饅頭，又稱之為饃、饃饃，是中國(guó)漢族傳統(tǒng)面食之一，一種用面粉發(fā)酵蒸成的食品。那么，你吃過米酒饅頭沒有呢？馬上就要迎來了2016，不妨為自己的生活增添一份樂趣，學(xué)者制作一下米酒饅頭，今天小編就給大家介紹一下米酒饅頭怎么發(fā)酵，米酒饅頭的制作方法。

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米酒饅頭怎么發(fā)酵

食材：面粉1000g，面粉400g，自制米酒120g，水450g

米酒饅頭的制作方法

1.米酒和水?dāng)嚢杈鶆?、一定是要用自制的米酒（越老發(fā)酵時(shí)間越短），罐頭裝的很多是已經(jīng)滅活的，雖然有米酒的味道，但是酵母菌已經(jīng)被殺死啦，不能發(fā)面。

2.加入面粉400克攪拌成面糊。

3.保溫30度左右發(fā)酵均可，時(shí)間3－8小時(shí)（由米酒的新老程度確定）。夏天室溫發(fā)酵就行，也很快，冬天室溫發(fā)酵會(huì)很慢，但依然可以室溫發(fā)酵，只是時(shí)機(jī)需要十幾個(gè)小時(shí)。以發(fā)酵后體積是原來的2－2.5倍（增大1－1.5倍）為準(zhǔn)，而且可以看到很多的氣泡狀，這樣的酵母糊就是發(fā)酵好了。

4.把面粉全部加入糊里，和成軟硬適中的面團(tuán)，這個(gè)步驟需要再加水，量以將面和成硬面團(tuán)為準(zhǔn)。

5.繼續(xù)發(fā)酵，體積還是增大1－1.5倍為準(zhǔn)，把面團(tuán)挖開，可以看到像蜂窩一樣的氣孔，面團(tuán)就發(fā)好了。發(fā)酵時(shí)間是（保溫30度左右）2個(gè)小時(shí)。我個(gè)人喜歡和硬一些的面團(tuán)，硬面蒸出來的饅頭好吃，里面可以分層的。

6.發(fā)好的面團(tuán)反復(fù)揉，揉到三光：面團(tuán)表面光滑均勻，手光，盆光。

7.然后分劑，再逐個(gè)揉成圓形，饅頭成形后上籠屜，下有溫水，蓋上蓋子。繼續(xù)醒發(fā)20分鐘，然后大火蒸30分鐘關(guān)火（中間不要開蓋），不開蓋燜5分鐘，等待饅頭稍冷卻定型后再開蓋。

8.蒸好的饅頭，表面光滑，看著不錯(cuò)吧。

9.搬開了一個(gè)，撕開里面一點(diǎn)看看，饅頭里面都是一層層的。軟面團(tuán)蒸出來的饅頭是不會(huì)起層的。不要擔(dān)心硬面蒸出來的饅頭會(huì)硬，一點(diǎn)也不硬，同樣是很松軟的，而且面香味更濃。

以上已經(jīng)告訴大家米酒饅頭怎么發(fā)酵，米酒饅頭的制作方法，想了解更多米酒美食信息，請(qǐng)關(guān)注中國(guó)好酒招商網(wǎng)百科欄目。最后小編在這里祝愿各位新年快樂，身體健康！