在炎熱的夏季，涼拌菜特受歡迎。新疆的涼拌菜自有新疆的味道。茄子在夏季是最家常不過的家常菜。涼拌茄子也是夏季最家常菜的涼拌菜之一了。但是加了新疆味道的涼拌茄子不知道你吃過沒有？孜然，新疆人廚房最平常的調(diào)味品。在新疆，孜然是最受歡迎的香料。烤包子、薄皮包子、馕、維吾爾藥茶等，都離不開孜然的調(diào)味，它是當(dāng)之無愧的新疆第一香料?？梢哉f，沒有一個新疆人的生活是可以和孜然毫無關(guān)系的。不但面食里少不了孜然，那風(fēng)靡全國的烤羊肉串，烤全羊更不能沒有孜然。飯菜里面加孜然那是再家常不過了。

這涼拌茄子就是加了孜然粉做調(diào)味汁的，也是一位維吾爾族主婦做出來的，我就是用她的方法做的。味道不吃不知道，吃了還想吃。不過我稍微改良一個步驟，就是把她用微波爐叮茄子，改成蒸茄子， 別的基本沒改變。蒸熟透的茄子綿軟香辣，開胃可口！

主料：長茄子

輔料：植物油、鹽、辣椒粉、孜然粉、大蒜、姜、白胡椒粉、香醋、白糖

做法：1、把長茄子洗凈切成4瓣，裝盤用蒸鍋蒸熟透取出涼一會

2、大蒜切末、姜切末、 裝碗加白胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、白糖、鹽，拌均勻3、熱鍋涼油，油熱8成，分

3次倒入調(diào)味品里，涼一會在拌均勻

4、涼一會的茄子裝碗，倒調(diào)味汁、加香醋拌均勻即可

小貼士

倒熱油時，要分次倒入，每次倒入辣椒粉等調(diào)味品吸收的差不多了再倒入熱油全部倒入后得涼一會在拌均勻，涼拌茄子，最好用長茄子比較好，也可以把茄子去皮的