特點：單縣羊肉湯專用配餅，色澤金黃，外酥里嫩，酥香可口。

原料：民天牌中筋面粉500克，溫水（冬天放300克、夏天放250克）泡打粉5克，發(fā)酵粉、麥芽糖水各15克，去皮白芝麻10克。

調(diào)料：香油20克，花椒粉5克，小茴香粉5克，大茴香粉5克，鹽10克，雞粉3克，熟芝麻5克，香蔥花5克。

制作方法：

（1）調(diào)料放在一起，攪勻成餡料備用。

（2）面粉放盆內(nèi)加40℃溫水（冬季 50oC）泡打粉、發(fā)酵粉和勻，蓋上濕抹布發(fā) 30分鐘（冬季須放溫暖處放置）

（3）將面團(tuán)揉上勁搓長條，分成約重55克的面劑。將面劑揉成一頭寬一頭尖的長條，用手按扁，然后用手指粘餡料在面劑寬的一頭抹勻，從尖的一頭掐面團(tuán)5克，捏扁按在抹餡料的面片上，上抹餡料，再從尖的一頭掐面團(tuán)5克，捏扁放寬的一頭面片上，再抹餡料，然后將抹餡料的重疊面片包裹收口，將包好的面團(tuán)收口向下放在面板上。

（4）包好的面團(tuán)用刀按扁成直徑9厘米、厚1．5厘米的的圓面餅，用刀沿面餅一圈砍深0．5厘米、斜度 30度的刀花 16刀，將砍花的一面用毛刷刷麥芽糖水抹勻，花面朝下放一圓盤內(nèi)，無花面朝上，沿圈捏邊，用手指蘸清水抹無花的一面上，然后把面餅再翻人另一手心內(nèi)，用手指粘芝麻均勻拍按在有花的一面，再將面餅翻入另一手心內(nèi)，使無花的一面朝上，快速貼入用果木炭燒好的燒餅爐內(nèi)。

（5）待燒至燒餅表面呈金黃色，成品直徑9厘米，厚2厘米時，用爐鏟和餅托取下即可。

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