜

這里

是一段關(guān)于食物的故事

圍繞著我們這周的這道菜

把“美.味關(guān)系”講給你聽

梭子蟹和醪糟湯圓放在一起，明眼人都能一眼分辨出哪個是主哪個是次，但作為一個碼字的人，就是可以這么任性的“主次顛倒”，如果你還沒學(xué)會怎么做梭子蟹，那么就翻看下上兩篇的內(nèi)容吧，如果已經(jīng)學(xué)會了，正好，我們來聊聊醪糟湯圓吧！

醪糟湯圓關(guān)鍵的點在于醪糟，醪糟也很多種叫法，甜酒、酒釀、米酒、酒曲……可能在一些不同的地方還有更多不同的叫法，是用糯米和酒曲釀制而成的酵米，酒香清冽，米香濃郁，甜而不膩，不醉人卻讓人迷戀。

相比于北方，南方對醪糟的愛真的是溢于言表，要說哪里的醪糟最好吃，四川、成都、甘肅、陜西、湖南……都是大愛醪糟的地方，不過要說最出名的，那一定是東柳醪糟，產(chǎn)于四川大竹縣境內(nèi)，釀制技藝歷史悠久，起源于漢朝，鼎盛于清朝。見大竹縣志記載：“甜酒亦以糯米釀成，和糟食用，故名醪糟，以大竹城北東柳橋所出為最。”所以叫做東柳醪糟。東柳醪糟色白汁清，甜濃鮮香。有補氣、生血、活絡(luò)、通經(jīng)、潤肺之功，夏日更兼清熱解暑的作用。

既然已經(jīng)說到了功效，那真的得拿出一大段來說了，很多人都說醪糟是女人一輩子的好朋友，像是坐月子要吃醪糟雞蛋這樣的老傳統(tǒng)，哪怕我還是個小孩兒的時候，也是有所耳聞的。在煮沸的醪糟湯中直接打入雞蛋，隨后立即關(guān)火，用湯的溫度來燙雞蛋，溏心蛋的感覺才是最好的，太生或太熟都不夠perfect，依據(jù)自己的口味再加上些白糖或者紅糖，捧在懷里暖到心里。據(jù)說醪糟雞蛋不僅利于孕婦利水消腫，也適用哺乳期婦女催乳和通乳，還有很好的豐胸效果，這么看來，姑娘們，多多吃起來吧！

不過我是個注重口感勝于功效的人，相比醪糟雞蛋，我更愛醪糟湯圓，愛那淡淡的酒香味，愛那糯糯的小湯圓。四川的醪糟湯圓也叫“醪糟粉子”，將湯圓面搓成一根細(xì)長條，從左手的大拇指和食指中間往外擠，擠出來像小拇指尖兒那么大的湯圓粉就直接掉進鍋里，再兌上醪糟就成了。最后盛上一勺桂花，香甜與軟糯就是這么match，每吃一口都覺得冬天再也不會冷了！

撇開季節(jié)的關(guān)系，最愛的還是夏天時候冰涼的醪糟甜水，最好是用的圓糯米，圓糯米粳糯，米本身就有淡淡的甜味，口感比長糯米要軟些，這時的醪糟，沒有摻雜其他食材的味道，最能體味醪糟本來的滋味，一勺子醪糟，倒入些涼白開，喝起來打心里感到?jīng)隹?，纏綿的甜味讓人欲罷不能。

NO.39梭子蟹配醪糟湯圓