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俗話說，早餐要吃得像小王子。所以，本王選擇用果汁開啟維C爆棚的一天。 額，非常抱歉，食帖君又要給馳騁在健康早餐之路上的你潑冷水了。 雖說食帖君也在新書《早餐，真的太重要了》中，分享了很多健康早餐靈感，在一天的開始，用果汁補充全天所需維生素，絕贊。但，超市果汁飲料是否也能算其中一員？ 看完紀錄片《食物偵探》榨出的果汁真相后，再來談健康早餐也不遲。 買。買！買？ ① 果汁和果汁飲料的區(qū)別 ② 扒一扒超火的「冷壓機」 ③ 便利店里的果汁咋樣？ ④ 留神果汁中的糖和酸 ⑤ 早餐到底應該喝什么果汁？ 01 果汁和果汁飲料的區(qū)別 果汁丨將水果搗碎后榨取它的汁液，渣滓隔去，果汁留下。汁液100%來自水果本身，再無其他添加。 果汁飲料丨含有30%-50%的果汁，并添加水、糖漿、增味劑、防腐劑等制作而成的果汁味飲料。 果汁飲料是“調(diào)配”出來的 02 扒一扒超火的「冷壓機」 榨汁機、原汁機、破壁機、冷壓機……光聽名字就已經(jīng)夠暈的了是不是？在看分析之前，食帖君先給大家鋪墊一下各種“機”的分類： ①攪拌機：簡單說就是磨碎一切，制成的液體里有渣（出品奶昔，醬汁，冰沙，濃湯等）。其中包括破壁機，破壁機可以理解成大功率版的攪拌機。 ②榨汁機：簡單說就是能把汁、渣分離的攪拌機（出品無渣、水狀的果汁）。其中包括冷壓機，冷壓機是慢速榨汁機，也叫原汁機。 那么他們的區(qū)別在哪里呢？簡單來說：攪拌機，保留果汁，又保留全部纖維。榨汁機，只保留果汁，不保留纖維。 重點是有木有纖維對吧，然后專家說了這樣一句：
這樣講的話，屬于榨汁機這一派的冷壓機肯定要表示不服氣。（畢竟名聲在外，也都賣上高價了）。 我就想問一句，冷壓機到底是不是物有所值？片中得出的結論如下：
雖然，“熱力會破壞維他命，而冷榨機是利用壓力裝置將整個水果壓爛，幾乎不受熱力影響。” 然鵝，熱力造成的影響真心比我們想象的少 ╮(╯-╰)╭ 03 便利店里的果汁咋樣？
有時間在家榨汁、天天買鮮榨果汁自然是最理（shē）想（chǐ）的，如果我很忙，只能喝便利店的瓶裝果汁，到底好不好呢？
為了解決這個疑問，感覺很必來一次果汁廠探秘。 \ 真相1：超高溫滅菌 /
工廠生產(chǎn)的大部分果汁都要先經(jīng)過加熱處理，加熱至70℃-75℃幾秒就可以殺死對身體有害的細菌，延長保質(zhì)期。
那么加熱對果汁中的營養(yǎng)素有什么影響嗎？結論如下：
\ 真相2：大部分真相都在瓶子上 / 現(xiàn)在，正規(guī)廠家生產(chǎn)的果汁包裝上都會有食物標簽，然而很多人卻沒有認真閱讀過。下面就教教大家應該看些什么： ① 看“每份含量”：比如一份的量指的是一杯，如果你喝了兩杯，所有的熱量、糖分等就都要加倍，以此類推。
② 看順序：配料表中的所有成分，都是按照含量以降序排出的。如果最后一項是水果，那就代表果汁含量不高。若配料表中出現(xiàn)了水，就表示這是用濃縮液沖制的。
③ 看添加劑：工廠生產(chǎn)的果汁基本都會添加維C、檸檬酸、防腐劑、色素等。研究表明，一些兒童在攝入食用色素后會出現(xiàn)遺傳性的行為改變。這也告訴我們，還是要盡可能避免攝入過多添加劑。
小測試中，孩子們只記得添加劑“蘋果汁”的味道 \ 真相3：濃縮液 / 前面一直提到的，可以沖調(diào)出果汁的凝縮液，為什么廣受工廠的青睞呢？
簡單來說就是：便宜、方便！然而，對于消費者來說，濃縮液沖制的果汁到底有木有營養(yǎng)？有木有維C？
真相是：維C還是有的，只不過打了個7折。 通過下面的實驗，我們可以知道不同種類的橙汁中究竟含有多少維C。
實驗原理：維生素C學名抗壞血酸，0.221ml抗壞血酸溶液=1mlDCPIP溶液，利用這條方程式，可以測試出不同橙汁的維C含量——
實驗結果是：每100ml濃縮橙汁中，含有39mg維C；經(jīng)加熱殺菌的橙汁，含有30mg維C；新鮮橙汁中的維C則高達50mg。
這里需要注意的是，如果想通過喝果汁補充維C，最好盡快喝完，時間越久營養(yǎng)流失得越多。 04 留神果汁中的糖和酸！
除了維C和添加劑，還有兩種成分是我們在喝果汁時應該特別留心的。這關乎我們的腰圍和牙齒。 \ 致肥元兇！果汁中的糖 /
一瓶果汁里有多少糖？整整8塊！要知道，一瓶碳酸飲料中也只有14塊方糖。不明真相的路人表示一臉懵逼。
這里需要注意的是，即使包裝上寫了不含某種糖，也要認真查看配料表。糖的種類一共有50多種，所以要小心商家利用某種糖的替代物玩文字游戲。 \ 為什么喝完果汁最好漱口？ /
除了糖，還要留意果汁中的酸。 實驗員用石蕊試紙分別測量了濃縮橙汁、有氣橙汁、橙汁飲料、新鮮橙汁的酸堿度。結論是，橙汁真的很酸，尤其是濃縮橙汁和有氣橙汁。
唾液的酸堿度應該是7-8，橙汁的酸度在3-5 其實，無論是糖還是酸，對我們的牙齒來說都是一種威脅。
糖、唾液中的細菌、牙齒接觸糖分的時間，都會蛀牙的產(chǎn)生有很大影響。
再來說酸。接觸到酸性物質(zhì)后，牙齒表面會略微變軟，所以要避免在喝完果汁半小時內(nèi)刷牙，否則牙齒會變得敏感。
喝完橙汁后最好要漱一下口，另外，推薦用吸管來喝橙汁。總之就是不要讓口腔一直保持高酸度，在酸性環(huán)境中牙齒外面最堅硬的一層物質(zhì)——琺瑯質(zhì)，很可能會漸漸變軟或完全溶解。 05 早餐到底應該喝什么果汁？
是什么讓椰子水成為了超級飲料？ ① 它是一種幾乎無菌的天然飲料，富含鉀及適量的鈉。 ② 非常適合劇烈運動后或大量流汗時飲用，幾乎是一種等滲飲料。 ③ 罐裝椰子水和新鮮椰子水一樣，同樣可以保留絕大多數(shù)營養(yǎng)素，只要留意它是不是100%椰子水。
當然，你也可以選擇每天早起10分鐘，用鮮榨綜合果蔬汁開啟營養(yǎng)滿分的一天。2款高能果汁食方，分享給認真對待早餐的你。 01 西瓜蘆薈飲
- 食材 - 去籽西瓜.....3杯 椰汁.....適量 蘆薈肉.....1/4杯 羅勒.....適量
- 做法 - 攪拌機中放入西瓜，倒入椰子水至完全覆蓋住果塊，加入蘆薈后打勻，倒入杯中用羅勒裝飾即可。 02 芒果藍莓飲
- 食材 - 芒果昔 橙子.....1個 冷凍香蕉.....2個 冷凍芒果.....1杯 橙汁.....1/4杯 藍莓昔 藍莓酸奶.....2杯 冷凍藍莓.....2杯 冷凍香蕉.....1個 牛奶.....1/4杯
- 做法 - 兩組食材分別放入攪拌機攪打均勻，依次倒入杯中，頂部用新鮮水果裝飾即可。 - 食帖君特別提示 - 更多科學健康的早餐靈感， 請翻閱食帖新書《早餐，真的太重要了》 當當 現(xiàn)貨發(fā)售中！ |
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