我國歷代醫(yī)學(xué)家十分重視蘑菇的醫(yī)療保健價值。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蘑菇性味甘、涼，入腸、胃、肺經(jīng)，有益腸胃、化痰、理氣等功效。<>

明代李時珍在《本草綱目》中稱蘑菇為“蘑菰蕈”，釋名為肉蕈，并認(rèn)為蘑菇甘，寒，無毒，“益腸胃化痰理氣”。

清代名醫(yī)黃宮繡在《本草求真》中記載：“蘑菇與香蕈諸菇同為一類，但香蕈色白而平，蘑菇則色白而寒也。香蕈能益胃氣，不饑，及治小便不禁；蘑菇則能理氣化痰，而于腸胃亦有功也。然皆體潤性滯，多食均于內(nèi)氣有阻，而病多發(fā)，不獨蘑菇然也。”

清代溫病學(xué)家王士雄在《隨息居飲食譜》中記載，蘑菇“甘涼。味極鮮美，葷素皆宜。開胃，化痰。嫩而無砂者優(yōu)”。

《遵生八箋》中稱蘑菇為：“采取曬干，生食做羹，美不可言。素食中之佳品也?！?/span>

余老師認(rèn)為：但凡菌類，都是從腐敗物質(zhì)上生出的精華，如木耳，如靈芝，樺黃與樺菌芝。中醫(yī)講求取類比像。癌癥病人如同枯木一樣，死氣重，沒有生機(jī)活力，而芝類皆從腐朽草木中生出的鮮品，卻有很好的治療癌腫的效果。為其生機(jī)之性沖破死亡之性所得。

網(wǎng)購了蘑菇菌包，說是金針菇，可是長出來的是這個樣子。。。

拉近了看，是這樣

和這樣

O(╯□╰)o

店家，我讀書少，別騙我，這是金針菇？？？

答：是榆黃菇。

吖？

那是什么東東，百度得之：榆黃蘑學(xué)名金項側(cè)耳，又名金頂蘑，是一種色美味鮮的野生食用菌。榆黃蘑營養(yǎng)成份很高，含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、糖類和礦物質(zhì)，以及多種維生素和增鮮劑谷氨酸鈉等有機(jī)物質(zhì)，有“素肉”之稱，是烹制菜肴中不可多得的美味，可炒、可爆、可燒、可扒、可燉湯，其味道鮮美，口感滑嫩.榆黃蘑味道鮮美，營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)成分，其中氨基酸含量尤為豐富，且必需氨基酸含量高。屬高營養(yǎng)、低熱量食品，長期食用，有降低血壓、降低膽固醇含量的功能，是老年人心血管疾病患者和肥胖癥患者的理想保健食品?？扇胨?，治虛弱萎癥（肌萎）和痢疾等癥。

嗯，既然功效這么多，就拿你做個披薩吧~！

100g面粉過篩+50g水，2.5ml干酵母粉，10g黃油，1g鹽揉成面團(tuán)至表面光滑，放溫暖處發(fā)酵至兩倍大（這個算一人份的量吧，大概是一個6寸披薩？兩人份的可以再加倍，其實，就是餡兒在表面的大餅啊，不要緊張，我奶奶都會做。），把里面的空氣按壓出去，幹成面餅待用。

下面開始做餡兒。

榆黃菇撕小片

配以蔥姜蒜，辣椒洋蔥

鍋燒油熱，倒入蔥姜蒜爆香，再加入辣椒洋蔥和榆黃菇翻炒至熟，以鹽，黑胡椒粉調(diào)味。

下面開始組合，番茄醬，披薩草，馬蘇里拉奶酪碎及蘑菇餡兒

均勻鋪上蘑菇餡兒

撒少許披薩草，再厚厚撒上一層奶酪碎！

送入預(yù)熱至200°的烤箱中層，烤15分鐘左右

出爐了

趁熱，快吃~！

我覺得這個披薩的搭配吧，因奶酪性冷寒，還必須搭配些陽性調(diào)料如蔥姜蒜，黑胡椒之類，且烘烤之后，也會制其寒性，況且榆黃菇這些蘑菇類有生發(fā)之性，也可以沖破奶酪的冷積之作用吧！

所以，這么一想，我覺得四氣五味還算調(diào)和，便又多吃了一塊，:p

現(xiàn)在說說蘑菇的禁忌癥吧，《隨息居飲食譜》中稱：“多食發(fā)風(fēng)，動氣，諸病人皆忌之?！?/span>

在《中醫(yī)藥膳學(xué)》這本書上稱“氣滯者慎服”。

我們一般認(rèn)為皮膚病要少食蘑菇。

好了，今天的食譜就介紹到這里，趁著秋日暖陽，我要加入大家的“曬背”大軍了！

喜歡本文的童鞋，不要吝嗇您的點贊喲~~~?。?！