濕漉漉的黃梅天終于結(jié)束，轉(zhuǎn)眼入伏的天氣里，迎來(lái)了東南亞菜的主場(chǎng)！團(tuán)子之前在夏天輾轉(zhuǎn)于新加坡菜泰國(guó)菜馬來(lái)西亞菜越南菜，吃過(guò)想升天的咖喱拌飯，內(nèi)料要爆出來(lái)的春卷，一盤(pán)滿當(dāng)當(dāng)?shù)拇笪r沙拉和略帶澀口的青芒。

雖然與外頭的驕陽(yáng)隔著厚厚的玻璃幕墻，還能嗅到低緯度地區(qū)矮小屋檐街邊，悠閑到瞇起眼睛的氣息。但說(shuō)起來(lái)，唯獨(dú)那個(gè)叫Pho的東西，團(tuán)子之前一直沒(méi)有機(jī)會(huì)吃到。

最近上海的越南小館越來(lái)越多，小伙伴們也開(kāi)啟各種安利模式。那一碗清湯寡水，漂著幾片嫩牛肉，底下微白的河粉，升騰著熱氣，到底有何奧秘？對(duì)食物充滿好奇心的團(tuán)子決心一探究竟。

關(guān)于越南那個(gè)Pho

關(guān)于越南河粉的由來(lái)和變遷，讓我們來(lái)上節(jié)小課：

1.越南河粉起源于哪里呢？

說(shuō)到越南河粉的家鄉(xiāng)，其實(shí)是咱大中華啦！河粉，在廣州叫“沙河粉”，因?yàn)槠鹪丛趶V州的沙河，在越南被叫做“佛”(Pho)，廣州移民將河粉帶入越南，1920年代河內(nèi)街頭開(kāi)設(shè)首間越南粉餐館，約1950年代再傳入西貢。

法國(guó)人的口味，也給殖民時(shí)期的越南帶來(lái)了變革式的影響。除了生牛肉粉的選擇之外，Pho用洋蔥和牛骨熬制出來(lái)的清湯完美展示了法國(guó)人的情懷。

2.越南河粉為啥叫Pho咧？

這就和它的來(lái)源密不可分啦~ 有一派意見(jiàn)認(rèn)為Ph?字源自廣東話“河粉”，在粵語(yǔ)中，有時(shí)會(huì)簡(jiǎn)化叫成“粉” 或 “河”，兩者互相共用，再演變成今天的Ph?。

除此之外，越南近年亦有人提出ph?一詞源自法國(guó)燴牛肉pot-au-feu一詞。

3.越南Pho和別處的河粉有啥不同呢？

作為東南亞菜系的一員，在香料的添加上，使用了香茅、紅椒、青檸檬、薄荷，風(fēng)格上帶有極為濃郁的香草風(fēng)情。

北部的Pho用的粉比較粗比較寬，除了辣椒和青檸極少使用其他香料；但在南部如西貢這些更具有法國(guó)殖民色彩的地方，仿佛各種香料也就可勁兒地放了。

一碗正宗越南河粉是什么樣的？

越南河粉兩個(gè)重要部分：一是湯頭，二是粉和蘸汁。

湯頭：原料：牛骨，調(diào)料包（草果，八角，姜，桂皮，洋蔥） 做法：1.將牛骨控水洗凈血水，與調(diào)料包一起小火燉2小時(shí)左右，如果能買到干的甘蔗，放入兩節(jié)甘蔗，很有效的去除牛骨的腥味，或者放兩個(gè)馬蹄，也同樣去除腥味。同理甘蔗和馬蹄也用于燉羊肉的去腥。

蘸汁：蘸汁指的是蘸粉里的牛肉片和圓椒片，不是蘸河粉的，如下圖小玻璃碗中，蘸汁通常用越南蒜蓉辣醬加海鮮醬，如果喜歡還可加蝦油或醬油。

河粉配料

常在越南河粉店里，河粉上桌之前，先端來(lái)的是如下盤(pán)中的東東：生豆芽，小圓椒片，九層塔葉，檸檬和蒜蓉辣醬及海鮮醬。趁河粉端上來(lái)之前的這幾分鐘里，將蘸汁調(diào)到小蝶中，并將小圓椒片放入蘸汁中腌幾分鐘，然后配著河粉吃。

河粉：越南米粉寬水煮4分鐘左右，過(guò)涼水放過(guò)大碗中，將煮好的牛骨湯另起鍋，用少許糖，鹽，和魚(yú)露調(diào)味，放入牛肉片和豆芽，快速燙一下，然后連熱湯帶牛肉片和豆芽，沖入煮好的河粉中，放入撕碎的九層塔葉，擠入檸檬汁就好啦！

通常河粉店中，有熟肉粉和半熟肉粉的選擇，半熟肉是將牛肉片放入碗底，用牛骨湯的熱汁將牛肉澆透澆熟。為健康保險(xiǎn)，自己做最好將牛肉和豆芽用牛肉湯在鍋里徹底燙熟，再澆到碗中的河粉里。但越南人的河粉店里，豆芽永遠(yuǎn)是生的端上來(lái)，用熱湯澆熟。

上海好吃的Pho在哪里呀？

上海賣越南河粉的地方越來(lái)越多，有專門的小館子，也有吃越南料理的餐廳，讓我來(lái)一一介紹給你，當(dāng)然最后還會(huì)告訴你，哪家是團(tuán)子的心頭愛(ài)。

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河粉森林

越法料理，沒(méi)錯(cuò)它就在藏龍臥虎的晶品的頂樓，環(huán)境還是不錯(cuò)的，享受著空中花園的悠閑。工作談事情、閨蜜聚來(lái)聊聊天都挺好的。不過(guò)菜好不好吃才是硬道理啊。

放入銀芽、圓椒、九層塔，擠入一些檸檬汁。Pho的口感就更豐富啦！這家的河粉比較厚，很彈牙有嚼勁，但同時(shí)也稍有點(diǎn)硬。湯頭比較清淡，還蠻適合夏天的，能喝到肉香，但有味精的味道，這個(gè)挺扣分的。

他家的甜品意外地特好吃，這款舒芙蕾據(jù)說(shuō)有星級(jí)水準(zhǔn)，搭配河粉來(lái)一個(gè)嘗嘗也是不錯(cuò)噠！

人均：￥ 84

地址：愚園路68號(hào)晶品605A

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大茴香

大茴香的連鎖現(xiàn)在也開(kāi)得不少，在商場(chǎng)里閑逛的時(shí)候想吃越南菜了，這家也是不錯(cuò)的選擇。

河粉必然是招牌，牛肉的品質(zhì)不錯(cuò)，很嫩也給得多。湯頭清淡但是牛肉香氣特別濃郁，牛丸彈牙厚實(shí)。河粉有點(diǎn)過(guò)爛，口感不太好。這里的蝦餅和豬頸肉好評(píng)率也是很高的~

人均：￥ 98

地址：遵義路122弄42號(hào)虹橋南豐城內(nèi)

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滋滋星

這家開(kāi)在吳江路二樓的越南小館人氣一直不高，但是回頭客超多的，吃過(guò)的都覺(jué)得越南風(fēng)滿滿。

這家主要是生牛肉為主，薄薄的肉片放進(jìn)湯里很快就變成嫩嫩的粉紅色?？梢钥吹綔念伾苌?，味道比較濃郁。而且！一份超級(jí)大的，一個(gè)人絕對(duì)吃不完！大胃寶寶可以來(lái)試試~

人均：￥ 55

地址：吳江路200號(hào)2樓

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金牛苑

金牛苑可以說(shuō)是魔都比較高端的越南餐館了，人均也相對(duì)較高，環(huán)境也很舒心。就連一碗河粉，都有普通生牛肉河粉和頂級(jí)生牛肉河粉之分。頂級(jí)河粉分量不大，待遇卻不同。上桌時(shí)粉、生肉片和湯分開(kāi)，由專門服務(wù)員為你現(xiàn)場(chǎng)制作。

將超長(zhǎng)的牛肉片放進(jìn)湯里，待它慢慢被燙成粉紅色，被泡軟的洋蔥也發(fā)出了清甜的香氣。洋蔥和牛肉簡(jiǎn)直是絕配??！湯頭不錯(cuò)的，嘗得到牛肉的新鮮和洋蔥的香甜。

人均：￥ 184

地址：世紀(jì)大道8號(hào)上海國(guó)金中心L3-19號(hào)

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Phoco

長(zhǎng)樂(lè)路上的店，在環(huán)境上永遠(yuǎn)不會(huì)輸。招牌不起眼，里面卻別有洞天。有室內(nèi)用餐區(qū)，還有室外玻璃陽(yáng)光房。簡(jiǎn)單的歐式田園風(fēng)，感覺(jué)吃飯的心情都變好了。

河粉上桌，不仔細(xì)看的時(shí)候我是懵逼的（黑人問(wèn)號(hào)臉），這碗、這賣相，咋這么像咱蘭州拉面吶！不過(guò)人家味道還是可以的，上桌時(shí)牛肉七分熟，想要吃嫩一點(diǎn)的就要趕緊，放一會(huì)就全熟啦。湯很鮮，不濃厚，味道略淡，配上蘸醬和小米椒就完美啦！

人均：￥ 142

地址：長(zhǎng)樂(lè)路920弄1號(hào)

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西貢媽媽

說(shuō)到魔都一家好吃的越南河粉店，其實(shí)好多食客心里，都會(huì)給“西貢媽媽”留一席之地吧。藏在上海商城一個(gè)角落里的它出品的Pho才是真的心頭愛(ài)！華裔老板從河內(nèi)移民到加拿大，帶著媽媽的配方做家鄉(xiāng)的河粉。從肉到湯到河粉甚至是配料和自制辣椒醬，無(wú)一不體現(xiàn)著誠(chéng)意。

河粉是我喜歡的厚度，放在湯里能半透明，撈起來(lái)又是淡淡的乳白色。這樣的河粉吃起來(lái)彈牙嫩滑，同時(shí)不會(huì)很硬，口感一級(jí)棒！湯頭清醇、鮮甜又豐富，哪里有什么味精的味道。據(jù)老板說(shuō)湯里熬進(jìn)了牛骨、牛腱肉、洋蔥、草果、八角、桂皮…… 果然是南部比較重口~

不僅如此，媽媽家的特色三明治、檬粉、春卷也相當(dāng)值得一提。當(dāng)不同顏色的食材都依它原本的模樣放在面前被你享用時(shí)，你才能體會(huì)到浮動(dòng)著燥熱的越南街頭，獨(dú)特的神秘和閑適。

人均：￥ 88

地址：南京西路1376號(hào)上海商城東峰113號(hào)

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囍越越南餐廳

小份的河粉剛好，大份的超級(jí)大簡(jiǎn)直是一缸……湯是用純牛骨熬的，雖然口味沒(méi)有很多層次，但是牛肉的鮮香特別濃郁。牛肉牛百葉牛丸都給得很多而且煮得很爛，上面的大把洋蔥和香菜提鮮啦~小米椒和銀芽都很新鮮，就差能掐出水。

其實(shí)這家的牙車筷的味道就很正，雖說(shuō)不過(guò)是一道雞肉沙律，加入了扎肉、甘旬絲、白蘿卜絲就特別清爽，配上魚(yú)露、青檸汁還有店家秘制醬，意外地好好吃！

人均：￥ 83

地址：芳甸路258弄聯(lián)洋廣場(chǎng)B區(qū)101-102號(hào)

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The PHO Store

這家小小火過(guò)一陣，河粉分為招牌河粉、生牛肉河粉、順化辣牛肉河粉。

不過(guò)湯料不濃郁，口味偏清淡，調(diào)味用的檸檬也不夠酸。招牌河粉里面只有蔥花和洋蔥，還是順化河粉更入味，湯頭更加鮮美，吃多了傳統(tǒng)河粉，可以嘗嘗這個(gè)來(lái)?yè)Q換口味。

人均：￥ 72

地址：西康路118號(hào)

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PHO REAL

這家應(yīng)該是魔都越南菜的小網(wǎng)紅了。最早開(kāi)在富民路上，異域風(fēng)情超級(jí)迷人。這里有賣牛肉河粉，也有雞肉河粉哦~ 當(dāng)然值得一試。牛肉Pho用香菜勾出清鮮，雞肉Pho撒了金蒜和檸檬葉提味。牛肉的新鮮程度如圖所示，變嫩粉的瞬間是最美麗的一刻。

然而我竟被這碗豬排檬粉勾去了魂，外表一點(diǎn)點(diǎn)焦黃，咬開(kāi)卻滿滿肉汁，越式春卷、生菜、蘿卜絲、花生碎，伴上酸甜的醬汁……為了這口豬排也要來(lái)這家吃吃看。

人均：￥ 20

地址：南京西路1515號(hào)靜安嘉里中心南區(qū)B1-12

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PhoMein

這家就比較獨(dú)特了，韓式越南河粉第一品牌，倒叫人想看看越南河粉在韓國(guó)是啥樣的。有傳統(tǒng)河粉，湯頭很清淡，牛肉也偏少，少了甜辣醬、辣椒和香菜調(diào)味，所以口味還挺單薄的。還有海鮮辣味河粉，上面放了極致蟹腳，還蠻新奇的，喝一口湯感覺(jué)是隱隱的泡菜味哈哈！

這么大一盤(pán)，其實(shí)是他家的自制春卷。米紙和內(nèi)料分開(kāi)端上來(lái)，自己裹春卷蘸醬吃。芽菜、金針菇、蝦、青椒、甘藍(lán)菜，想加啥就加啥，一個(gè)字，爽~！

人均：￥ 70

地址：銀亭路68號(hào)天樂(lè)廣場(chǎng)東樓201

最后，說(shuō)好的結(jié)論來(lái)啦：吃了這么多家，小編覺(jué)得「西貢媽媽」的Pho最好吃啦 。你們覺(jué)得呢？

“眾神的色彩，聚集在一碗小小的河粉中?！焙壬弦豢谂Ｈ夂拖懔习局频臏?，再燥熱的夏天也變得愜意起來(lái)。噓，還有越南濕熱街頭聽(tīng)不懂的七嘴八舌，和答應(yīng)給你多加一勺牛肉的微胖老板娘。

快去這些餐廳感受一下東南亞街邊的風(fēng)情

或者，買張機(jī)票。

夏天的越南在等你！