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什么才是法式經(jīng)典？ 法式經(jīng)典就是即使經(jīng)歷了再久的時(shí)間 人們也不愿拋棄的美味 并且常見的它在法國任何一家甜品點(diǎn)里 都能發(fā)現(xiàn)它的存在 ...... 所以這些法式經(jīng)典也就成了Chef們必學(xué)的技能 尤其是那些高顏值的誘人爆款 就比如特別適合在這個(gè)夏天品嘗的清新美味 ↓↓↓ 【Lemon Tart 檸檬塔】 【演示過程】 ↓↓↓ 雞蛋……………………200g 細(xì)砂糖…………………170g 檸檬皮…………………2pcs 檸檬汁…………………200g 吉利丁混合物…………12g （混合比例：吉利丁粉：水=1:6） 伊斯尼無鹽黃油卷……290g 加入檸檬皮、檸檬汁混合物 ①.雞蛋、細(xì)砂糖、檸檬皮、檸檬汁混合煮開。 加入吉利丁 隔水冷卻 加入黃油 ②.加入吉利丁混合物，拌勻，隔水冷卻至40℃，加入黃油，均質(zhì)機(jī)乳化拌勻。 ③.平鋪在烤盤中，覆上保鮮膜，入冰箱冷卻至4℃裱入塔底中。 細(xì)砂糖…………………210g 葡萄糖…………………45g 蜜月蜂蜜………………22g 伊斯尼淡奶油…………240g 烤過的榛子碎…………60g 烤過的杏仁碎…………60g 開心果碎………………60g 葡萄干碎………………60g 橙皮……………………60g
加入淡奶油 ①.淡奶油加熱至80℃。
蜂蜜、葡萄糖微波爐融化
平底鍋中加入融化后的混合物
加入砂糖
（煮的時(shí)候注意不要攪動(dòng)）
煮至180℃ ②.蜂蜜、葡萄糖微波爐融化，取50g水和蜂蜜、葡萄糖、砂糖一起倒在平底鍋中煮至180℃成焦糖。
淡奶油和焦糖混合
③.淡奶油和焦糖混合拌勻，先加入烤過的榛子碎、杏仁碎，再加入開心果、葡萄干和橙皮。 Tips：煮焦糖溫度達(dá)到140℃時(shí)，要注意離火觀察溫度，因?yàn)?40℃-180℃時(shí)升溫特別快。
蛋白……………………200g 細(xì)砂糖…………………400g
加入砂糖
準(zhǔn)備打蛋白
①.糖加100g水煮至118℃，同時(shí)蛋白打至微發(fā)。
②.糖水沿缸壁緩緩倒入蛋白霜中，快速打發(fā)至硬性發(fā)泡。 伊斯尼無鹽黃油………260g 糖………………………140g 杏仁粉…………………35g 雞蛋……………………90g 泡打粉…………………2g 面粉……………………470g
①.黃油、糖拌勻后加入雞蛋拌勻，最后加入泡打粉、面粉拌勻 ②.入塔模修整好，180℃焙烤12分鐘（塔模型號(hào)：SN3218）
焦糖干果舀入塔底
抹平 ①.焦糖干果舀入塔底，裝至1/2高度，抹平。
卡仕達(dá)醬裱入塔底
冷藏 ②.卡仕達(dá)醬冷卻至4℃后裱入1中的塔底中，預(yù)留2mm高度，冷藏至表面凝結(jié)。
交錯(cuò)裱入塔殼中
③.卡仕達(dá)醬（冷藏隔夜使用）、蛋白霜（拌勻即可，45-50℃）交錯(cuò)裱入塔殼中。
示范主廚 夏天就是要有清新范 不然即使再美味的西點(diǎn) 也抵擋不住那炙熱的大太陽 那么...... 這個(gè)夏天的清新爆款，你準(zhǔn)備好了嗎？
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