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      巧克力制作新手法:香蕉甘那許!讓你Hold不住的“潮流反叛”(文末彩蛋)

       sweetmagic 2016-07-17

      對于你來講巧克力的“潮流反叛”到底是什么?

      (劇透:與文末彩蛋息息相關(guān)的一個問題,先想清楚哦~)

      是隨心所欲的排塊

      還是一系列不規(guī)則的顏色和質(zhì)感?

      亦或者它們都是?




      那些原本只存在于地下或融合于街頭的藝術(shù)

      這一刻

      將化身最酷的西點新趨勢




      讓嘉利寶廚師Philippe Vancayseele帶你去看

      如何用廢棄的轉(zhuǎn)印紙做粉碎狀表面的手工巧克力

      分享最愉悅的食尚巧克力新技能

      ↓↓↓

      潮流反叛之香蕉甘那許






      NO.
      01
      配料

      奶油(35%)……………………180g 

      香蕉果泥…………………………250g 
      山梨醇粉…………………………15g 
      兩片肉豆蔻(研磨成粉) 
      一撮 Penja 黑胡椒

      制備:混合煮沸



      NO.
      02
      配料
      嘉利寶33.6%牛奶巧克力……280g 

      嘉利寶57.7%黑巧克力………270g

      嘉利寶粉狀可可脂……………85g

      制備:混合、倒在煮沸的混合食材上面,乳化。



      NO.
      03
      配料

      牙買加朗姆酒…………………40g

      制備:加入食材,放置待結(jié)晶。使用框架制成 6 毫米厚的醬料,放入冰箱待冷卻硬化。切成 22 毫米的方塊。


      ①.將 8-10 片香蕉甘那許滾上一層嘉利寶70%黑巧克力,但是要不時更換翻滾帶,使填料團在滾巧克力時黏在一起。 

      ②.在甘那許團表面裝飾一些不同形狀的轉(zhuǎn)印剪紙,放入冰箱,靜置待結(jié)晶。

      ③.取出轉(zhuǎn)印剪紙,將甘那許團切割成不同形狀,然后隨意重新搭配


      文末
      彩蛋


      之前參與點贊卻與彩蛋擦肩而過的你

      這次福利你一定要把握機會哦~


      嘉利寶Philippe Vancayseele說

      潮流反叛常常表現(xiàn)為一系列不規(guī)則的顏色和質(zhì)感

      在西點行業(yè)也同樣如此

      那么現(xiàn)在

      準備好走進你的潮流反叛世界了嗎?

      現(xiàn)在在文章下方留言點贊

      說出你對潮流反叛的一些看法及見解

      小伊將會在文章留言中送出5份重磅大獎!

      伊粉們千萬不要錯過哦~


      【活動規(guī)則】

      截止7月18日中午12:00時,前50名留言用戶內(nèi):


      點贊數(shù)第一名,將獲贈2.5kg比利時進口嘉利寶巧克力1包




      點贊數(shù)第二名,將獲贈德國進口巧克力融化盆1個

      (伊粉們,你們心心念念的巧克融化盆來嘍~機會一定要好好把握)




      點贊數(shù)第三名,將獲贈德國進口鏟刀+刮板1套




      優(yōu)秀參與獎:

      沒有獲得點贊前三名也不要氣餒,因為在活動截止前小伊還會精選出兩條有獨特見解、言語精辟的留言,贈送圍裙+封口夾一組。




      小伊的獎品已經(jīng)打包待發(fā)!

      不知道你的段子想好了嗎?

      不過如果這次的機會你仍沒有把握住的話也不要灰心

      因為,相同的福利還會有

      期待吧!

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