編者按：黃豆是日常生活中再常見(jiàn)不過(guò)的食物了，由于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、加工方式多樣，黃豆受到了大眾的廣泛喜愛(ài)。但是天天吃黃豆的你，真的了解黃豆么，來(lái)聽(tīng)聽(tīng)咋們小美營(yíng)養(yǎng)師的講解吧！

黃豆的食療功效

黃豆性味甘平，具有益氣養(yǎng)血、潤(rùn)燥消水的功效，適用于氣血虛弱、消化不良、小便不利等，各種黃豆制品功能略有不同，想益氣補(bǔ)血的時(shí)候推薦煮食，如果健脾消食、潤(rùn)燥利水推薦豆?jié){。

黃豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值

1、富含蛋白質(zhì)

黃豆最突出的就是蛋白質(zhì)含量很高，生理價(jià)值接近于肉類(lèi)，黃豆有“植物肉”的美稱(chēng)。

2、不飽和脂肪酸含量高，有助防止血管硬化

大豆的脂肪成分主要由飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸組成，其中不飽和脂肪酸占到87.7%，不含膽固醇，其中50%以上的亞油酸還可以分解膽固醇，防止血管硬化，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

3、卵磷脂，人體的大腦、肝臟所必需的物質(zhì)

大豆中還含有卵磷脂，為人體的大腦、肝臟所必需的物質(zhì)，所含的脂肪可以降低膽固醇的作用。維持血管正常的滲透性和脆性，這是動(dòng)物性食物無(wú)法媲美的。

4、提供人體所需的維生素和礦物質(zhì)

大豆所含的淀粉均屬于糖類(lèi)，糖缺乏時(shí)會(huì)影響三大功能紊亂，大豆還提供人體所需的維生素和礦物質(zhì)，是構(gòu)成機(jī)體組織的重要材料，也是維持機(jī)體正?；顒?dòng)所必須的。

大豆異黃酮是好還是壞呢

異黃酮是典型的植物雌激素，大豆異黃酮既能代替雌激素與ER結(jié)合發(fā)揮雌激素樣作用，又能干擾雌激素與ER結(jié)合，表現(xiàn)為抗雌激素樣作用。

大豆異黃酮顯著的降低了乳腺癌的發(fā)病率，產(chǎn)生這種結(jié)果被認(rèn)為是與它的產(chǎn)物植物雌激素有關(guān)。研究還指出在平時(shí)多食用富含大豆異黃酮的食物有助于抑制前列腺癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，那些多吃低脂肪，富含大豆蛋白食品的人患(前列腺癌)的概率會(huì)更低。

食用黃豆需要注意什么呢？

1、細(xì)嚼慢咽

整粒的黃豆不易消化，飲用時(shí)要細(xì)嚼慢咽，這樣才有利于黃豆的消化和吸收。

2、脾胃虛弱者不易多吃

脾胃虛弱者不易多吃，但是豆?jié){等豆制品就沒(méi)有這樣的弊端，可以放心食用。

3、打豆?jié){的溫度也有講究

打豆?jié){的時(shí)候一定要高溫打豆?jié){8分鐘以上，因?yàn)榇蠖怪泻幸鹊鞍酌敢种苿?，如果溫度不夠這種得不到破壞，容易引起惡心、嘔吐。