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菜品口味 甜咸味	主要工藝 烤
食材明細
豬肝500克
咸鴨蛋350克	肥膘肉325克
醬油10克	鹽10克
姜汁10克	蔥汁15克
料酒15克	白砂糖30克

蛋肝烤冷肉的做法詳細步驟

1.將豬肝500克切成5條，每條用長尖刀從厚處直插到尾（不可插穿）成一長孔，落味料腌15分鐘，咸鴨蛋去殼，取蛋黃壓扁，生只蛋黃包上冰肉65克后，塞入豬肝孔內(nèi)，在入口處橫插一支竹簽，防止脫出。
2.將冰肉蛋黃肝放入滾水略滾，撈起放入鹵水缸滾至八成熟；穿入叉燒環(huán)，入爐烤熟，取出淋上糖即成。

蛋肝烤冷肉的做法小貼士

制作要訣：
將肥肉用大量的白糖與適量的燒酒拌勻,腌約數(shù)天即成冰肉。
食物相克：
豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。
咸鴨蛋：咸鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。