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用料可做6個(gè)中等大小的紅豆酥，要多做的請(qǐng)自動(dòng)翻倍材料。 油酥不側(cè)漏系列其他菜譜： 香芋酥餅：http://www.xiachufang.com/recipe/100395732/ 奶黃酥餅：http://www.xiachufang.com/recipe/100407190/ 【油皮】 低粉 100g(也可以換成中筋面粉/普通面粉) 水 50g 白砂糖 20g 黃油 20g 【油酥】 低粉 60g 食用油（有豬油最好，不用豬油一樣可以，我用的就是植物油） 30g 【餡料】 紅豆 水 做法 1 【紅豆沙餡料部分】 紅豆洗凈，入高壓鍋，加水。水：紅豆=2：1 高壓鍋壓25-30分鐘。 撈出紅豆瀝干水，紅豆丟到攪拌機(jī)里打碎。（或者你喜歡吃有豆粒的可以不用打碎） 不粘鍋燒熱，紅豆泥入鍋，中小火。加冰糖，不斷翻拌直至水汽收干。 盛一邊待用。 2  油皮油酥分別和成團(tuán)。油皮【多！揉！一！揉！】，不要皺巴巴的，不要都還看得見(jiàn)裂紋的那種。揉成光滑一點(diǎn)的。 【TIP1：油酥稍微拌一拌就好，但是油皮一定要有點(diǎn)筋度，才能經(jīng)得起后期的折騰?！?圖片左側(cè)為油皮右側(cè)為油酥。 然后都蓋上保鮮膜松弛半小時(shí)。【TIP2：不想等半小時(shí)松弛20分鐘都行，只是一定要松弛！這樣油皮比較有彈性，到后期包油酥時(shí)不容易爛?！?br> 3  把松弛好的油皮油酥各分成6小份，揉圓。 去一份油皮按扁/搟扁，包入油酥。封口要捏緊，防止油酥漏出來(lái)。依次包完剩下5小份。 4  每個(gè)小面團(tuán)搟成長(zhǎng)條再卷起。 【TIP3：搟長(zhǎng)條時(shí)手法要輕，最好搟面杖上抹點(diǎn)油，防止面團(tuán)黏在搟面杖上，搟面杖容易一把掀起油皮，然后，然后就沒(méi)有然后了。】 5  蓋上保鮮膜再松弛15分鐘?！綯IP4：一定要蓋保鮮膜，要注意保濕不要損失水分，不然后期很容易龜裂。】 6  面團(tuán)再次按扁，搟開(kāi)再卷起。 7  再蓋上保鮮膜松弛15分鐘。 【TIP5：不要小看松弛啊松弛很重要！！直接搟很容易壓出油酥來(lái)，欲速則不達(dá)。】 8 再把面團(tuán)壓扁搟開(kāi)，包入紅豆沙，虎口收緊，收口朝下放置。 9 烤箱預(yù)熱200度。 10 紅豆酥表面刷上蛋黃液，撒點(diǎn)黑芝麻。 200度，中層上下火，20分鐘。 |
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