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原料名稱 | 品牌 | 烘焙% | 重量g | 中種部分 | 面包粉 | 優(yōu)質(zhì) | 60 | 1200 | 半干酵母 | 安琪 | 0.6 | 12 | 砂糖 |
| 1 | 20 | 水 |
| 36 | 720 | 小計 |
| 97.6 | 1952 | 主面團(tuán)部分 | 面包粉 | 優(yōu)質(zhì) | 30 | 600 | 蛋糕粉 | 優(yōu)質(zhì) | 10 | 200 | 純熟面包預(yù)拌粉 | 百鉆 | 5 | 100 | 半干酵母 | 安琪 | 0.6 | 12 | 超軟面包改良劑 | 安琪 | 0.5 | 10 | 奶粉 |
| 2 | 40 | 砂糖 |
| 13 | 260 | 食鹽 |
| 1.6 |
| 全冰 |
| 31 | 620 | 黃油 | 百鉆法國黃油 | 5 | 100 | 總計： |
| 196.3 | 3926 |
1、將中種部分面團(tuán)制作好后放在28-30℃發(fā)酵4小時； 2、主面團(tuán)的制作，控制面團(tuán)溫度20-22℃，分割65g（4寸漢堡），搓圓，壓扁； 3、發(fā)酵完成后噴水撒芝麻，保持芝麻均勻，漢堡表面水干之后進(jìn)烤爐； 
4、38℃發(fā)酵70-80分鐘，烘焙220/210℃，烘焙12分鐘。
以下我們通過一段視頻來觀察超彈漢堡的彈性：
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