雖然許多人很想素食生活，但沒(méi)有好吃的菜譜，還是想念肉，現(xiàn)在有意研究一些素菜或點(diǎn)心，有位姐姐說(shuō)：我們吃素不是為了好吃，但是，將素菜做得美味，接引大家比較容易走上素食道路，不也是一件有意義的事嗎？

肉松佐粥，或加到糕點(diǎn)中很不錯(cuò)。在大理認(rèn)識(shí)三位臺(tái)灣師太給我們做了蘑菇肉松飯團(tuán)，很美味，就開(kāi)始自己摸索做蘑菇肉松，還是比較成功的。

平菇（pteurorus ostreatus）原名側(cè)耳，我國(guó)古稱(chēng)天花、“槐莪”。在《食療本草》中的記載：天花覃，一名天花菜。出自山西五臺(tái)山。形如松花而答，香氣如覃，白色，食之甚美。李時(shí)珍曰：五臺(tái)多蛇，覃感其氣而生，故味美而益，其價(jià)頗珍。

并總結(jié)天花覃功效：味甘，平，無(wú)毒。主益氣殺蟲(chóng)。

接下來(lái)我先介紹這款平菇肉松的做法吧：

腌制4個(gè)小時(shí)以上入味。然后用小火慢慢炒干，這里要注意一定要用小火，并不時(shí)嘗一下水分蒸發(fā)的情況，兩三年前，辛辛苦苦在藥房做了五斤肉松，炒制時(shí)余老師還夸味道好，誰(shuí)知得意生悲，一個(gè)不小心炒焦了，氣得大哭，o(╯□╰)o

用小火慢炒，主要是要蒸發(fā)一些水分。
這個(gè)需要耐心慢功夫，捧本書(shū)在旁邊守著比較好，慢慢炒，還鍛煉臂力。

如果沒(méi)有耐心，就用微波爐高火叮干水分也可以。具體時(shí)間沒(méi)看，一般高火轉(zhuǎn)3分鐘，拿出來(lái)用筷子翻下，再放進(jìn)去叮。至于到什么程度，要看個(gè)人喜好。這次做的比較干，很酥脆，簡(jiǎn)直可以當(dāng)零食吃，可以說(shuō)比真的肉松還好吃呢——因?yàn)樽杂X(jué)肉類(lèi)還是有股腥臭的味道，蔬菜做出來(lái)的就清甜些。蘑菇肉松做成后，有點(diǎn)兒停不住口了，也是很好的下酒菜呢。

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~~~不想當(dāng)廚子的中醫(yī)師不是好的養(yǎng)生家~~~