——用心做原創(chuàng)

      說(shuō)起紅燒，我的口水就在打轉(zhuǎn)，幾乎每一道紅燒菜我都喜歡，都是餐桌上的寵兒，都是米飯的殺手。所以，今天就給大家推薦幾道平時(shí)常見(jiàn)的紅燒菜，味道都非常贊。大家有時(shí)間試試看，當(dāng)然還可以在這基礎(chǔ)舉一反三哦~

第一道：紅燒獅子頭

      今天介紹的這種做法是最簡(jiǎn)單的，使用的材料也很家常。非常推薦大家一試。

具體做法

第一步: 準(zhǔn)備食材。肉餡600g、蔥適量、姜適量、水淀粉少許、雞蛋清1個(gè)。（蔥、姜切大片提前分別泡在一小碗水中）

第二步: 先往肉餡里放入少許香油。然后朝著一個(gè)方向攪拌，使其上勁兒、起膩。

第三步: 往肉餡里放入醬油，攪拌勻均后分次加入蔥水，每次少加一點(diǎn)。待全部攪拌勻均后，再分次放入姜水?dāng)嚢琛?/span>

第四步: 加入少許鹽、雞精、蛋清繼續(xù)朝一個(gè)方向攪拌。緊接著倒入水淀粉，開始用力攪拌，直到攪拌不動(dòng)為止。

第五步: 用手掌來(lái)回摔打幾次肉餡，然后將肉餡做成一個(gè)個(gè)拳頭大小的丸子。

第六步: 炸制。鍋內(nèi)倒入油，油溫四成熱的時(shí)候下入丸子，小火慢炸。

第七步: 炸好的丸子撈到一個(gè)大碗中備用。

第八步: 將泡水用過(guò)的姜片、蔥段披在丸子上。倒入少許老抽，適量的熱水。然后上火蒸一個(gè)小時(shí)左右。

第九步: 把丸子擺到盤中。鍋中倒入適量蒸丸子的湯，燒開后勾芡，關(guān)火淋少許香油。將湯汁淋到丸子上即可上桌。

第二道：紅燒冬瓜

      這道紅燒冬瓜端上桌的時(shí)候，家人常會(huì)誤認(rèn)為是紅燒肉，因?yàn)橥庥^看起來(lái)確實(shí)很像。咬在嘴里，軟爛鮮香，口口生香，很是味美。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。冬瓜800克、姜1塊、大蔥1段。

第二步：將冬瓜去皮去瓤，然后切成小塊。姜切片，蔥切段。

第三步：鍋中倒入少量的油，油熱后往鍋中放入2個(gè)八角，煸炒出香味。

第四步：將姜片和蔥段放入鍋中，煸炒出香味。

第五步：將冬瓜塊放入鍋中煸炒勻均。

第六步：往鍋中放入2勺醬油、1勺蠔油、2勺冰糖翻炒勻均。

第七步：往鍋中倒入1大碗清水，再放入2小勺鹽。大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉10分鐘。

第八步：撒少許雞精翻炒勻均即可關(guān)火出鍋。

第三道：紅燒豬蹄

      這道菜色澤日瑩紅亮、口感軟糯、味道可口，是一道營(yíng)養(yǎng)豐富的家常菜。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。豬蹄兩個(gè)、冰糖適量、姜適量、香葉兩片、八角兩個(gè)、干辣椒兩個(gè)。

第二步：鍋中加入適量清水，然后放入豬蹄，再加入少許料酒。大火燒開后，再煮三到五分鐘，使豬蹄中的雜質(zhì)充分煮出來(lái)。然后將豬蹄撈出備用。

第三步：炒糖色。鍋中倒入適量的食用油，然后將冰糖放入鍋中，小火不停的翻炒。

第四步：炒至從鍋底部開始往上冒黃色小泡即可。

第五步：將豬蹄放入鍋中，翻炒勻均。

第六步：將姜片、干辣椒、香葉、八角放入鍋中翻炒勻均。

第七步：沿著鍋邊烹一勺料酒，然后再倒入少許老抽上色。

第八步：加入適量的熱水和鹽。(水可以多加一點(diǎn),因?yàn)橐獰鹾荛L(zhǎng)時(shí)間)大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)半小時(shí)左右。

第九步：收汁。然后裝盤即可。

第四道：紅燒茄子

      紅燒茄子，一道傳統(tǒng)的家常菜。其鮮香適口，外酥里嫩，味美多汁，是多數(shù)人喜歡的經(jīng)典家常菜。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。圓茄子一個(gè)、蒜適量、青辣椒適量。番茄醬適量、食用油適量、玉米淀粉適量、糖2大勺、鹽2小勺、雞精1小勺、老抽2小勺、香油適量。

第二步：將茄子去皮切塊、青辣椒切塊、蒜切末備用。

第三步：往茄子塊中放一小勺鹽拌勻，然后腌十分鐘。

第四步：倒掉茄子中腌出來(lái)的多余水份，然后撒上適量的玉米淀粉拌勻。

第五步：取一只干凈的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、雞精、老抽、鹽、再倒入半碗清水，調(diào)成碗汁備用。

第六步：鍋內(nèi)放入適量的油，油溫五六成熱的時(shí)候，放入茄子開始煎炸。

第七步：炸至茄子表面金黃時(shí)撈出備用。

第八步：另起一只干凈的鍋，倒入少量的油。油熱的時(shí)候，放入番茄醬，蒜末煸炒出香味。

第九步：將茄子倒入鍋中煸炒勻均。

第十步：將青辣椒放入鍋中煸炒勻均。

第十一步：將碗汁倒入鍋中，然后大火收汁翻炒勻均，出鍋前再倒少許香油即可。

第五道：紅燒排骨

      紅燒排骨，一道小有名氣的家常菜。此菜入口咸香、回味微甜、排骨酥爛，色澤紅亮。配一碟青菜一碗米飯即可成就一頓美餐。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。排骨1000克、姜一塊、冰糖一小碗。

第二步：焯水。鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入排骨、適量的料酒。大火煮開后、撇去浮沫，撈出備用。

第三步：炒糖色。將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。

第四步：煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時(shí)即可。

第五步：將排骨倒入鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)中火?？焖俜?。讓每塊排骨都裹上糖色。放入姜片繼續(xù)翻炒。

第六步：加入適量的醬油，翻炒勻均后。倒入熱水。接下來(lái)開始調(diào)味，放入適量的鹽，八角。大火燒開后轉(zhuǎn)溫火燉制一小時(shí)左右。

第七步：收汁。

第八步：裝盤上桌。

第六道：千張紅燒肉

      這道千張結(jié)燒肉，在紅燒肉的基礎(chǔ)上加了一些千張結(jié)（也就是豆腐皮）,葷素搭配、營(yíng)養(yǎng)更加均衡。做好后，每一塊燒肉都晶瑩剔透、入口即化。千張結(jié)充分的吸收了燉肉的湯汁，香味四溢。是一道非常下飯的家常菜。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。五花肉600克、豆腐皮2張。八角2個(gè)、姜1塊、干辣椒2個(gè)。

第二步：將五花肉切成2厘米左右的方塊，然后準(zhǔn)備焯水。

鍋中倒入適量的清水，將五花肉放入鍋內(nèi)，再倒入一勺料酒。大火燒開后撇去浮沫，然后將五花肉撈出備用。

第三步：炒糖色。鍋中倒入適量的食用油，油熱后放入30克冰糖（冰糖的量可以隨自己的口味來(lái)放。冰糖多甜味重，燒肉的顏色也重）。接下來(lái)，小火開始煸炒，煸炒至從鍋底開始往上冒黃色小泡。

第四步：將五花肉放入鍋中煸炒勻均。（一定要將五花肉上的水瀝干，不然會(huì)往出濺油，容易燙傷）

第五步：將姜片、八角、干辣椒放入鍋中煸炒勻均，再放一勺醬油調(diào)色。

第六步：倒入適量的熱水，再放入2勺鹽調(diào)味。大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘。

第七步： 趁燉肉的時(shí)間，開始準(zhǔn)備千張結(jié)。

先將豆腐皮放入開水鍋中燙一分鐘然后撈出備用。（燙過(guò)的豆腐皮柔韌性比較好，在稍后打結(jié)的時(shí)候不容易弄斷）

第八步：將豆腐皮切成15厘米長(zhǎng)、1.5厘米寬的長(zhǎng)條。

第九步：把切好的豆腐條打成結(jié)。

第十步：將千張結(jié)放入鍋中再燉15到20分鐘。

第十一步：轉(zhuǎn)大火收汁。（收汁就是將鍋中多余的水份燒干）