小時候，安小廚最愛的甜點(diǎn)估計(jì)就數(shù)奶油蛋糕了，吃的滿臉都是，但心里卻非常的開心。甜甜的奶油，一口接一口的停不下來?，F(xiàn)在在玩兒烘焙中，淡奶油成了常常用到的材料之一，打發(fā)難倒了不少人。經(jīng)常有網(wǎng)友給安小廚吐槽淡奶油總是打發(fā)不好，今天小廚就來教大家學(xué)習(xí)如何正確打發(fā)淡奶油！

原料：淡奶油約250ml，白砂糖約40克。

— 準(zhǔn)備 —

要成功打發(fā)淡奶油關(guān)鍵是保持低溫，因此我們首先需要準(zhǔn)備一些冰塊。冰塊準(zhǔn)備好以后放在大盆里，然后把淡奶油倒入打發(fā)盆，并把打發(fā)盆坐在冰塊上。如果冰塊不夠多的話也可以加點(diǎn)自來水，弄成冰水也是可以的。

— 打發(fā) —

① 先用打蛋器的中速開始打發(fā)，打至起大泡的時候加入一半的白砂糖。這個中速打發(fā)的階段千萬不要著急，因?yàn)榈逃筒惶菀妆淮虬l(fā)，一定要沉下心來持續(xù)的用中速打發(fā)。

② 繼續(xù)中速打至淡奶油的體積開始增大時，倒入剩下的那一半白砂糖。

③ 打蛋器換成高速，打至淡奶油出現(xiàn)明顯的花紋時，把打蛋器換成中速繼續(xù)打發(fā)。從現(xiàn)在開始就要密切關(guān)注淡奶油的情況了，因?yàn)檫@是淡奶油最容易打發(fā)過頭的時候，如果把淡奶油打成棉絮狀就會影響成品的口感和賣相了。

④ 當(dāng)你感覺打蛋器有明顯受阻的感覺時，就要隨時停止打發(fā)，并提起打蛋器觀察情況，如果粘在打蛋器的淡奶油出現(xiàn)短尖，而且不會彎曲時就打發(fā)成功了。

— 淡奶油打發(fā)心得 —

①從冰箱里拿出的淡奶油不可以在室溫下放置一段時間后才用，這樣會很不容易打到立挺。應(yīng)該隨用隨取隨放冰箱

②如果發(fā)現(xiàn)淡奶油無論如何也打不到正常的立挺狀態(tài)，這種狀態(tài)一般即使你再低溫冷藏過，也打不到正常的立挺狀態(tài)?？梢栽偌有┬碌牡逃停ㄐ碌牡逃偷牧恳欢ㄒ笥谝汛虬l(fā)的量）再打，一般是可以打到正常狀態(tài)的

③如果淡奶油不小心打發(fā)稍微過頭（即打得太硬以至于無法抹面），可以再加些新的淡奶油進(jìn)行再打（加的量自己衡量，以可以打到正常狀態(tài)為宜）。這個方法可以有效挽救打發(fā)稍過的淡奶油

④夾層的奶油可以打硬些，這樣一可以有效增加支撐力，二可以有效防止抹好奶油后四周鼓包

⑤抹面的奶油要打得軟些，便于抹面找平

⑥所有裝飾都已完成的蛋糕，最好在冰箱里冷藏一段時間再拿走。給奶油一個凝固和加固的時間。如果剛完成就拿走，奶油還沒有很好地定型，這樣很容易錯層。即使在冬天也可能會發(fā)生錯層現(xiàn)象

⑦有些淡奶油一倒出來就感覺已經(jīng)凝固了，就好象我們打發(fā)過的奶油一樣。我稱之為假打發(fā)現(xiàn)象，多半是由運(yùn)輸過程中不當(dāng)溫度引起的，這時可以低檔打發(fā)一會兒。

⑧淡奶油里具體加多少白砂糖關(guān)鍵看個人口味。